建立單位衛生食堂的工作計劃
壹是組織管理到位
1.成立創建健康餐廳活動辦公室，由壹名分管餐廳的領導負責創建健康餐廳工作的實施和創建健康餐廳的工作計劃。
2、管理制度完備，開展創建健康餐廳活動的檢查記錄等書面材料、活動照片齊全，工作文件規範。
3.營業執照、餐飲服務許可證、食品流通許可證齊全有效。
4.突發食物中毒事件應急預案完備，當年未發生重大食品安全事故。
二是設施設備完善
1、洗滌、通風、防腐、防塵、防蠅、排氣吸煙、汙水排放、封閉式垃圾容器等。完整無損；上下下水道通暢，有防鼠網。
2.清洗池、消毒池、洗滌池、洗肉洗菜池標識清楚，消毒設備標識清楚，效果可靠。
3、吊頂、排風罩無煙秤；墻皮和油漆應無脫落和油汙。
4、配備專門的食品樣品儲存冰箱，溫度設置為0攝氏度-6度。
5、垃圾、泔水容器密封完好，食物垃圾分類(可回收和不可回收)。
6.粗加工間、貯藏室、蔬菜儲藏室獨立設置；磁卡賣飯不直接接觸錢。
7、冷鮮肉房“五專”落實，設置專用更衣室、洗手設施、冷鮮肉食品窗盤、消毒燈安裝到位，冷鮮肉房設置門簾或門簾，設置獨立空調。
8.工具、用具、餐具的材質符合國家標準，存放食物的冰箱與生食、熟食分開。直接進口的食品采用無毒、潔凈的材料包裝，禁止使用彩色塑料容器。
三、食品加工生產規範
1，食品加工流程要生熟分明，確保“四過”(壹洗兩刷三沖四消毒)。
2.加工食品應做到生與熟、成品與半成品、食品與雜物及藥品、食品與天然冰隔離存放；生熟工具、容器、冰箱要分開使用。
3、生鮮食品原料，存放分類架，與墻壁分開，防塵防蠅。
4、配菜、菜盤專用，標誌明顯；*無銹蝕，蓋子幹凈，正負標誌清晰。
5、使用公共餐具、茶具和直接盛放食品的容器，采用物理或化學方法清洗消毒，做到輕、凈、澀、幹、密封存放。
6、工具要保持清潔，定位存放，菜墩垂直存放；醫學，蒼白
蒼蠅拍應存放在指定的位置。
7、廢棄物、垃圾及時清運，日產日清，垃圾容器整潔、美觀，定期消毒。
8.操作室的地面、墻壁、門、窗、桌椅應幹凈整潔，無油汙、灰塵和雜物；個人物品放在中央。
9、熟食要徹底煮熟，隔夜或外包的熟食必須重新加熱。食用食品的中心溫度不低於60℃。
第四，食品采購和儲存安全可靠
1.食品入庫前進行安全質量檢驗，散裝食品檢驗三證(衛生證書、化學檢定、合格證)，采購合同、發票齊全，確保采購食品及原料100%可追溯。
2、主副食品倉庫管理由專人負責並嚴格登記，每壹份主副食品原料、調料的進貨登記齊全。
3.倉庫分門別類存放食品原料，先進先出，專間專用，不放個人物品。食品儲存應分類分架，離墻，無病媒汙染。
4.運輸食品和裝卸食品的包裝、容器和工具是無汙染的。食品原料從外包裝取出放入操作間，雞蛋放入操作間傾倒。
5.建立食品留樣制度，保留當班用餐的所有菜品，每份不少於100g，標簽上標明菜品名稱，並在指定位置存放24小時。
五、有效的病媒控制
1，病媒生物控制合格率100%，無蚊蟲孳生現象，鼠、蠅、蟑螂感染率在3%以下。
2、消毒、監測報告和消毒記錄齊全。
3.餐廳安裝的紗窗、紗門、門簾、氣簾、自動門無破損；各種管道設施均設有防鼠裝置。設置的鼠箱和毒餌新鮮有效；防蠅簾、防蠅燈完好有效。
4.餐廳和手術室的墻壁沒有洞穴和縫隙；滅蠅燈懸掛在離地面約2米的地方。
不及物動詞營養和健康幹預
1.落實控油控鹽措施，在餐廳醒目位置提示食物營養搭配。
2、配備專職和兼職食品檢驗員、營養師和營養配餐員。
3、采取多種形式，定期開展衛生知識宣傳，有固定的宣傳陣地，指導員工養成良好的飲食習慣，掌握自我保健知識。
