泡菜的營養價值和功效

腌菜又稱泡菜，主要是用鹽腌制和調味。它們有強烈的鹹味，可以保存很長時間。可直接佐餐，也可作為烹飪的原料(如雪裏蕻肉絲、擔擔面榨菜等。).在鹵水較多的沿海地區相當常見，作為涼菜的主料或調料。

吃鹹菜可以調節食欲，增強食欲，補充膳食纖維，但也有很多健康隱患。新鮮蔬菜腌制時，其中所含的維生素C幾乎會被全軍破壞，所以腌制蔬菜的營養價值遠遠低於新鮮蔬菜。更有甚者，鹹菜中含有較多的亞硝酸鹽，進入人體後會生成致癌的亞硝胺，使人在食用時總有後顧之憂。