酵素真的能排毒、減肥、治病嗎？專家回答，酵素是最健康的吃法。

王明勇(食療養生專家)近年來，酵素壹詞經常出現在各大媒體上，被大眾廣泛討論。突然，它似乎成了健康話題的寵兒。妳真的知道酶是什麽嗎？我相信大多數人對酶還是壹知半解的。首先，我們要知道人體內的酶不下壹千種。甚至吃酵素補充劑，真的可以補充身體的酵素。應該加哪壹個？不懂原理的人必然亂吃。其次，酶主要是細胞化學反應的催化劑，不是作為營養補充；疾病、排毒、肥胖都是營養代謝問題，體內的代謝酶無法從國外補充。怎樣才能達到治病、排毒、減肥的效果？酶是生命之源。在地球上，所有的生物(即生命體)都需要酶來維持正常的生理運作。細菌、黴菌等小生物不能直接吸收大分子有機物作為營養來源，必須先分泌消化酶，能將大分子有機物分解成單糖、甘油、短脂肪酸、氨基酸等小分子單元。，然後吸收利用它們。此外，微生物還需要依靠酶來部分分解宿主細胞；大型生物，如人類和其他動物，也需要酶來幫助食物消化和能量轉化。酵素的特點“酵素”英文是Enzyme，也就是我們壹般所說的“酵素”；希臘語的意思是“酵母中的東西”。酶具有活性，是生物壹切生化反應的催化劑，是維持生命不可或缺的必需品。蛋白質是酶的骨架結構，是充滿生命能量元素的蛋白質載體，就像汽車電池是由充滿電能的金屬板組成。它能承受的最高溫度範圍是48攝氏度，溫度過高它的活性就會被破壞。王明勇(食療養生專家)近年來，酵素壹詞經常出現在各大媒體上，被大眾廣泛討論。突然，它似乎成了健康話題的寵兒。妳真的知道酶是什麽嗎？我相信大多數人對酶還是壹知半解的。首先，我們要知道人體內的酶不下壹千種。甚至吃酵素補充劑，真的可以補充身體的酵素。應該加哪壹個？不懂原理的人必然亂吃。其次，酶主要是細胞化學反應的催化劑，不是作為營養補充；疾病、排毒、肥胖都是營養代謝問題，體內的代謝酶無法從國外補充。怎樣才能達到治病、排毒、減肥的效果？酶是生命之源。在地球上，所有的生物(即生命體)都需要酶來維持正常的生理運作。細菌、黴菌等小生物不能直接吸收大分子有機物作為營養來源，必須先分泌消化酶，能將大分子有機物分解成單糖、甘油、短脂肪酸、氨基酸等小分子單元。，然後吸收利用它們。此外，微生物還需要依靠酶來部分分解宿主細胞；大型生物，如人類和其他動物，也需要酶來幫助食物消化和能量轉化。酵素的特點“酵素”英文是Enzyme，也就是我們壹般所說的“酵素”；希臘語的意思是“酵母中的東西”。酶具有活性，是生物壹切生化反應的催化劑，是維持生命不可或缺的必需品。蛋白質是酶的骨架結構，是充滿生命能量元素的蛋白質載體，就像汽車電池是由充滿電能的金屬板組成。它能承受的最高溫度範圍是48攝氏度，溫度過高它的活性就會被破壞。酶對熱非常敏感。如果食物在48℃以上的水中浸泡不到半小時，可能會耗盡酶。所以，中國人習慣吃熱油炸的食物和烹飪習慣，實際上消耗了原本新鮮的動植物食物中所含的消化酶。所有食物的消化、吸收和分解都需要酶。此外，酶還有修復細胞的功能。與藥物的作用不同，酶並不直接殺死病毒，而是在體內提供細胞營養，使受損細胞獲得更多營養，機體通過自我修復機制重獲健康。在這個過程中，酶起介質的作用，可能不如藥物有效，但可以使機體因為獲得足夠的營養而逐漸恢復能量，進而使病情逐漸好轉；雖然見效慢，但這是對全身細胞功能的調理，不同於藥物的單壹作用。這就好比我們的電腦系統用久了，難免會死機。如果只是針對單壹問題，電腦用不了多久還是會有問題；此時，只有“充電”，電腦才能恢復正常；酶也是壹樣，可以達到物理再生的目的。有多少酶，就有多少生命。現代酶營養的開創者愛德華·霍爾博士在1985出版的《酶營養》中提到“人的生命健康與體內酶的消耗成反比”。如果能提高食物中酶的利用率，就能遏制體內潛在酶的減少，改善人類健康和生活。更重要的是，酵素可以排除毒素，平衡體內pH值，進而修復細胞，調節體能。人體內的酶在出生時最多，隨著年齡的增長，體內的酶會減少；美國有研究發現，年輕人唾液中的酶比69歲以上的老年人多30倍。體內酶的減少導致身體虛弱，年紀大了更容易生病。比如我們小時候三天三夜不睡覺，休息壹兩個晚上就可能很快恢復體力。但是中老年人以後，即使我們睡眠充足，疲勞感也不容易消除，這就是為什麽。“預消化”可以減少體內酶的消耗。愛德華·霍爾博士提出的“酶營養”有兩個重要原則:壹是“酶適應生命規律”，即根據不同的食物，體內消化酶的分泌量會有所不同。