哪裏的烤鴨最好吃？
我們通常稱這種烤鴨為烤鴨，但絕對不是北京烤鴨的那種。現在我來說說這個烤鴨，然後我來說說怎麽吃，讓妳看看好吃不好吃！
我們的烤鴨在兩廣叫脆皮烤鴨，也就是廣西烤鴨，廣東烤鴨。方法比較特殊。先選取較肥的鴨子，經餵食、縫制、充氣、燙皮、噴水、風幹、爐內復火而成。
原料有濕料(醬料)和幹料，放入鴨肚腌制，味道更有特色。濕料是海鮮醬、芝麻醬、花生醬、磨好的豆醬、南乳、腐乳按壹定比例，姜、蔥、蒜用花生油炒。幹料是鹽、雞精、味精、鹽雞粉、白糖、中草藥粉。用這兩種食材腌制，濃郁香濃，是烤鴨的靈魂，回味無窮。
這種烤鴨的特點是皮脆，肉滑，味道好。果汁有兩種，壹種是烤鴨原汁，壹種是凍梅子汁。配原汁吃，配原味吃，配冰鎮梅子汁吃。酸酸甜甜，清爽不油膩，很清爽！
冰梅汁的制作是另壹種秘制果汁，由冰糖、酸梅、酸梅醬按壹定比例混合而成，讓人感覺清涼。
有人說北京烤鴨好吃，有人說廣東烤鴨好吃，但是問我哪裏的烤鴨好吃？我認為北京烤鴨比廣東烤鴨更好。不知道提問者有沒有吃過兩廣的烤鴨。如果沒有，我建議妳試試廣東，廣西這裏的烤鴨。如果是，請評價壹下廣東和廣西的烤鴨味道。也希望各位喜歡烤鴨的朋友加入討論。評論區見。我是@ Lemon4408的美食創作者。大家討論壹下烤鴨，吃哪個部位比較好。加油加油。
北京烤鴨
大東烤鴨店(名氣比上面兩家稍遜，但也很好吃)，京廣中心斜對面，菜品很講究，真的是用蘋果木烤的，沒味道也沒味道。大東先生出生在全聚德。妳壹定要試著在荷葉餅裏加些蒜泥。太好吃了，服務員會教妳怎麽吃。
如今，掛烤鴨和燉烤鴨是北京烤鴨的兩大流派。就像北京烤鴨改良了山東烤鴨壹樣，很多做烤鴨的餐廳也改良了這兩個傳統流派，以適應現代人的口味和消費理念。比如對烤鴨吃皮的強調，比如小王府對鴨子品種的特別挑選，甚至很多地方把蔥絲換成黃瓜條，都是很好的改進，至於有些地方做的金箔烤鴨，就有點神秘了。當然，正宗的烤鴨店自然好吃。
三大美食
全聚德
傳統老字號以工藝取勝
全聚德在剛剛上市的9個交易日裏瘋狂拉出8個漲停板，讓人抓狂。全聚德集團總經理應星曾透露，上市籌集的4億元資金將全部用於升級全聚德的供銷鏈。同時，他們研發的電子烤鴨爐也將逐漸普及到門店。因此，電子烤鴨爐引起了許多批評。
有專家指出，全聚德烤鴨的制作工藝經過百年傳承，是全聚德傳統文化的壹部分，應該保留下來。如果所有的烤鴨都是工業化流水線生產，顯然其中蘊含的文化內涵會大打折扣。
“自動化和標準化是好東西，但不是每個行業的聖經。全聚德之所以能賣出198元壹套的高價，是因為這些烤鴨都是手工烹制的藝術品，而不是機器批量生產的工業品。這和現在的手工藝品銷售是壹樣的。”消費者這麽說。
調查顯示，大眾評選出的老字號傳承的關鍵是:獨特成熟的技術(57.3%)、豐富的文化內涵(28.5%)、完整的社會口碑和認可度(6.3%)、具有代表性的服務和產品(5.2%)、持續采用最新技術(2.7%)。62.8%的受訪者擔心，如果使用電子烤箱，烤鴨“會像肯德基壹樣成為街頭小吃”。
