常見食用菌品種的栽培特點是什麽？
(1)雙孢蘑菇
菌絲細長、稀疏、灰色，優良菌絲上下均勻，無生長迅速的扇形變異；斜面生長壹般需要22 ~ 24℃以上，15天。超過28℃，菌絲生長受到抑制，變黃。如果形成菌絲倒伏、發黃或黃白色菌衣，則不能用於生產。
氣生型:氣生菌絲生長旺盛，白色或灰白色，頂端清晰整齊，粗壯挺拔，密度均勻。基質菌絲體比較發達，壹般試管斜面在15 ~ 25天內飽滿。
半氣生型和匍匐型:菌絲緊貼培養基斜面呈繩狀生長，高大粗壯，但生長緩慢，排列稀疏清晰，常呈扇形生長，數日後出現許多細索；菌絲細而微黃，氣生菌絲少，不易形成“菌蓋”。在適宜的培養基和環境條件下，斜面壹般在22 ~ 26天就滿了。
【鏡檢】菌絲有隔膜和分支，節間短，分支多，節間膨大，形似香腸，不產生鎖狀聯想(圖2-9)。
圖2-9電鏡下菌絲和鎖狀結合體
(2)香菇
菌絲白色，細而短，具長柔毛，平臥，頂端優勢明顯；生長整齊壹致，氣生菌絲少而短。菌絲生長速度適中，每天0.7±0.2厘米。在23 ~ 25℃的適宜溫度下，試管斜面壹般滿12 ~ 14天。管滿後輕微爬壁，邊緣不規則彎曲，初期不產生色素。有些品種在後期會分泌出類似醬油的液滴。壹般不形成原基，個別早熟品種在斜面培養基上存放時間過長可分化形成原基。老化時，分泌出褐色醬油樣的液滴，斜面上出現堅韌的菌皮，培養基變成淡黃色(圖2-10)。
圖2-10香菇母種的培養特性
【顯微鏡檢】菌絲粗壯，粗細均勻，有隔膜和分枝，直徑2 ~ 4微米，有明顯的鎖狀聯結。有的有鎖狀突起，頂部寬而平；有些呈半圓形，大小不壹。
(3)平菇
菌絲體白色、致密、厚實、整齊、有光澤、匍匐；氣生菌絲發達，很多能充滿試管空間，不產色素，爬壁能力強。接種塊周圍無菌絲稀疏區。菌絲體生長快，在20 ~ 22℃的適宜溫度下，6 ~ 8天試管斜面會飽滿，低溫保存可產生珊瑚狀的子實體原基。耐高溫，在34℃短時間內正常生長。有些菌株氣生菌絲太多，形成厚厚的壹層覆蓋管壁，容易在種塊或管壁上形成原基，因此老化或多次輪換的菌株不適合使用。有些菌株在高於28℃的溫度下培養或培養時間過長時，氣生菌絲頂端常變成桔黃色並產生分泌物，不影響使用，但不宜擴大培養。氣生菌絲過多的母種不宜擴大。
【鏡檢】菌絲粗細不均，分枝強烈。在顯微鏡視野中，鎖狀關節比比皆是；鎖定突起是半圓形的，並且具有不同的尺寸；在菌絲分枝處，垂直方向上常常有兩個彼此相鄰的鎖狀組合。
④金針菇
菌絲白色或灰白色，細絨毛，初期蓬松，後期氣生菌絲附著在培養基表面，略爬壁。菌絲生長較快，黃色品種在20 ~ 22℃的適宜溫度下，10 ~ 12天會布滿斜面。白色品種稍微慢壹點。黃色品種在培養後期常出現黃褐色色素，使菌絲體不再白色，老化時表面出現淡褐色斑塊；白色品種則不然。時間長了，菌株分泌色素，如菌絲由白色變為灰色或微黃色，管壁上出現許多粉末狀物質(花粉孢子)，說明菌株開始老化，花粉孢子多的菌株質量壹般不理想。低溫保存時，出現細小水滴，斜面上形成少量子實體。
【鏡檢】菌絲粗大，粗細均勻，呈鎖狀。菌絲容易斷裂成節孢子，有時花粉孢子在菌絲上成串產生，形成分布稀疏的粉末。鎖狀突起壹般呈半圓形，相當壹部分呈半扣狀。細胞質腫脹的部分較厚，而相對的部分是透明的。
(5)草菇
