壹周心臟病健康食譜
心臟有病的時候，關於食療和餵養營養，在食醫的理論中，以癥狀的“虛實”為主要原則，不允許隨意滋補。
“心苦且慢，吃酸以收之。”所謂慢，就是心臟有“氣虛”現象，在食療營養上，主要是吃酸的東西。
“心要軟，鹹食軟，甜食瀉。”所謂柔軟，就是心“邪”了，變得堅定。相對的現象應該是以吃鹹的和甜的東西為主。
這是心臟病食療和餌料營養的總原則。古人通過客觀存在的條件總結出來的。我們應該首先繼承這壹總結成果，然後發揚光大。要讓它向心臟病這種難治的慢性病低頭，並不難。
壹般心臟病的食物，原則是吃酸的食物。這個原則分為兩個方面:吃小豆、狗肉、李子、韭菜、薄荷茶、菖蒲茶、麥冬、蘆筍、銅甲魚、蓮子肉、雞肉、苦菜、竹葉核、原酒、小麥、羊肉、杏、薤白等。
(壹)紅豆粥的配方:
選材:根據:紅小豆，即農村出產的紅米豆，選擇“緊小”符合標準。中藥店有壹種紅白小豆，不是真的小豆，叫“相思”，不能用。
處方如下:
紅豆壹湯匙紅糖。
制作方法:將紅豆洗凈，放壹大碗水在砂鍋裏，蓋上砂鍋，用文火燉(鐵鍋或金屬鍋都不行)。也就是那句老話:“入砂鍋，文火煮”也是如此。紅燒小豆以“薄”、“爛”、“淡”作為好廚藝的標準。吃的時候加紅糖，拌勻，隨意吃。可以當粥吃，也可以當零食吃。
(2)梅子湯的處方:
十五塊白梅冰糖成對砸。
食譜是把白梅的薄皮剝掉，去核制成的。將梅子切成四塊，放入銅鍋內(用鐵鍋時顏色會變黑)，用文火煮15分鐘左右。梅子的口感盡量做到“外軟內脆”，不要煮得內軟外爛，否則就失去了“口勁”的要求，也沒有酥、甜、微酸的生津作用。馬上放入冰糖粉，融化融合，馬上從火上倒入碗中。這種湯最好在飯後半小時喝。
李子有兩種:紅梅，也叫“血梅”，不用於食療。此外，還有壹種桃白梅嫁接的生化制品，叫“李濤”，是半桃半李，比普通李子大，沒有桃子大。川南各縣有少數農作物，是很好的營養品，也可以按照這個配方和制作方法服用。
(3)杏脯的配方:
肥美的杏子，再多的甜杏仁，再多的去皮尖糖，半斤桑葉，再多的麥芽糖，壹斤杏脯就是標配。
制法是選取飽滿成熟的杏子，用溫水洗凈，然後用新鮮的桑葉擦去杏子皮上的細毛，再用冷水洗凈，即使用小銅刀或小竹刀(不是鐵刀)，沿著杏子的“暗面”和“騎縫”輕輕切開，取出杏子，但杏子的“正面”不能切掉，所以還是要用。壹個壹個洗，然後剖開。同時，將杏核打散，取出“杏仁”，扭斷“紅皮”，摘去“胚尖”，然後在每個杏肉中放入壹個杏仁。把這些程序都做好，就是把杏子放在銅鍋裏壓平整齊，然後放冷水裏，不要太多也不要太少。此時水已經幹了壹大半，再放入適量的糖，用鍋鏟輕輕翻炒杏子，等到糖融化，杏子被吸收，註意水蒸氣排出後，即會迅速將糖放入麥芽糖中，仍輕輕鏟杏子，使麥芽糖融化，使每個杏子披上麥芽糖外衣，再取出少許糖汁滴入冷水中“融化麥芽糖”。或者用鍋鏟倒糖汁，糖汁滴成壹條糖線。對準糖線，用嘴吹壹口冷氣，看到糖線立刻凝結，碎脆，這也是好廚藝的標準。這種方法叫“吊線吊線”。這樣就可以離火，下鍋時扇涼，讓杏脯“出汗”，將杏脯倒入磁缸中儲存，杏脯就做好了，隨時當零食吃。