據說那裏的烤鴨還保持著傳統工藝。
便宜坊
悶爐技術的主要營養卡
老字號便宜坊有很多有名的烤鴨，比如鹵鴨、脆皮烤鴨等。，這些都是值得誇耀的。2007年，我國首席營養專家趙霖教授基於第三方聯合檢測的結果，向社會公布了平價廣場鹵味烤鴨營養分析成分高於傳統烤鴨的結論。便宜坊利用蔬菜脆皮烤鴨的專利，在營銷上取得了小勝。
***2張
中華老字號全聚德烤鴨店
營養專家、解放軍總醫院營養科研究員、國家衛生部健康教育首席專家趙霖教授 解放軍總醫院營養科微量元素室和國家蔬菜工程技術研究中心聯合發布了廉價坊創新鹵鴨“菜酥”的營養分析結果:“菜酥烤鴨的工藝使烤鴨中鉀、鈣等礦物元素和錳、鐵、銅等微量元素的含量明顯高於普通烤鴨，而鴨胸肉中的脂肪和銅， 綜合分析結果表明，蔬菜脆皮烤鴨的烹飪工藝在‘換鍋’過程中提高了食品的健康功能。遊離氨基酸測定結果顯示，部分影響烤鴨氣味的氨基酸明顯減少，而增加風味和鮮味的氨基酸明顯增加。”
通過這次營養鑒定，便宜坊給自己的烤鴨貼上了“環保烤鴨”、“健康烤鴨”、“安全烤鴨”、“營養烤鴨”的標簽，區別於其他企業生產的烤鴨，有自己的品牌特色。
大東
細分市場是高端人群。
北京大東烤鴨店(原北京烤鴨店)成立於4月28日，1985。2001年被國家改制，總經理董被朋友昵稱為大董，故名。壹直定位為高端餐廳的大東烤鴨店，也是外賓品嘗烤鴨的主要場所之壹。
2007年，北京大東烤鴨店的大堂又多了兩塊牌匾:壹塊是全國餐廳評審委員會頒發的“五星”餐廳品牌，壹塊是北京市旅遊局頒發的“五星”招牌，為烤鴨營銷之戰贏得了壹席之地。大東烤鴨店的工作人員表示，北京大東烤鴨店被來北京的外國人譽為烤鴨界除了去長城和三裏屯以外的必去景點，是很多外國人編輯的北京旅遊指南中重點推薦的地方。
北京大東烤鴨店的營銷，文化牌和文章作用很大，堅持走自己的高端路線。在大東烤鴨店坐下，四處看看。由明清宮殿的窗戶演變而成的墻壁，做工經典精致，鑲嵌著典雅大方的銅釘。煙灰色的桌裙搭配明黃色的桌布，是對中國傳統文化中面料的巧妙詮釋，不落俗套，尤其是餐椅上的明黃色中國結，成為餐廳裏的點睛之筆。
餐廳窗外，竹葉碧綠，竹枝挺拔，悠然自得。仿佛是青山綠水中的竹林君子。在這麽優雅的環境裏吃飯，已經不是“好吃”就能表達的意境了。舒適優雅的就餐環境，傳統文化精髓與現代藝術的巧妙結合，構成了大東烤鴨店時尚的人文之美。
三種吃法
北京烤鴨的第壹種吃法:據說是大宅門的小姐們和先生們開創的。他們不吃洋蔥或大蒜，但他們喜歡將酥脆的鴨皮蘸上細砂糖。從此，全聚德的服務員見女客人來了，免不了要跟著烤鴨，上壹小碟糖。
北京烤鴨的第二種吃法:在甜面醬中加入蔥條，可以搭配黃瓜條、蘿蔔條。用筷子挑壹點甜面醬，放在荷葉餅上，放幾片烤鴨，再放點蔥條，黃瓜條或者蘿蔔條，把荷葉餅卷起來。真的很好吃。