菌絲生長初期細長，無色透明，多分枝，似絲，有金屬光澤，後期呈淡白色和銀灰色，老年呈灰黃色。菌絲生長快，30 ~ 32℃6天可長滿斜面。培養2 ~ 3天後，厚垣孢子開始呈鏈狀出現，起初為灰白色、淡黃色，後逐漸變為褐色至銹紅色(20天以上)，最後培養基表面出現紫紅色。多為氣生菌絲，爬壁能力強，在試管內蓬亂生長，覆蓋整個試管空間，但每根清晰可見，不易變黃，斜面上不產生子實體；如果菌絲變成黃褐色，這是老化的跡象。不產生厚垣孢子的細菌壹般沒有出菇能力；如果厚垣孢子出現過早，該物種將開始老化。如果菌絲濃密，顏色呈白色，則懷疑有雜菌。
【鏡檢】菌絲厚而透明，有分枝(多呈直角狀)，有明顯的隔膜，形似毛竹，斷面分明，但粗細不均。厚垣孢子圓形，有紅褐色金屬光澤，無鎖狀結合。
(6)黑木耳
初生菌絲細長透明，白色至米色；次級菌絲生長均勻，短而密，白色，棉絮狀，平鋪在培養基表面，整齊匍匐，生長邊緣整齊有力，生長速率為0.5±0.1cm/天。有氣生菌絲，但短而稀疏；後期顏色加深，菌塊分泌褐色色素，出現汙黃色斑塊，因此培養基會變成褐色。在培養過程中，有時會形成淡褐色顆粒狀膠狀耳廓，這是老化的表現。在綜合PDA培養基上，黑暗中25℃恒溫培養，斜面飽滿12 ~ 14天。
【鏡檢】菌絲細長，粗細不均，分枝多，常呈根狀分枝。外觀為扣式，有鎖狀關節，但鎖狀關節像指關節握，數量沒有蘑菇多且明顯。首次分離的菌株在擔孢子萌發時可見到比細菌略大、呈鉤狀或馬蹄形的分生孢子。
(7)雞腿菇
菌絲灰白色，致密，棉團狀，有活力，邊緣整齊有力。基質菌絲體分泌色素，使斜面培養基顏色變深，有的呈深褐色。菌絲生長較快，最適溫度為25℃，菌絲可在試管斜面上生長約10天。菌絲體隨著培養時間的延長而變灰，這是鑒別雞腿菇的壹個重要特征。
(8)銀耳
有孢子、銀耳純菌絲、香灰菌絲、銀耳混合菌種等幾種形式。
孢子:是銀耳的孢子，在PDA培養基上不能萌發成菌絲體，而是繁殖成酵母。幼孢子菌落薄而糊狀，乳白色，光滑半透明，邊緣整齊，平鋪在培養基表面；隨著培養時間的延長，表面出現皺紋，變成淺棕色。在PDA培養基上，菌落具有低粘度並能在培養基表面流動。在合成培養基上，菌落幹燥，有時表面有疣；在營養豐富的培養基上，粘度適中，邊緣可形成放射狀暗紋。生長速度快，在適宜的溫度下，4 ~ 5天即可長出培養基斜面。
銀耳純菌絲體:白色，淡黃至鵝黃色，直立或扁平，短而細，生長緩慢，白色毛球狀，菌絲體前端整齊，生長速度極慢，適宜溫度22℃，日生長速度65438±0mm，無色素分泌。後期白毛團周圍有暈圈，靠近培養基。不易糊化的適用於木種，容易糊化的適用於袋種。有無色或微黃色水滴，是孢子在特殊培養基上萌發而得，單個菌絲體無生產價值。顯微鏡下，菌絲細長，呈鎖狀排列。
樟樹菌絲體:剛開始是無色的，大量生長時是白色的，有特別細長的主幹和對稱的側枝，羽狀、均勻，所以又叫羽狀菌絲體。生長速度快，爬墻能力強。在26 ~ 28℃的適宜溫度下，5 ~ 6天斜面就會飽滿。老菌絲呈黃色或褐色，基部有時呈深綠色。氣生菌絲灰白色，細絨狀，表面有炭黑痕，中間有黃綠色分生孢子。菌絲能分泌黑色色素，培養時間長了培養基會變成深褐色。顯微鏡下，菌絲細長，厚度均勻，呈鎖狀排列，鎖狀突起少而小。
混合菌種:銀耳和樟樹菌絲在菌種中同時存在。對於從母種木上分離出來的母種，樟樹菌絲長滿坡面，接種塊為壹簇簇濃密的白色菌絲，稱為“白毛團”，其他部分為均勻生長的菌絲。樟樹菌絲深入基體，使培養基變黑，白毛分泌淡黃色至淡褐色水滴，迅速糊化成銀耳原基。
(9)靈芝
菌絲細長、扁平、致密、白色、均勻整齊，長在膝蓋上，幾乎沒有氣生菌絲。隨著菌絲的生長和菌落的擴大，接種塊附近的菌絲逐漸老化，形成堅韌的表皮，隨著表皮的老化，顏色逐漸變為淡黃色。菌絲體不分泌色素，容易與菌管形成子實體原基。在綜合PDA培養基上，28 ~ 30℃黑暗培養，8 ~ 11天斜面會飽滿。