比如我們吃飯的時候，唾液會分泌消化酶分解澱粉；如果妳吃肉，妳的胃會分泌蛋白質分解酶。所以，如果我們吃了富含酶的食物，身體就不需要分泌太多的酶來消化，可以節省體內酶的消耗。第二個重要原則是“預消化”。許多動物不分泌消化酶。牛羊有四個胃，前三個胃不分泌酶，只有第四個胃有消化酶，會加工食物。牛羊的唾液不會分泌酶，因為牛羊吃的草富含酶，會自行分解。所以，即使牛的體型比人類大很多，但胰腺的大小也只有人類的1/3。胰腺是壹個重要的消化器官。消化功能越差，胰腺就會越肥大。很多家禽，比如鴿子和雞，可以吃很多生豆和谷類，而人類不能，因為豆類中有酶抑制劑，家禽類動物，比如雞，脖子上有壹個育兒袋。它們可以利用自身的酶先“預消化”食物，以保存體內的消化酶，使食物在幾個小時內發芽發酵產生酶，破壞發酵抑制物。人體不能處理食物中的酶抑制劑，但可以通過發酵或烹飪食物來處理。新鮮的蔬菜和水果，甚至生肉和魚都含有酶，但是因為寄生蟲的問題，我不鼓勵吃太多生肉和魚。如果蔬菜和水果要生吃，必須清洗幹凈。吃生食的人類更健康、更長壽、更聰明。在進化過程中，他們學會了如何用火來烹飪食物。雖然我們享受著各種美味的食物，但是這些食物中所含的天然食物酶卻因為持續加熱而壹點壹點流失。所有的動物，除了人類的飲食，都是生吃的，熟食會破壞酶。醫學之父希波克拉底在公元前幾千年就理解了這壹觀點。他曾說:“用火吃飯等於吃多了。火的食指就是被加熱的食物，加熱會使酶流失。如果妳吃了很多用火煮的食物，就更容易生病。現代科學家也做了很多實驗，發現野生動物很少有慢性病，因為它們吃生食；但是，餵熟食的寵物貓、狗容易得慢性病。有很多關於生食健康的研究，其中最著名的是探索愛斯基摩人的健康秘密。人類學家發現，傳統的愛斯基摩人屬於寒冰區，他們吃的大多是生食，包括打獵得來的魚、海象和麋鹿，三餐很少吃水果、蔬菜或貘。傳統的愛斯基摩人會把生肉放在雪裏，幾個月後，即使肉看起來腐爛了(其實不是腐爛，而是發酵了)，他們也會吃。因為生肉中的分解蛋白質的酶是經過預消化的，肉中的蛋白質被分解成氨基酸，所以消化分解不需要消耗體內太多的消化酶，人體非常容易吸收利用，所以不容易生病，也能保持健康。但是愛斯基摩人在近代移民到加拿大北部，開始吃加熱的熱食後，身體狀況開始發生變化，證明了酶與健康的重要關系。酶對體內細胞的重要性人們生病有兩個主要原因。首先，體內酶或營養的缺乏使身體容易受到感染。這是最重要最根本的潛在原因。當妳的身體處於平衡狀態時，妳不會感到不舒服，但壹旦妳的身體缺乏酶，只要妳在日常生活中接觸到致癌物、膽固醇、細菌、X射線、食品添加劑、煙酒，就很容易導致疾病，成為壓垮妳身體的最後壹根稻草。二、酶與細胞的代謝關系極其重要:人體內所有的代謝途徑都是由酶和底物組成的；如果酶調節正常，細胞就能正常發揮功能。人體就像壹個小型加工廠，每天要完成很多化學反應，而這些反應需要酶的參與；重點是壹種酶只能負責壹種功能，而人體內有上萬種酶，各司其職，* * *在體內進行各種反應，維持人體的正常運轉。沒有酶，小加工廠應該有的反應就無法順利進行，導致各種代謝紊亂，糖尿病、高血壓、癌癥等疾病，最終甚至連生命都無法維持。如果體內的各項功能都能正常順暢地運轉，體內的細胞就能充分代謝，自然就能保持青春、健康、長壽。酶的分類現代人有很多慢性病。我國十大死因中，除意外和自殺外，其他均與代謝紊亂有關。很多疾病被定義為“代謝綜合征”，與機體的平衡有很大的關系，包括食物的消化、吸收和排泄出現障礙。影響新陳代謝最重要的營養素是“酶”。人體內有兩種酶:使人體正常工作的代謝酶和分解食物的消化酶。蛋白質、脂肪和澱粉，這三種我們通過三餐攝入的營養素，沒有消化酶是無法消化的。蛋白質、脂肪、澱粉需要蛋白酶、脂肪酶、澱粉酶分解，才能完全被人體吸收利用。吸收利用後的廢物需要代謝，所有身體機能生化反應的催化劑都需要代謝酶。富含三種消化酶的食物:蛋白質分解酶:菠蘿、木瓜、獼猴桃澱粉分解酶:白蘿蔔、山藥、白菜、香蕉脂肪分解酶:納豆、味噌、自然發酵酸奶、奶酪。我們的身體，包括所有的器官和組織，都是由代謝酶來運作的，代謝酶會吸收蛋白質、脂肪和碳水化合物(澱粉、糖等物質)，身體健康有賴於所有代謝酶和消化酶的完美運作。所以壹定要保證身體能維持足夠的酶。作者簡介:王明勇畢業於臺北醫學院營養保健學分班、臺北醫學院食品保健學分班、澳洲草藥醫學院。臺灣省運動科學協會運動營養部委員，佛光山人文大學健康飲食講師等。王明勇粉絲團，王明勇博客