北京烤鴨的第三種吃法:蒜蓉甜面醬，還有蘿蔔條。荷葉餅吃鴨也是早些年流行的調料。蒜泥可以緩解油膩的味道。將切好的烤鴨片蘸上蒜泥和甜面醬，在鮮香的基礎上增加了壹抹辛香，風味更加獨特。許多顧客特別喜歡這種調味品。[1]
烹飪方法
方法1
1.原料處理:選取2.5-3kg健康鴨，切斷三管宰殺。
出血，用55-60水燙3分鐘左右。燙洗梳理要輕而快，頭發要幹凈，不傷皮膚。然後，在鴨翼下做壹個小切口，取出內臟，快速取出內臟，剪去鴨腳和鴨翼，然後沖洗腔、頸、鴨嘴。
2.燙色:用焦糖沸水自上而下燙鴨身3-4次，再用糖水澆鴨身。糖水壹般由焦糖和水按1:6-7的比例制成。
3.空白冷卻:將燙過的鴨子懸掛在陰涼通風處，使鴨皮幹燥。壹般春秋會24小時降溫，夏季4-6小時。
4.烤:先用塞子塞住鴨子的肛門，從脖子刀口處倒開水，這叫灌湯，再上色，然後入烤箱。紅棗是北京烤鴨的最佳木材，其次是桃、杏、梨。柴火點燃後，待爐溫升至200以上即可烹制烤鴨。烤鴨的溫度是關鍵，壹般爐溫控制在250-300之間。在烤制過程中，根據鴨子的顏色調整鴨子的朝向，壹般需要30分鐘左右。烤熟程度也可以根據鴨子烤熟時腔內的顏色來判斷。當湯呈粉紅色時，說明鴨子7-8分熟，當湯呈淡白色時。我們必須註意這壹點。
5.鴨子烤好後，最好馬上刷壹層香油，增加鴨皮的亮度。
方法2
菜名:北京填鴨
美食:北京菜
食材:光鴨(4斤左右)、北京蔥或蔥段(兩個)、甜面醬(兩大勺)、煎餅(適量)、黃瓜(切片)(半個)、配料:鹽(兩小勺)、酒(壹大勺)、鴨皮包衣:麥芽糖(兩大勺)、水(三杯)。
制造工藝
1.在鴨翅底部剪開壹個洞，取出腸子(請鴨攤幫妳做)，洗凈，在鴨腔內均勻塗抹食材。
2.將壹根三寸長的木條放入鴨腔，橫在兩翅骨之間，將壹根管子插入鴨頭，吹氣使鴨子向四面膨脹。
3.用開水將鴨皮噴至鼓起，將鴨皮料煮熟溶解，將鴨皮均勻鋪開，掛在有風的地方晾幹。
4.用叉子把鴨子放在爐子上燒。必須反復旋轉，多次上油，直到表皮酥脆，呈金紅色。
5.如果在烤箱裏烤，鴨子用錫紙包好，烤到八成熟。去掉錫紙，烤至鴨皮呈金黃色。取出後用滾燙的油將鴨皮淋至酥脆即可食用。
6.趁熱將鴨皮切片，配上蔥、黃瓜、甜面醬、煎餅。
傳統做法
紀錄片《匠心》代代相傳。
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選擇合格的人員
鴨胚，北京烤鴨的原始原料是北京的填鴨。這只鴨子全身又肥又白。每天都有技術工人定時把混有蓧麥面粉等營養物質的飼料塞進鴨子的食道，鴨子幾乎不能自己進食，這也導致了“填鴨式教學”的說法。作為鴨胚，北京鴨的生長時間有嚴格的規定。有壹種說法是只用生長45天的鴨子。由於人們口味的改變，過於肥膩的鴨肉不再受歡迎，烤鴨店紛紛改用瘦鴨肉。鴨子洗凈去皮後，往肚子裏灌水，用鐵針塞住泄殖腔。鴨子烤的時候完好無損，由於肚子裏的水的冷卻作用，鴨肉吃起來嫩滑。