【鏡檢】菌絲細長，粗細不均，呈鎖狀。菌絲表面覆蓋著白色晶體(草酸鈣)，旺盛時填滿菌絲之間的空隙。鎖狀突起中等大小，數量眾多。
(10)猴頭
菌絲生長不均勻，白色至灰白色，淡黃色，線狀，短而稀疏，緊貼培養基表面，不爬壁，氣生菌絲粗短少，基質菌絲較多；往往形成不規則的條索，上面形成小的固體原基，看起來像小疙瘩。較老的菌絲形成節孢子，後期分泌褐色色素，使斜面培養基呈褐色。基質菌絲體顏色太深，不適合使用。反復轉管後菌絲生活力明顯下降，菌絲呈線狀時難以繼續生長。轉移後菌絲恢復緩慢，萌發後菌絲呈線狀，向四周放射狀延伸。在PDA綜合培養基上，25℃恒溫黑暗培養。壹般14 ~ 20天後邊坡會滿。它在酸性介質中生長迅速而旺盛；如果使用猴頭菇專用培養基加麥芽糖，菌絲的生長會大大提高，菌絲的生長速度會大大加快，而且會很致密，呈白色，不再形成珠柄和原基。
【鏡檢】菌絲粗大，粗細均勻，分枝強，彎曲長，鎖狀組合大。
(11)平菇
菌絲纖細，氣生菌絲短而少，白色至淡黃色，棉絮狀。菌絲在培養基表面平展生長，菌絲生長整齊致密。菌落薄而微黃，不結皮。菌絲壁上常有網狀菌絲束，分泌黃褐色色素。在PDA綜合培養基上，23℃黑暗培養，約14天蓋坡。顯微鏡下，有壹個鎖狀的組合。
(12)阿魏菇
本種的不同變種之間有顯著的差異。有些品種菌落密集，菌落微黃，生長緩慢，在綜合PDA培養基上生長需要3周左右。有些品種菌落舒展而呈白色，菌絲稀疏，生長快，在PDA綜合培養基上可生長2周左右。
(13)灰樹花
菌絲半絮狀，濃密，白色，氣生菌絲數量不壹，菌落生長不整齊，培養後期菌絲不是很白，氣生菌絲交織形成堅韌疏松的菌皮。在PDA綜合培養基上，25℃恒溫黑暗培養。壹般斜面會在14 ~ 16天爆滿。不同品種的菌落形態和生長速度不同。
(14)竹蓀
菌絲生長初期呈白色，厚密，頂端呈扇形、束狀。氣生菌絲致密，純白色，攀緣力強，遇光或受損時呈粉紅色、紫色或淺棕色。後期出現菌絲束，產生色素。長裙竹蓀是粉紅色的，中間有紫色；短裙竹蓀多為紫色或紫藍色；紅竹蓀是粉紅色的；刺竹蓀的菌絲束為粉紅色、淡紫色或黃褐色。刺竹蓀的菌絲生長速度比其他品種快。老化菌株的氣生菌絲消失，菌絲暗紅色，自溶，產生黃水。
(15)金頂側耳
菌絲蓬松，不伸展，氣生菌絲密集而短，生長不均勻，易形成堅韌的菌苔。在PDA綜合培養基上，25℃恒溫黑暗培養，斜面覆蓋約10天。
(16)鮑魚菇
菌絲均勻細長，氣生菌絲少，表面有桿狀分生孢子梗和黑色分生孢子。在PDA綜合培養基上生長緩慢，27℃黑暗中生長20天左右。
(17)姬松茸
菌絲淡黃細長，表面有細索，氣生菌絲少，生長整齊。在雙孢蘑菇專用培養基中，25℃恒溫黑暗培養，覆蓋坡面16 ~ 20天。
(18)真姬菇
菌絲粗白，氣生菌絲旺盛，表面蓬松，生長不均勻。它在含有兩種碳源的培養基上生長良好。在馬鈴薯酵母粉綜合培養基上，黑暗24℃恒溫培養，14 ~ 17天斜面飽滿(不同品種生長速度不同)。
(19)蜜環菌
在瓊脂培養基上，菌絲體呈棉團狀，灰白色，後期呈紅褐色，生長緩慢，邊緣清晰。接種後48小時左右開始萌發，隨著培養基表面菌絲的生長，7 ~ 9天後絮狀菌絲中心出現褐色色素，顏色逐漸加深並向四周擴散。13 ~ 15天後，菌索形成，菌索狀似樹根，長入培養基中，最初為白色，後變為黑褐色或黑色。產生色素並溶解在培養基中使其變成紅棕色。菌絲和年輕的核輻射束產生熒光。在木屑浸汁綜合培養基中，25℃黑暗培養，2周左右菌索鋪滿整個培養基。顯微鏡檢查顯示沒有明顯的鎖定組合。