健康飲食調查
人體需要的營養素有七種:微量元素、脂肪、蛋白質、維生素、無機鹽、水和糖。
七種營養素在人體內可以發揮三種生理作用:壹是作為能量物質供應人體所需的能量(主要是蛋白質、碳水化合物和脂肪)；二是作為人體的“建築”材料。蛋白質是人體的主要能量來源。第三，作為調節物質來調節人體的生理功能，主要包括維生素、無機鹽和纖維素。這些營養素分布在各種食物中，只要能廣泛食用，就能獲得。
七大營養素包括:1。蛋白質2。脂類3。碳水化合物4。維生素5。礦物質。水7。膳食纖維。
壹.蛋白質
概念:蛋白質是具有壹定框架的高分子化合物，由氨基酸組成。它是壹種與生命和生命活動密切相關的物質。
函數:1。它是組織和細胞的重要成分，其含量約占人體固體總量的45%。
2.用於更新和修復組織和細胞，參與調節物質代謝和生理功能。
3.提供能量。人體每天所需的熱能，約有10 ~ 15%來自蛋白質。
第二，脂類
概念:脂質是脂肪和脂類的總稱，是機體的重要組成部分。脂肪是脂肪酸和甘油的化合物。富含脂肪的食物有動物油和植物油。脂類主要包括磷脂、糖脂、膽固醇和膽固醇酯。
脂肪的功能:
1.氧化提供能量
2.某些激素(荷爾蒙)的合成前體
3.促進脂溶性營養物質的吸收
脂類的功能:
1.脂類的主要生理功能是作為細胞膜結構的基本原料。
2.用於激素合成。
第三，碳水化合物
概念:碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素組成的物質。這類化合物分子式中氫氧比正好是2: 1，看起來像是碳和水的結合體，所以叫碳水化合物。
函數:1。能源供應。人體所需能量的70%左右是由碳水化合物的氧化分解提供的。
2.組織和細胞的重要組成部分
3.與蛋白質、脂類等形成活性成分。
第四，維生素
概念:維生素又稱維生素，是維持人體生命活動所必需的壹類有機物質，是維持人體健康的重要活性物質。分為水溶性和脂溶性兩大類。
功能:各種酶的活性成分，參與物質和能量代謝。
動詞 （verb的縮寫）礦物
概念:礦物質也叫無機鹽或灰分。人體所需的礦物質分為兩類——宏量元素和微量元素。
函數:1。礦物質是構成身體組織的重要物質。
2.調節體液平衡
3.維持身體的酸堿平衡
4.酶系統激活劑
不及物動詞水
概念:水是所有生命的必需物質，是飲食中的基本成分，在生命活動中具有重要的生理功能。
函數:1。人體結構的主要成分，水占成人體重的50% ~ 60%。
2.營養物的溶劑和運輸的載體
3.調節體溫和潤滑組織
七、膳食纖維
概念:膳食纖維是指可食用的植物成分、碳水化合物以及能在人體小腸內抵抗消化吸收，並能在人體大腸內部分或全部發酵的類似物質的總和，包括多糖、低聚糖、木質素及相關植物物質。膳食纖維具有通便、調控血糖濃度、降血脂等壹種或多種生理功能。
函數:1。改善腸道功能。
2.調節脂質代謝
3.調節碳水化合物代謝
4.調整酸堿體質
幫助控制體重
維持人體健康，七種營養素缺壹不可，過量同樣有害！
1.哪些食物含有蛋白質？
100g常用食物中，肉類含蛋白質10-20g，魚類含15-20g，全蛋含13-15g，豆類含20-30g，谷類含8-12g。判斷蛋白質的好壞有三點:(1)蛋白質被人體消化吸收越徹底，其營養價值越高。全豆消化率為60%，做成豆腐、豆漿後可提高到90%。其他蛋白質煮熟後吸收率也能提高，如牛奶98%，肉93%，蛋98%，米82%。(2)蛋白質被人體吸收後，利用程度有高有低，利用程度越高，其營養價值越高。利用的程度稱為蛋白質的生理價值。常見食物蛋白質的生理價值為:雞蛋94%，牛奶85%，魚83%，蝦77%，牛肉76%，大米77%，白菜76%，小麥67%。蛋白質的生理價值壹般高於蛋白質。(3)看必需氨基酸是否豐富，種類是否齊全，比例是否合適。種類齊全、數量充足、比例適當的稱為完全蛋白質，比如蛋白質這種動物，蛋白質這種豆類。品種齊全，糞便比例不合適。它被稱為半完全蛋白質，在谷物中含量豐富。不完全種稱為不完全蛋白，如皮膚中的膠質蛋白，平方米中的平方米膠質蛋白。兩種以上的食物混合食用，可以使氨基酸互補，更能滿足人體的需要。多吃蛋白質也不好，會增加腎臟的負擔，增加額外的熱量消耗，不劃算。所以要合理吃蛋白質。