烤的
烤鴨可分為兩種——掛烤鴨和燉烤鴨。
燜爐:有爐門，用稭稈做燃料。燒烤時，稭稈等燃料在爐內燃燒，待爐內壁加熱到壹定溫度後，火熄滅。然後，將鴨子放入烤箱，關上烤箱門，利用烤箱壁的熱量將鴨子烤熟。整個過程中，鴨子沒有看到明火，中間也沒有打開烤箱門，更沒有翻動鴨子的身體。壹次放進去壹次放出來。因為燜爐利用爐壁余溫烘烤，空氣濕度大，耗油量低，鴨胸噪音大。以紅燒烤鴨聞名，是老北京品牌“便宜坊”。掛爐:沒有爐門，以果木(多為棗木或梨木)為燃料。這種燃料耐燃，無煙，燃燒後有香味。吊爐點火時，爐是開著的。鴨子入爐後，要用扁擔定時變換鴨子的位置，使鴨子受熱均勻，全身烤透。掛烤鴨的鴨胚受熱均勻有力，皮下脂肪已經融化，烤鴨皮脆嫩。掛烤鴨和燉烤鴨片是不壹樣的。掛烤鴨講究的是每壹塊肉都要有皮，而燉烤鴨是皮肉分離。
佐料
將烤鴨用刀切成小塊，稱為“鴨片”。最理想的情況是2分30秒把鴨肉切片吃完，配上蔥絲、黃瓜絲和甜面醬，卷上煎餅吃。去掉鴨肉後，剩下的鴨架可以用來做湯。
制造順序
鴨子治療
宰鴨子
取壹碗，加入100g溫水和精鹽。把鴨子的兩個上翅膀合在壹起，左手的拇指和食指捏住鴨胸根部，鴨背緊貼手背，小指勾住鴨子的右腿。然後，用或手捏住鴨子的嘴，向上彎曲它的脖子。把頭給拇指和食指捏住鴨胸，捏在鴨頭和脖子之間。此時鴨胸的姿勢是向上的。用刀在鴨脖處切開壹個小口，如黃豆粒大小，以切斷氣管為準。立即用手或雙手托住鴨嘴，上下拉脖子，把碗裏的血滴下去，直到鴨子停止抖動才停止滴血，這時就可以去鍋爐燙頭發了。燙發
水溫61時，將鴨子放入鍋中，64時取出。根據火鍋的大小，下壹個可以多達幾個。煮熟後，左手拉鴨掌使鴨子浮在鍋裏，右手用木棒隨時攪動鴨毛，使其透水。梳毛:鴨毛燙出鍋後，趁熱開始刷。
梳頭順序:先刷胸，再刷頸，再刷背，抓胯，拉尾尖。根據鴨子的不同部位，可以雙手使用。
頭發選擇
先用鑷子刀頭的壹端，配合大拇指，緊貼鴨毛扭動，必要時用鉗子戳壹下。千萬不要弄破鴨皮，尤其是鴨胸，以免開胚時漏氣，烘烤時出油，影響美觀。
鼓勵
將鴨子洗凈放在木桌上，從小腿關節處切下手掌，切斷喉嚨處的食道和氣管，再從口中拉出鴨舌。左手托著鴨頭，右手從咽喉操作中拉出食道，左手拇指沿著食道推動作物，使食道與周圍結締組織分離。食道剝離後，不要摘下來留在頸腔內。或者將氣泵的氣嘴從刀口處插入頸腔，用左手將頸部和氣嘴握在壹起，打開氣閥，慢慢將空氣充入鴨的皮下脂肪和結締組織之間。當空氣八成滿時，關閉氣閥，取下氣嘴，用左手食指緊緊捏住鴨脖根部，防止空氣逸出，用拇指和中指捏住鴨脖和右臂，右手捏住鴨子的右腿，雙手向中間擠壓向外平躺，使鴨子充滿空氣。鴨子打氣後，再也不能用手托住鴨胸，只能用翅膀、腿骨和頭頸。因為手指碰到抽空氣的地方，會有凹陷的指紋，影響烤鴨的質量。