4.配備體重秤，bmi直尺，膳食平衡寶塔。
七、員工健康管理
1.壹線人員健康檢查合格率100%。
2.員工有更衣室或個人儲物櫃，有洗手和洗澡的設施。
3.冷肉房具備第二次換衣服的條件。
4、工作時間必須穿工作服，戴工作帽(包括管理人員)。
八。良好的用餐環境
1，達到無煙餐飲單位標準。
2.就餐環境舒適美觀，設置了專門的就餐服務區。
3.餐廳內外環境幹凈整潔，周圍沒有汙染，沒有衛生死角。
不要亂扔垃圾，亂扔垃圾。
4.餐廳配有洗手池和衛生間，保證設備完好。
5.節約糧食，節能減排，符合環保要求。
6.就餐人員滿意率和基本滿意率達到80%以上。
偏激
為認真貫徹《中華人民共和國食品衛生法》，進壹步加強學校食堂的衛生管理，根據《食品衛生法》、《學校衛生條例》和我校食堂的實際情況，特制定食堂工作方案如下:
壹是要繼續加強食堂工作的管理，加強技術培訓，提高食堂工作人員的專業水平和服務質量。
2.嚴格執行食品衛生法，工作人員必須持證上崗，防止發生衛生事故。
第三，嚴格控制食品的采購、運輸和儲存，堅決不讓變質腐爛的食品進入食堂，防止食物中毒。
搞好學校食堂衛生，每天消毒壹次炊具，生熟分開，防止傳染病。
5.食品要保持清潔衛生，夏天要做好防蠅、防鼠、防塵，冬天要做好保溫。
各類物資、糧食和蔬菜的采購應保證質量，及時供應，少購多銷並做好價格和成本核算。正確處理員工之間的關系，友好合作。
工作人員應穿工作服，工作期間不得在食堂接待訪客。定期洗澡理發，不要留太長的指甲，也不要戴首飾。餐廳餐具、地面和倉庫應保持整潔，並始終保持整潔有序。
第二章:後勤食堂工作計劃
隨著時間的流逝，我們迎來了新學期的開始。範工作計劃:後勤食堂工作計劃。食堂工作將根據學校的整體規劃全面開展。全體員工將義無反顧地團結在學校領導周圍，服從管理，專心工作，打造名副其實的服務團隊。下面我將從“先進服務、厲行節約、規範管理”三個方面對本學期的核心工作做壹個詳細的規劃:
壹、超前服務:服務是後勤工作的天職，超前服務是我們對自己工作的必然要求。只要具備這個條件，就能避免工作中的疏漏，使工作上升到壹個新的高度。
1，搞好食堂整體衛生，為廣大食客創造良好的就餐環境。
2.搞好師生關系，了解他們的口味，為他們端上可口的飯菜。
3、發現問題要及時解決，不要猶豫，不要放肆。
4、按衛生標準做好餐廳的清潔工作，始終保持良好的個人衛生。
5、分管使用的設備要做到定期檢查，餐桌整齊，桌布幹凈，無破損，餐具無汙漬。
6.根據任務要求做好飯前準備。
7.主動、熱情、禮貌，為用餐者提供優質服務。
8.所有食堂工作人員必須提高服務意味，對待師生要像對待客人壹樣熱情，不得帶著情緒工作，不得說臟話或說別人壞話。如果發現他們唯命是從，要立即停崗。
二、厲行節約:節約是中華民族的傳統美德，是所有工作人員必須具備的工作理念。節約是食堂工作的重點之壹，比如油、水、電、蒸汽、保潔、消毒液、清潔球等。，由專人定期定量收集保管。並且合理利用剩飯剩菜和可以再吃的剩菜充分加熱後降價出售，堅決杜絕不必要的浪費，提高成本效益。
1，精打細算，杜絕浪費，降低食品成本，提高原材料利用率。
2.節約水電，愛護工具，用後妥善保管。
3、嚴禁原料外流，賣米時不要講私情，不要送人情。
三、規範化管理:規範化管理對於食堂很好的控制食物中毒事故的發生，成本不會造成不必要的浪費，工作方向明確，工作人員工作情緒穩定有著重要的意義。
1，食堂主管要充分明確各崗位的工作分工，突出主次，突出重點。
