魚翅漲發可分為幾個步驟？
鯊魚的鰭經過幹制，即稱魚翅。背部的鰭叫背翅，質量最好，胸旁的鰭叫胞翅，質量次之，尾部的鰭叫尾翅，質量又次之。
魚翅的漲發可分為兩個步驟，需時約2天左右。
①清沙去骨：取大爐鍋1只，幹魚翅隨冷水下鍋，煮開20分鐘左右，端離火口，加蓋，讓魚翅在爐鍋內的熱水中燜漲4～5小時，待水溫下降後連水帶魚翅壹起倒入大木盆裏，用布和刀擦、刮凈魚翅上的砂粒、汙跡，漂洗幹凈，再換清水入鍋煮開，端離火口，加蓋燜漲4～5小時，再倒入大木盆內，去骨、去翅根和腐肉，漂洗幹凈。
②煮發去腥味：在爐鍋底部墊竹箅子，將已清沙過的魚翅排列在竹箅子上，加冷水以淹沒魚翅為度，上面壓蓋鐵箅子(不加鍋蓋)，上火煮開，端離火口，在熱水中漲發2小時左右，潷去水，漂洗1次，再換清水入爐鍋煮開，約換水煮漲3次，既使魚翅漲發了，又除盡了腥臭味，如暫時不使用，將煮過的魚翅連水放在爐鍋裏蓋好，熱水每天煮開1次，以防變質。使用時按需要的數量取出，置冷水中浸泡待用。質量好的魚翅500克，可漲發1500克，質量差的500克，仍只能漲發成500克。