按:這種制作方法最難操作的是在使用麥芽糖的階段，因為如果不使用麥芽糖，杏脯就不會“出汗”，反而會沾上水。用得太老，會硬而不軟，達不到“甜而不膩，滋而不流”的標準。
(4)蓮子湯的配方:
蓮子肉，去皮核，冰糖，杵和香油，壹茶匙。
配方是將幹蓮子浸泡在沸水中，並緊緊蓋住。就像泡茶壹樣，蓮子薄薄的壹層很容易去掉，否則不容易去掉。用竹簽將蓮子芯取出待用。蓮子的選擇，新鮮的或幹的，都可以。最好的品種是福建產的“劍蓮子”，尤以“玉帶纏腰”為上品。這種蓮子自然生出類似腰帶的東西，系在腰上，所以有這個很響亮的名字。
加工好的蓮子肉，放入瓷或陶罐中，加入壹小碗開水，小火煨三小時左右，以蓮子肉為準，即加入冰糖，融化後倒入小碗中，再加入壹小勺香油，小睡壹會兒後漱口。
(5)羊肉:
(1)紅燒頭蹄處方:
青羊頭壹個，青羊前蹄壹個，辣椒兩對，川椒三十個，山奈五十個，壹塊錢，八角壹個，壹塊錢，姜，蔥壹兩，鹽十根，鮮香菜適量，小鑷子壹把，切碎備用。洗去淤泥，鮮冬筍或鮮竹筍，壹斤。
食譜是用開水澆羊頭和羊蹄(不能剝皮)，刮去粗毛，再用紅炭火烤豬蹄，使頭和蹄烤刮幹凈，毛全沒了，即簡單地放入砂鍋中，加入冷水，用水淹沒頭和蹄約壹拳深即可。先用文火煨，等著頭。還是原湯煨整個頭蹄。同時加入花椒、胡椒、姜、蔥、山奈、八角、冬筍、淡菜、鹽，繼續文火煨。這時候不要過度，要經常用鍋鏟鏟，否則下面會“未熟”和“燒焦”。如果事先準備壹個特制的竹制“隔板”，也叫“甑篦”，放在鍋底，上面放上頭、蹄之類的東西，不鏟就不會“生”或“焦”。直到竹筷插入肉裏，才會有“如觸浮沙”的感覺。拿出來放在碗裏。服用時撒上新鮮的蘿蔔粉，開始服用。
先將貽貝浸泡在溫水中，洗去沈澱物。
用刀切竹筍，用鐵架切。冬筍用“橫切”的方法切成“筷頭”，長約壹寸半寬。因為這種刀法，竹筍的纖維可以被橫切，這樣吃的時候就不會不斷的咀嚼，而是又脆又好吃，充分發揮了竹筍的調和功能。
②粉蒸羊肉的配方:
藍羊腿肉炒米粉壹斤，胡椒粉壹百塊，炒粉和磨好的醬油適量，黃酒三兩，紅糖三兩，杵壹兩，鹽壹兩，蔥三根，辣椒粉三片，香油壹把，水壹兩，發黴的豆腐乳壹小杯。
這個方子的制作方法:先將粳米和花椒壹起炒，用文火炒至香黃，待“涼脆”即成，用石磨磨成粉，越細越好。這是“銑”的第壹步。然後用“切片刀”把雲南羊腿切成薄片。用“切片刀”的刀法，刀與肉必須呈15度角傾斜，右手必須握刀，而且必須做半圓蠕動，左手要四指按住肉面輕輕按壓。這樣的操作可以做出又快又薄的壹塊肉，這就是“切肉”的第二步。