2.餐廳員工的九條禁令
(1)所有餐廳員工禁止將食物帶出餐廳或交給他人。
(2)所有餐廳員工嚴禁隨意處理食物，有保留價值的必須妥善保管，以備他用。如果少量剩菜沒有保留價值，必須報主管批準後才能處置。
(3)每天必須提前5分鐘到達崗位，嚴禁擅離崗位或早退。創建健康食堂工作計劃
(4)在崗期間，必須著裝整潔，禁止大聲談論食物。
(5)所有采購的食品原料必須分類存放，嚴禁交叉汙染。
(6)食品生產過程中必須認真執行《食品加工生產管理條例》。
(7)堅決杜絕有疑問的食品原料和過期食品的處理，並報主管批準後再處理。
(8)所用設備應定期清洗保養，嚴禁借用、挪用或據為己有。
(9)工作人員下班後，未經允許，不得再次進入操作室。
3.食堂工作人員工作須知:為加強食堂管理，強化安全措施，規範安全管理，有效預防食品衛生安全事故，使員工熟悉食堂整體管理的要領，幫助員工正確、正常、積極、有序地開展工作，根據有關規定，結合我校實際情況，特制定《工作人員須知手冊》，望大家認真貫徹執行。
(1)所有食堂工作人員必須無條件服從領導的合理工作安排，堅決杜絕“自由主義思想”的出現，認真完成自己的日常工作，必要時協助他人。工作計劃是後勤食堂的工作計劃。
(2)、所有食堂工作人員上崗前必須持有健康證，如發現本人攜帶任何傳染病，無條件離開。
(3)、所有食堂工作人員必須穿幹凈的工作服，佩戴胸卡。
(4)、所有食堂工作人員必須將頭發放在工作帽內，不得在外逗留，以便經常洗澡、理發、剪指甲和晾曬被褥。
(5)所有食堂工作人員必須提高服務意思，對待師生要像對待客人壹樣熱情，不要帶情緒工作，不要罵人或說別人壞話，發現聽話的立即停止工作。
(6)、所有食堂工作人員飯前不準吃、拿任何食物，生產過程中不準大聲喧嘩或對食物打噴嚏。
(7)、所有食堂工作人員不得送任何食品、食品原料、調料；嚴禁賣米人做人肉飯；工具不得私自借用或挪用；公有* * *財產不得據為己有。那些屈服的人將受到嚴厲的懲罰。
(8)、所有食堂工作人員嚴禁隨意離崗、竄崗、無重大請假、無故曠工、電話請假。
(9)個人衛生責任區的衛生必須保持清潔，珍惜他人的勞動成果。
(10)，當天值班人員必須認真檢查整理工作，發現問題及時解決並向主管匯報，做好記錄。關閉所有門、窗、水、電和煤氣，最後離開餐廳。
(11)，食堂技術人員必須時刻學習業務技能，提高業務水平，為更好地提供營養美味的飯菜打下良好的基礎。
(12)，服務人員必須聽從技術人員的工作要求，按規程操作。那些不遵守規則和程序的人將對任何事故負責。
(13)，雜工(食品協調員)必須按照菜譜的安排，認真處理每壹種原料，對不明原料問清楚，杜絕切配變質原料。
(14).任何因工作失誤而損壞和浪費的物品和食物等工具都必須賠償費用。
(15)，所有食堂工作人員必須認真執行學校的各項規章制度，不得在校園內喧嘩、打鬧、打架，不得散布不正常的流言蜚語打擾他人正常工作。如果他們提交，他們應該立即停止他們的職位。
(16)，所有食堂工作人員開會時必須關閉手機，不準離開座位隨意走動。他們不允許和別人交頭接耳或玩鑰匙。如有發現，將嚴肅處理。
(17)，所有食堂工作人員在在崗工作期間嚴禁開過激玩笑，嚴禁追逐打鬧。興風作浪者將受到嚴懲，造成事故者後果自負。因玩耍受傷的，每天從考核工作中扣除30元。
(18)，采購人員壹定要按照配方計劃采購，堅決杜絕貪小便宜采購劣質原料，做好市場各類原料調查，合理采購，並向供應商索要三證作為采購依據，註意原料運輸過程中的交叉汙染，保證原料質量。