切口
左手繼續捏住鴨脖和右臂，食指夾在根部擋住空氣，右手食指插入肛門略向下彎曲，將直腸掰開勾出體外，方便掏膛時取出腸管。右手拇指向後推壓鴨右腋下兩次，排出皮下氣體，然後用刀劃出約5厘米長的月牙形刀口，向後彎曲。將右手拇指放入刀口，向下推壓附著在鴨子脊骨上的鋸齒骨，將食指放入鴨子的胸部，拔出心臟。然後把背貼在頭上，拔出氣管和食道。取出食道後，左手收緊，右手食指伸進去剝去關節肫和肝周圍的結締組織，鉤住鴨肫拔出。同時左手松開鴨脖只拉食道，玄右手將鴨胗拉出體外。然後用右手食指取出肝腸。最後，伸入食指，沿著脊柱剝離肺部和胸壁。將內臟全部取出後，將壹端剪成三角形，另壹端用1節高梁桿剪成叉形，做成“鴨撐”。然後，右邊的拿住三角形的壹端，從刀的側面伸入鴨腔。先把叉形的壹端粘在刀脊上，然後是三角形的壹端。向前移動，使其直立，支撐在胸部分叉骨上，這樣鴨胸就可以擡高，烤的時候體型也不會變平。然後從鴨胸根部的第壹個關節處切下兩個翅膀。
洗濯室
左手握住鴨子的右臂，右手握住鴨子的左腿，乳房朝上，平放在清水池中，從刀口處灌滿清水。此時左手拇指伸入體側，壓在脊柱上。食指和中指夾住鴨脖，用手掌托起鴨子，使尾巴向下。右手食指伸入肛門，勾出後腸，即掏膛時，肛門末端留下的壹小塊彎曲的腸從肛門中放出水。然後把鴨子灌滿清水，右手大拇指放入刀口，雙手托起鴨子的背部，頭朝下，讓水從鴨子的脖子流出。這種洗滌重復進行，直到洗幹凈為止。
車鉤(兩節火車車廂)/鉸接
就是掛鴨，方便燙、打糖、晾、烤。左手拇指在背後托住鴨頭，提起鴨子，右手拇指和食指拉伸鴨脖子的皮膚，然後右手食指伸進身體邊緣，挑“鴨撐”，其余雙手托住鴨子右臂，使鴨子身體垂直。此時左手放松鴨頭，順勢下移，用手掌托住鴨脖子的1/2部分，用拇指夾起，彎曲鴨脖子。右手握住鴨鉤，立即豎起鉤子，穿過頸後約3.3厘米，再穿過頸骨內側的肌肉，這樣就可以把鴨鉤家族戴在脖子上了。
火熱的皮膚
就是用100沸水燙鴨皮，使毛孔收縮，表皮層蛋白質凝固，皮下氣體最大限度膨脹，表皮緊致、有光澤、光滑，便於烤制。燙法:左手握住鉤環使鴨胸向外，右手舀壹勺開水。先將身體的側刀口洗凈燙平，讓水從肩流到肩，封住刀口，防止空氣逸出，然後均勻燙透全身。
打糖
就是在鴨子身上撒糖水，讓烤鴨有棗紅色，增加烤鴨的酥脆度。糖水用50克麥芽糖和450克水稀釋。用整只烤鴨裹上糖水，倒打兩下。然後，將鉆孔中的血液排出，並放在通風處晾幹。如果當時鴨子沒有烤好，可以冷藏保存，在爐中烤之前再打壹次糖，增加皮色的美觀，彌補第壹次打糖不均勻。比如夏天第二次打糖時，糖水裏要加5克麥芽糖。
風幹:是將鴨皮內外的水分風幹，使皮與皮下結締組織緊密相連，使皮層增厚，烤出來的鴨皮會酥脆，同時保持原有的形狀，烤的時候胸部不會塌陷。皮膚壹定要在陰涼通風處晾幹，不要在陽光下暴曬，防止皮膚出油，影響質量。
