米和面粉的營養價值_面粉和大米，哪個營養價值更高！
在我國的飲食習慣中，有壹個普遍現象，就是南方人喜歡吃米飯，北方人喜歡吃面食。和大米相比，誰的營養價值更高？
我們知道，人體需要蛋白質、糖、脂肪、維生素和礦物質，尤其是蛋白質，是人體組織不可缺少的成分。那麽，我們每天需要的蛋白質從哪裏來呢？目前大約有壹半是從谷物中獲取的，面粉中的蛋白質含量高於大米。大米的平均蛋白質含量約為7.3%，而小麥粉的平均蛋白質含量為11%(小麥的品種決定了蛋白質含量，壹般為9-13%，所以我們取平均值)。根據定量分析，如果每人每天攝入750g糧食，吃米飯可以獲得約54.8g蛋白質，吃面粉可以獲得82.5g蛋白質。如果吃米飯的人把每天三分之壹的飯換成面食，也就是把750克米飯中的250克換成面粉，每天可以獲得9克蛋白質，比吃壹個雞蛋的蛋白質還多。面粉中所含的維生素B1和B2也高於大米。所以從營養價值上來說，面粉高於大米，多吃面食對身體有好處。
小麥和大米是世界上的兩大主食，大米和面粉哪個營養更好在很多地方都有爭議。愛吃米飯的人說，米飯味道好，吃起來香，最適合做好吃的；愛吃面的人說，做面的方法很多，即使菜不多，也能吃得津津有味。
日本的營養學家對這個問題進行了仔細的研究，但最終還是很難得出結論。似乎他們應該愛吃什麽就吃什麽。
壹百年前，日本人以“小日本”聞名。個子矮讓人笑，在高大的歐美人面前我很自卑。為了解決日本人太矮的問題，日本科學家沒少動腦筋。營養學家很快就把註意力集中到了主食上:歐美人以面包為主食，日本人吃米飯。也許面包中有壹些促進體力的因素。因此，日本政府首先下令增加軍隊餐食中面食的比例。此舉未能有效增加身高，但還有壹大收獲:原本猖獗的腳氣(維生素B1缺乏)得到控制，大大提高了部隊的戰鬥力。
在這壹點上，的確面粉優於大米。小麥含維生素B1較多，以面粉為主食的人不易患腳氣病。大米中維生素B1的含量只有小麥的壹半左右。副食吃得少，容易出現維生素B1缺乏。
二戰後，受西方文化的強烈影響，日本人對面食的攝入量壹直在增加。很多人認為小麥的蛋白質含量比大米高，多吃面粉有助於提高國民體質。甚至有人說多吃面包讓人變聰明。所以那時候大米被人們忽視了，出現了壹個老米處理不了的問題。然而，80年代後，日本營養學家開始提倡以大米為主食。他們說，米粉如果營養價值不高，至少和面粉壹樣好。
從消化率來說，米飯和面食沒有區別，都是容易消化的。但按重量算，米飯的含水量比饅頭、煎餅等面食高，所以單位重量的熱能相對較低。這可能就是有些人抱怨“吃面食容易胖”的原因。
在蛋白質中，雖然蛋白質的數量高於大米，但蛋白質的質量低於大米。面條含有40%的“醇溶蛋白”，其中賴氨酸嚴重缺乏；大米中“醇溶蛋白”的含量不到20%，大米蛋白的生物價值在常見谷物中較高。換句話說，大米和面粉在蛋白質上的利用率又平了壹倍。
維生素方面，過去生活水平低，副食少。吃米飯真的容易營養不良。但是現在各種雞魚肉蛋交換著吃，維生素B1已經不是主要問題，所以面食的優勢很難體現出來。
當然，在我們國家的很多貧困地區，生活還沒有達到富裕的程度，除了主食之外，其他食物很少。這時候面粉相對於大米還是有壹定優勢的，有助於預防各種營養缺乏。
壹般來說，大米和面粉的優劣很難絕對比較，具體的營養價值和品種、產地、加工精度、烹飪方法有很大關系。吃米飯的人不必為了“面條營養好”而排斥米飯，改吃面食；吃面條的人沒必要因為大米賴氨酸含量高(這只是相對的)而拒絕吃面條。妳應該吃各種各樣的食物，無論是米飯、面粉還是粗糧都要經常更換，而且妳能做好飯，把主食和其他食物合理搭配就能獲得足夠的營養。
小麥粉營養成分表(標準粉)
(包含在每個100g中)
可食用部分100
水分(克)12.7
能量(千卡)344
能量(千焦)1439
蛋白質(g) 11.2
脂肪(克)1.5
碳水化合物73.6
膳食纖維(g) 2.1
膽固醇(毫克)0
灰分(g) 1
維生素A(毫克)0
胡蘿蔔素(毫克)
視黃醇(毫克)
硫胺素(微克)0.28
核黃素(毫克)0.08
煙酸(毫克)2
維生素c(毫克)0
維生素E(T)(毫克)1.8
阿-東1.59
(β-γ)-E 0
δ-E 0.21
鈣(毫克)31
磷(毫克)188
鉀(毫克)190
鈉(毫克)3.1
鎂(mg) 50
鐵(毫克)3.5
鋅(毫克)1.64
硒(微克)5.36
銅(毫克)0.42
錳(鎂)1.56
碘(毫克)0
成分名稱的含量(毫克)
異亮氨酸414
亮氨酸789
賴氨酸288
含硫氨基酸(T) 405
蛋氨酸144
胱氨酸261
芳香族氨基酸877
苯丙氨酸528
酪氨酸349
蘇氨酸318
色氨酸139
纈氨酸528
精氨酸501
組氨酸233
丙氨酸393
天冬氨酸544
谷氨酸鹽3806
甘氨酸445
脯氨酸1218
絲氨酸520
大米的營養成分列表
成分名稱的含量(毫克)
可食用部分100水分(克)
12.9能量(千卡)346
能量(千焦)1448蛋白質(克)12.7脂肪(克)0.9
碳水化合物(克)72.4膳食纖維(克)0.6膽固醇(毫克)0
灰分(克)1.1維生素A(毫克)0胡蘿蔔素(毫克)0
視黃醇(毫克)硫胺素(毫克)核黃素(毫克)0.08
煙酸(毫克)2.6維生素C(毫克)0維生素E(噸)(毫克)0.7
a-E 0.39(β-γ)-E 0.11δ-E 0.2
鈣(毫克)8磷(毫克)106鉀(毫克)49
鈉(毫克)21.5鎂(毫克)12鐵(毫克)5.1
鋅(毫克)0.69硒(毫克)4.6銅(毫克)0.52
錳(毫克)1.75碘(毫克)2.3
面粉和大米含有相同和不同的成分。
建議米飯和面粉都吃，互相彌補營養的不足。