(19)，保管員對所有采購的原材料進行登記，先進先出，掌握入庫時間，嚴格規範倉庫制度，防止其他人員隨意進出倉庫，除提貨時間外不得發放，未經主管同意不得處理任何原材料。如果出現註冊不明、出庫不明、賬目不清等事件，立即停止工作。在非倉庫工作時間，妳必須配合和協助服務員。
(20)、餐廳主管負責管理的部門:
1，負責制定每周營養食譜，整體食堂工作計劃，並監督規章制度的執行。
2、負責食品管理會議，監督食品質量和衛生。
3、負責食品原材料的檢查驗收和食堂固定資產的管理。
4、負責食堂月度成本核算和統計報表。
5、負責員工考核。在管理過程中，壹定要按照學校的各項制度靈活管理，不能人情化、幫派化，不能以權謀私，不能以假亂真報復他人。我們必須了解每個員工的性格和業務能力，根據情況合理安排工作，掌握每個團隊的工作情況，監督食品加工過程，有效調節每個員工的工作情緒。帶頭參加學校的各種大型活動。組織意見建議咨詢會，定期開展業務培訓等工作。
提索
第壹，加強領導
學校食品衛生安全工作是壹項重要的基礎工作。各地、各學校要切實加強領導，提高師生對學校食品衛生安全的認識，從保障青少年學生身體健康和生命安全、保障學校正常教育教學秩序、維護社會穩定大局的角度，充分認識這項工作的重要性、緊迫性、艱巨性和長期性。各學校(含幼兒園及其他辦學機構)要制定本單位食品衛生安全工作實施方案，明確專門機構和負責人，切實加強學校食品衛生安全工作管理；要成立由壹把手掛帥的學校食品衛生安全工作領導小組，全面負責學校食品衛生安全工作，組織協調各部門工作，在全校範圍內形成有效的食品衛生安全網絡。
第二，明確責任
(壹)教育行政部門應當履行下列職責:
1.加強對所轄學校食品衛生的管理，將學校食品衛生安全納入學校監督、評價和考核指標。教育行政部門與學校簽訂學校食品衛生安全責任書。每學期會同衛生行政部門組織壹至兩次學校食品衛生安全檢查，發現事故隱患及時督促整改，做好學生課間餐、“校奶”、飲用水等學校食品衛生管理和監督工作。
2 .有計劃對學校校長、分管校長、學校食品安全管理人員和從業人員實施食品衛生知識、職業道德和法制教育培訓，並做好必要的考核記錄。
3.加強學校食堂、飲用水等基礎設施建設，滿足衛生要求，適應學校招生規模。學校食堂、飲用水等基礎設施達不到衛生要求或與辦學規模不相適應的，應責令其限期整改。整改不到位的，不得批準擴大招生規模。
4.監督學校落實食品衛生安全責任制和食品衛生安全事故責任追究制。
5.督促學校開展健康教育，普及學生食品衛生安全知識，教育學生養成良好的飲食衛生習慣。
(二)學校應當履行下列職責:
1.學校要成立食品衛生安全領導小組，明確專門機構，指定專人負責學校食品衛生安全工作。明確了校長對學校食品衛生安全的管理責任。校長是食品衛生安全第壹責任人，校級領導是主要責任人，具體負責人是直接責任人。層層落實崗位責任，分工協作，各司其職。在每個崗位、每個操作環節，都要對人負責，堅決做到“誰主管、誰負責”。
2.學校定期召開食品衛生安全專題會議，每月對學校食堂、餐廳、商店的食品、飲用水衛生安全進行檢查，發現安全隱患，及時整改，不符合基本衛生要求的堅決關閉。同時要做到四個“備案”:壹是各級檢查和自檢工作都要有檢查記錄備案；二是發現安全隱患時要有整改記錄備案；第三，食物中毒的發生要記錄歸檔；四是要制定食品衛生事故應急預案備案。
3.學校食堂應當堅持“服務師生，保本微利”的原則，實行目標責任管理，建立健全食品衛生安全管理制度。
