夏季清淡食譜和家常菜

1，玉米汁泡肉松豆腐:

(1)材料:100g，玉米100g，山水豆腐1盒(約500g)。做法:將200克玉米放入冰中打汁，分離殘渣；將分離出來的玉米汁和肉末壹起煮，澆在煮熟的山水豆腐表面。

(2)特點:香、嫩、滑，是壹種營養成分簡單的夏季特色食品。

(3)講授方式:掌握玉米汁與肉末的稠臼稠度。太稠就會膩，太稀就不出汁。

2、麻油拌竹筍:

(1)原料:春筍嫩尖250克，生抽10克，特鹽2克，白糖2克，雞精2克，白醋少量，香色拉油50克。

(2)梳理後的竹筍用水煮，倒出冷卻，切成卷片備用。

(3)將筍絲放入鍋中，加入少量水，加入1g鹽，燒開，倒出，控幹水分，趁熱加入生抽、鹽、白糖、雞精、香辣色拉油，攪拌，擺盤，淋上鹵汁。鮮、嫩、脆、爽。

3、紫菜拌豆腐:

(1) 1盒豆腐腦、30g海苔、1夏菜皮蛋、15g香幹貝、5g白糖、2g雞精、15g紅辣椒油、15g香色拉油。

(2)將幹海苔剁成細塊，加少量涼開水溶化，將蔥花、蔥花用小盤子燙壹下備用，皮蛋去皮，切成綠豆大小的顆粒，豆腐切成大塊，用開水澆涼。

(3)將豆腐片排在瓷盤裏，撒上蔥花、剁香蒜、皮蛋，放入醬油、白糖、雞精、紅辣椒油、香色拉油。