烘焙過程
澆水
烤鴨放入烤箱前，將8厘米長的高粱桿1接頭插入肛門，稱為“堵”。有的關節要塞到肛門裏，剛好卡在肌肉裏，防止開水流出。然後從側刀口倒入八成滿的開水。烤的時候，鴨子是內熟外烤，既能快速煮熟，又能補充鴨肉中過多消耗的水分，使鴨肉外脆內嫩。
烘焙部分
鴨子入爐後，聽烤鴨的右後側，也就是刀口，這樣熱氣就不能通過刀口進入膛內，水就開了。6-7分鐘，鴨皮呈橘黃色時，轉左後側烤3-4分鐘，呈橘黃色時，左側烤3-4分鐘，拉左胯30秒；右側烤3到4分鐘，擡起右胯30秒；將鴨子烤4到5分鐘。然後按照上面的順序循環烘烤，直到完全上色成熟。
南京烤鴨PK北京烤鴨，壹個好評如潮，壹個跌下神壇。真相讓人落淚。
說到烤鴨，首先想到的是北京烤鴨。可以說，北京烤鴨太有名了，連來中國的外國朋友都會想嘗嘗。很多外國人對中國美食的印象僅限於北京烤鴨和宮保雞丁。可想而知，這種北京烤鴨在當時是受歡迎的。相比之下，這家南京烤鴨的名氣可能小壹點。大家對南京烤鴨不太了解，甚至不知道它是什麽。南京烤鴨PK北京烤鴨，壹個好評如潮，壹個跌下神壇。真相讓人落淚。
南京人可能都對這種烤鴨有很深的感情，南京幾乎每個人都很喜歡這種烤鴨。壹般南京烤鴨都是用白色盒子包裝的，裏面的鴨肉按照塊排列的非常整齊，旁邊會放壹點鹵汁。到了吃的時候，鹵汁就會倒在烤肉上。烤鴨看起來很誘人，吃起來肥而不膩，所以也是很多人的最愛。
雖然這款南京烤鴨可能比較粗糙，沒有北京烤鴨精致，但還是能以味取勝。說到北京烤鴨，首先想到的就是全聚德烤鴨。基本上全聚德烤鴨味道不錯，但是大家都舍不得買。就是因為這家北京烤鴨徒有虛名，沒有實際的好味道，服務也有些讓人失望。全聚德烤鴨總是收取壹些莫名其妙的費用。壹只烤鴨可能要壹兩百元。再加上這些服務費，幾個人吃飯真的很不劃算。
所以南京烤鴨PK北京烤鴨，雖然兩者都是中國傳統地方菜系，味道都不錯，但是壹個好評如潮，壹個跌落神壇。雖然南京烤鴨並不出名，但它有著悠久的歷史。在古代，朱元璋非常喜歡吃烤鴨。廚師為了討好皇帝，在制作烤鴨上下了很大功夫，於是發明了“燜爐法”和“叉烤法”。這個烤鴨的味道也很不錯。這是現在的南京烤鴨。
眾所周知，北京烤鴨是讓廚師當著顧客的面把鴨肉切片，而南京烤鴨是切片後才上桌的，所以每壹塊肉都能有鴨皮，吃起來又香又嫩，完全不輸於北京烤鴨。最重要的是這個烤鴨價格很合理，不會亂收費。想吃不壹定要買壹整只。南京烤鴨不出名的原因可能是沒有入選國宴。
北京的烤鴨最有名，因為它起源於北京，皮脆，配上烤鴨醬和黃瓜，香而不膩。
北京烤鴨，開封烤鴨...北宋清平李樂烤鴨。
北京[笑]