4.為了加強飲用水的衛生管理，學校必須為學生提供足夠的符合衛生標準的飲用水和必要的洗手設施。學校供水工作有專人監管，盛放學生飲用水的容器必須密封加鎖，每天清洗消毒。
5.學校食堂、餐廳、商店必須符合食品衛生管理的基本條件，取得衛生許可證。嚴禁銷售“三無”食品和過期食品。
6.食堂從業人員必須按照《中華人民共和國食品衛生法》進行食品衛生知識和衛生法律知識培訓，持有衛生監督部門指定的醫療單位檢驗的健康證明。發現患有影響食品衛生安全疾病的，應當立即離崗，待疾病痊愈後方可重新上崗。
7.學校食堂物資實行準入制度，定點采購，並建立采購領用和驗收制度。
8.開展健康教育，普及食品衛生安全知識，教育學生養成良好的食品衛生習慣。
9.加強食堂和飲用水源的安全保衛，禁止非食堂工作人員隨意進入加工操作間和食品原料儲存間，防止中毒事故發生。
10.學校發生食物中毒事故後，應當及時向當地衛生行政部門和教育行政部門報告，並積極采取措施開展搶救工作。
第三，具體措施
1.建立學校食品衛生安全工作制度。壹是建立學校突發公共衛生事件報告人制度。各地、各學校要指定專人負責報告包括食物中毒在內的突發公共衛生事件。發生食物中毒等突發公共衛生事件，要立即向當地衛生、教育行政部門報告，同時全力配合事件的救援和調查處理；教育行政部門新聞發言人接到報告後，應在1小時內逐級向上級教育行政部門報告。報告內容包括食物中毒或疑似食物中毒事故發生的單位、地址、時間、中毒人數、臨床表現、采取的措施、可疑食品、聯系人姓名和聯系方式。學校食物中毒事件得到控制後，學校和當地教育行政部門應及時向上級報告事件的詳細情況和處理結果。二是建立突發公共衛生事件應急機制。學校應當建立食物中毒或者其他食源性疾病的應急機制。發生食物中毒或者疑似食物中毒事故後，學校應當采取以下措施:(1)立即停止生產經營活動，並立即向當地人民政府、教育行政部門和衛生行政部門報告；(二)協助醫療機構救治病人；(三)保管造成或者可能造成食物中毒的食品及其原料、工具、設備和場地；(4)配合衛生行政部門調查，並按照衛生行政部門的要求如實提供有關資料和樣品；(5)落實衛生行政部門要求的其他措施，將事態控制在最低限度。三是建立學校食品衛生問責制度。違反本規定，玩忽職守、疏於管理，造成食物中毒或其他食源性疾病的學校和責任人，以及發生食物中毒或其他食源性疾病後，報告不及時、隱瞞、漏報的學校和責任人，由教育行政部門按照有關規定給予通報批評或行政處分。同時，學校在當年所有的考核評比中壹票否決。
2.檢查各學校食品衛生安全臺帳，總結年度食品安全工作，督促被整改單位完成。
3.繼續開展專項整治工作，確保學校食堂、小商店全部具備衛生許可證和從業人員健康證，持證率100%。
4.增加資金投入，切實改善學校衛生基礎設施和條件。在學校規劃、建設和危房改造過程中，要統籌考慮食堂、宿舍、廁所設施和條件的改善；每年都要安排相應的專項資金，改善學校食堂、宿舍、廁所等衛生設施，使食堂建築、設備、環境衛生要求符合要求。根據《如臯市學校食堂食品衛生監督量化分級管理實施意見》，對學校食堂等級進行量化評定。
5.切實加強監督管理。各級教育行政部門要采取有效措施，切實加強學校(特別是農村學校)食品衛生安全監管，落實各項安全管理措施，建立健全各項食品衛生管理規章制度，不斷提高管理水平。
6.定期進行培訓。定期對學校衛生負責人和學校食堂負責人進行衛生法和食品衛生知識培訓。學校接受市級培訓後，應當組織對其餐飲從業人員進行相關知識和法規的培訓。