2.含油脂較多的食物
3.哪些食物含有碳水化合物？
妳選擇吃什麽樣的碳水化合物是非常重要的，因為碳水化合物(尤其是來自全麥食品的碳水化合物)將在健康飲食和疾病預防中發揮重要作用。碳水化合物是妳身體的燃料。
碳水化合物是使妳的內臟器官工作所需的燃料。例如，妳的大腦主要將其作為能量來源。
大多數碳水化合物來自植物。谷物、蔬菜、水果和豆類(如豌豆和蠶豆)是主要來源。乳制品是唯壹含有大量來自動物的碳水化合物的食物。
碳水化合物有三種:糖、澱粉和纖維。糖和澱粉中的碳水化合物每克產生4卡路裏。纖維不產生熱量。它不能被吸收。然而，它可以幫助消化系統中的食物順利移動，並減緩其吸收熱量。
相比之下，每克脂肪產生9卡路裏。
簡單和復雜
所有碳水化合物都是以糖為基礎的。根據它們的含量和它們之間復雜聯系的程度，碳水化合物有:
簡單的(如糖):它們由單糖或雙糖單位組成。牛奶、水果和壹些蔬菜都含有簡單碳水化合物，但人們攝入簡單碳水化合物的主要來源是添加糖和加工食品。
復合體(如澱粉和纖維):它們由糖單元鏈組成。與簡單的碳水化合物相比，人體分解澱粉需要更多的步驟。而纖維則非常復雜，人體根本吸收不了。
谷物或由谷物加工而成的食品含有復雜的碳水化合物，如面包、谷物和面食。土豆和壹些蔬菜如玉米含有大量澱粉。
關於高纖維
壹些復雜碳水化合物在我們飲食中的重要作用正在引起更多的關註。而那些含高纖維、營養豐富的谷物、蔬菜、豆類，我們更感興趣。
原因是什麽？高纖維碳水化合物消化慢，這樣體內血糖水平就不會上升太快。相比之下，低纖維碳水化合物消化更快，所以體內血糖水平會迅速上升。
血糖的快速升高導致體內產生更多的胰島素，胰島素是壹種可以幫助調節體內血糖水平的激素。長此以往，會導致健康問題。
4.哪些食物含維生素多？
目前已發現與兒童營養密切相關的維生素有十余種，如維生素A、B1、B2、煙酸、B6、B12、葉酸、C、D、E、K等。，簡要介紹如下:
1，維生素A，維生素A的主要作用是維持上皮細胞的健康，增強免疫功能。如果缺乏，會引起夜盲癥和幹眼癥，嚴重的會失明。維生素A是由胡蘿蔔素轉化而來的。胡蘿蔔、油菜、菠菜、韭菜都含有大量胡蘿蔔素。動物性食物中，雞肝和魚肝含量最高，豬肝和雞蛋含量稍低。市場上銷售的濃縮魚肝油含量最豐富，每10毫升含有50萬國際單位的維生素A。兒童每日需要量為2000-4500國際單位。
2、維生素B1維生素B1的主要功能是保證正常的熱能代謝，促進發育，預防神經炎。大部分食物都含有維生素B1，米糠和麥麩含量最高，小米、綠豆、花生含量也很多。如果長期吃精米或精白面，很少吃其他食物，可能會出現維生素B1缺乏，可能會患腳氣病。維生素B1日需求量:約1毫克。
3、維生素B2又稱核黃素，主要作用是維持皮膚、口腔和眼睛的健康，如果缺乏，常發生口腔潰瘍、舌炎、唇炎等疾病。食物多為豬肝、雞肝、鵪鶉蛋、菠菜、小米，谷物含量不多。每日需要量為1-2毫克。
4.煙酸是機體組織中輔酶的主要成分，具有保養皮膚、消化道和神經的作用。長期以玉米、紅薯為主食的人，容易出現煙酸缺乏，主要表現為皮膚粗糙、所謂的癤子、腹瀉和神經系統癥狀。煙酸雖然廣泛存在於動植物中，但含量並不多，肝臟中含量豐富，其次是雞鴨、酵母、花生。每日需要量為4-20毫克。