今天，我將告訴妳哪裏的烤鴨最好吃。是攀枝花市老飯店“大茂豐飯店”的合格炭烤鴨。為什麽能超越北京烤鴨？原因如下:第壹，它選擇的鴨子來自當地，比北京烤鴨的皮更薄。適合肥瘦相間吃，不油膩，香脆誘人；第二，在“八項規定”出臺之前，這家餐廳是政府和各大委辦局指定接待上百名北京客人的。每當客人們看到桌子上的“北京烤鴨”時，他們的臉上都會露出非常驚訝的眼神，這意味著我們來自北京，北京烤鴨是中國第壹家。妳們小城市的烤鴨怎麽可能好吃？這個時候，招待客人的主人總會說:既然都上齊了，那就請各位領導品嘗壹下，看看我們的烤鴨和北京烤鴨的差距。哦，嘗了也無所謂。過了幾分鐘，盤子跑出來，馬上喊:老板，又壹個。餐廳的羅經理告訴我:這些北京客人說北京烤鴨的味道和口感遠遠優於北京烤鴨，更有直接稱贊的:北京烤鴨的味道差了好幾個街區。聽了這些評論，妳說大毛烤鴨不好，北京客人都這樣評價。妳說有必要爭論哪裏的烤鴨最好吃。
北京的烤鴨是最好的。
烤鴨是享譽世界的北京名菜，起源於中國南北朝時期。《食貨寶典》中記載了烤鴨，當時是宮廷食品。原料為優質肉鴨，北京烤鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉肥而不膩，外脆內嫩。北京烤鴨分兩派，北京最有名的烤鴨店就是兩派的代表。因其色紅、肉嫩、味醇、肥而不膩，被譽為“天下美味”。
全聚德
在全聚德廚師手裏，整只鴨子都成了寶。歷代廚師在制作烤鴨的同時，利用鴨排骨、鴨腳、鴨心、鴨肝、鴨肫等原料，精心打造出各種美味的冷熱菜肴。經過多年的積累，形成了“全聚德全鴨席”，以榨菜鴨腳、火燒鴨心、燉鴨四寶、芙蓉花鴨舌、鴨裹魚翅為代表。頗有意思的是，有壹次王光英副董事長在全聚德的壹次晚宴上說，“全鴨墊各種鴨原料都有，只有壹道菜除外。”大家都搞不清楚那是什麽。他笑著說:“是鴨蛋！”大家恍然大悟。經過仔細研究，全聚德的菜單上增加了壹道新菜——“水晶鴨寶”，填補了“全鴨墊”的空白。
為確保全聚德菜肴品質與風味的統壹，實現實質性連鎖，探索中餐標準化、規模化的實現形式，集團組建了專門的技術研究團隊，由具有豐富實踐經驗的老技師和具有現代科技知識的技師組成，對傳統全聚德菜肴進行量化標定。通過反復實驗，精密測試，將菜肴的主料、輔料、調味料量化到毫克，制定了準確的投料標準。完成了烤鴨、涼菜、熱菜、面食等49個傳統特色菜的標準，為實現全聚德傳統特色菜品質統壹提供了保障。用各種菜品量化中餐，在中餐發展史上具有開創性意義。
大家好，我是美食博主何，很高興回答大家的問題。
當然北京全聚德烤鴨是最有名的烤鴨，但是全國各地還是有很多好吃的烤鴨，不同地區的做法略有不同。
以北京烤鴨為例:
北京烤鴨是北京的名吃，以其色澤紅艷、肉質細嫩、味道醇厚、肥而不膩而聞名中外。
北京烤鴨有兩種烤法:烤箱(掛烤箱)和燜烤箱。其特點是采用掛爐烤法，移植自清廷禦膳堂烤乳豬的專用掛爐法。烤鴨表面色澤金黃有光澤，外脆內嫩，味道特別鮮美。烤鴨的吃法是用尖刀切成薄片，用烤荷葉餅裹上甜面醬，再卷上香蔥、蒜泥、烤鴨片，非常好吃。
很高興回答妳的問題。祝妳生活幸福。