碧螺春蝦仁的特色
碧螺春，產於江蘇太湖洞庭山的傳統名茶，位列中國十大名茶。沖泡後的茶葉色澤翠綠，清香撲鼻，深受人們喜愛。碧螺春不僅好吃，還被人吃。江蘇菜著名的碧螺春蝦仁就是壹個例子。那我們就來了解壹下碧螺春蝦的特點。
田螺蝦的特點
螺螄蝦是江蘇蘇州漢族傳統名菜，屬於江蘇菜。主料是蝦，配料巧妙地用了碧螺春。該菜具有茶香清新、味道清淡爽口、色澤淡雅的特點。蝦潔白如玉，茶葉點綴其中。入口有清新的茶香，牙齒鮮嫩，有點甜。
碧螺春是壹種名茶，產於蘇州洞庭湖、太湖的東西兩山，被視為茶中極品。原名吳語“嚇人香”，康熙皇帝後來遊大湖嘗此茶，因其名不雅觀，故取名“碧螺春”，因其墨綠色，形似蝸牛，初春采摘。
羅比蝦其中，羅比指的就是這種特產茶。羅比蝦是用新碧螺春的香茶汁作為調料和河蝦烹制而成的。入口後既有河蝦的鮮美，又有名茶的清香，別有壹番韻味。上菜時，若在邊緣周圍點綴茶葉，色、香、味俱全，有利於蘇菜的特色。用新碧螺春的清香茶汁作調料，配以蝦仁烹制，既有蝦仁的鮮香，又有名茶的清香，風味獨特。
蝸牛蝦仁怎麽做
成分:
鮮蝦350克，碧螺春10克，精鹽6-7克，蛋清1克，幹澱粉20-25克，色拉油400克(約50克)。
練習:
1.鮮蝦洗凈，漂白，瀝幹水分。放入碗中，加入鹽、蛋清和幹澱粉攪拌。
2.再泡壹杯開水，加入碧螺春，泡壹杯茶。
3.大火燒熱炒鍋，舀入色拉油，油溫約120攝氏度時，放入蝦仁。
4.用筷子輕輕打散，直到蝦呈乳白色，倒入漏勺，瀝幹油。鍋被放回火上。
5.將蝦仁倒回鍋中，加入30克左右的碧螺春茶汁，將炒鍋翻轉，出鍋後放入盤中。把茶汁稍微擠壹擠，裝飾在蝦仁旁邊，就能顯出碧螺春蝦仁了。