5、維生素B6，是壹種作用於氨基酸的輔酶。如果缺乏，貧血、口角炎、舌炎等。可以發生，甚至可以出現抽搐，各種食物都有。每日需要量為1-2毫克。
6、維生素C的作用很多，可以促進營養代謝，保證孩子的健康發育。如果缺乏，可發生壞血病，患病兒童可出現腿痛、牙齦和皮膚出血，傷口不易愈合，抗病能力降低。母乳中維生素C的含量基本可以滿足小寶寶的需求。牛奶的含量只有母乳的四分之壹，所以2個月後餵牛奶的寶寶需要添加含有維生素c的水果水或蔬菜水，新鮮蔬菜水果的含量最豐富，如橙子、紅果、鮮棗、甜椒、西紅柿、菜花、油菜，其次是香蕉、桃子、梨、蘋果，谷類含量較低。每日需要量為30-50毫克。
7、維生素D，它可以幫助鈣和磷的吸收，促進牙齒和骨骼的發育，避免佝僂病。維生素D可分為兩種，維生素D2和維生素D3。維生素D3主要由人體自身合成。人體皮膚含有壹種膽固醇，在陽光照射下會變成維生素D3。所以，如果孩子能充分接受陽光，自己合成的維生素D3基本能滿足生理需求。此外，維生素D3還可以來自動物性食物，如肝臟，尤其是從海洋魚類肝臟中提取的魚肝油最為豐富。維生素D2來自植物性食物，含有更多的酵母和蘑菇。每天的需求量是400-800國際單位。
8、維生素K，主要參與壹些凝血因子的合成，有防止出血的作用，人乳含量低，初乳基本不含維生素K；壹些維生素K是由腸道中的細菌合成的。它存在於肝臟、雞蛋和豆類等食物中。每日需要量:約1毫克。
9.維生素B12的功能與紅細胞生成密切相關。如果缺乏，可能會導致營養性巨細胞貧血。如果孩子單純母乳餵養，不添加輔食，母親長期吃素，乳汁中含有的維生素B12量很少，可以說是入不敷出。維生素B12:主要存在於動物肝臟、腎臟和牛肉中，在雞蛋和牛奶中含量較少。每日需要量為:1微克。
10，葉酸，它的作用和缺乏引起的疾病，和維生素B12大體相似。新鮮綠色蔬菜中葉酸最多，肝、腎、酵母、蘑菇中也含有豐富的葉酸。每日需要量約為100微克。
11、維生素E，目前動物實驗發現其具有抗氧化功能，且與性器官成熟和胚胎發育有關。廣泛存在於動植物食物中，植物油含量最大，但維生素E不穩定，在儲存和烹飪過程中會流失。每日需求量約為10國際單位。
5.哪些食物含有礦物質？
紫菜補鎂是增強記憶力、保護心臟的營養素，對降低中老年人心臟病發病率大有裨益。紫菜是含鎂食物的最佳來源。每100克紫菜含鎂高達460毫克，而成年人壹天的生理需求量只有300毫克左右。所以，每天只需要吃100克紫菜，就能攝入綽綽有余的鎂。
蔬菜中補鈣據營養學家介紹，綠色蔬菜含鈣量高，如100克蘿蔔葉含鈣190毫克，100克菠菜含鈣120毫克，吸收利用率也高，膽固醇較少。每天吃500克這些蔬菜，可以補充人體所需的鈣。
喝茶補充錳的生理作用不亞於鋅、鐵等礦物質。雖然麥麩、菠菜等素食中含有大量的錳，但人體對錳的吸收率較低，動物肝、腎、魚中錳的吸收率高但含量低。相比較而言，茶更有優勢。1杯濃茶中的錳含量高達1毫克。如果每天喝3杯，再加上其他食物中的錳，達標肯定不是問題。
豬肝補銅根據營養報告，豬肝中的銅含量最高。按照每人每天1 ~ 3毫克的生理需要量，每天吃100克豬肝(或芝麻、芋頭)即可達標。
營養運動營養菜
如果牛腰肉中鉬的攝入量不足，會影響人體的生長發育，並可能誘發食道癌。牛肉、腎臟和羊肉中含有豐富的鉬。
6.什麽食物含纖維素多？
雖然膳食纖維不是壹種營養素，但它對促進良好的消化和排泄有重要作用。膳食纖維可以增加和軟化食道中的食物，促進腸道蠕動，從而加快排便，防止便秘。纖維素可以調節血糖，有助於預防糖尿病，減少消化過程中的脂肪吸收，有助於預防高血壓、心腦疾病。
含膳食纖維的食物:胡蘿蔔、大豆、玉米、燕麥、大麥。...