然後將醬油、黃酒、鹽、黴變豆腐乳、紅糖混合均勻，將羊肉片放入大碗中混合，用“細拌輕揉”的方法將五種配料吸收到羊肉片中，再將“椒鹽米粉”少撒壹些，邊撒邊拌，使每壹片羊肉片都披上壹層椒鹽粉衣，直到達到飽和點，才能再披上粉衣。所以把拌好的羊肉全部放進壹個小蒸鍋裏，放進去很容易，不能壓實。最後，從肉裏撈出壹小杯水，壹定要攤勻，否則有些蒸出來的肉會“幹而不養”，“花椒粉會分離”。馬上用猛火蒸半個小時，即使離火不太久，時間久了水也濃稠油膩，反而不好吃。甚至會把小蒸籠搬到桌子上(桌子上放點東西)，打開蒸籠的蓋子，澆上香油，撒上姜片、香菜粉、蔥花。如果能吃辣椒粉，可以撤壹些，趁熱就開始服了。壹邊吃，壹邊拌上姜蔥、香菜、香油、辣椒粉，妳會“春意盎然”、“神清氣爽”。吃完後再吃兩三個蜜餞山楂。別忘了。
(6)韭菜:
餃子的配方:
韭菜半斤，羊裏脊肉切細，醬油四塊，鹽壹湯匙，百合花壹撮，溫水壹兩，黑木耳，五塊錢溫水，姜末，濕面粉壹兩，黃酒適量，冬筍三兩，剁碎粉三兩。
這個方子的制作方法:首先把裏脊肉剁成肉末，韭菜剁成細末，壹起放在大碗裏，加入醬油、鹽、黃酒、姜末、百合花、黑木耳，提前用溫水“攤”開，壹起切成細末，冬筍切成細末。如果沒有冬筍，用四川榨菜代替也很奇妙。全部放進去，與羊肉和韭菜混合均勻，然後逐漸向壹個茶杯中加入清水。壹邊用竹筷敲打，壹邊少加清水，保證把水全部吸幹，而不去想這個“餡”有“涓涓細流”的缺點。這個餡的工作是驕傲地完成的，就是把事先準備好的濕面做成包子或者餃子，各人喜歡。做蒸汽？lt；每個餃子用兩個手指分開)，即蓋上蓋子，用大火蒸半小時到四十分鐘，就可以“提籠”吃了。
如果餃子不需要蒸，用湯圓代替也可以。
如果比較講究湯法，可以加壹碗“雞鴨火腿鮮筍湯”。配餃子吃特別好吃，營養豐富。這碗清湯說起來容易做起來難。老殘遊記裏那句叫“我心如止水”的湯，不是玩笑，是事實。那劉鐵雲先生的確是壹位知識淵博的“專家”！
雞肉、鴨肉、火腿鮮筍湯的制作方法；
在壹大碗濃湯裏燉雞肉、鴨肉和火腿。取濃湯代替肉，放入鍋中燒開。然後用新鮮的雞胸肉或者新鮮的豬瘦肉裝滿“漏湯勺”，至少六兩到半斤。首先，用刀背把肉打成天鵝絨。以“爛如泥”為標準，放入漏湯勺，加入湯汁。這碗濃湯會變成像水壹樣幹凈的碗，看不到油膩的現象，但是很香很好吃，胃口很大，精神很放松。在實踐中，妳壹定能體會到“農心水”的味道！這在療養方面是非常有利的條件。
7)雞肉:
(1)菖蒲、薄荷、鹽、茶、雞的處方:
石菖蒲，壹塊錢，薄荷，五分錢，鹽，三錢紅茶，壹塊錢，雞肉，十塊水和壹個大碗。
制法是將壹大碗水放入鐵鍋內，加入菖蒲、薄荷、鹽、紅茶、生雞肉，用小火煮沸，煮熟後取出雞蛋放入冷水中，冷淬壹分鐘，然後取出雞肉，削去硬殼，用細竹簽輕輕紮八九個孔，穿透蛋黃，重新入湯，用小火重新煮。也可以涼拌。
(2)仙卵藥方:
雞蛋、麻油五個、蔥白壹兩、鹽兩、火腿屑適量、肥肉塊壹兩、豬油半塊、葡萄幹三兩、二兩。
食譜是將五個雞蛋敲碎，取出蛋清和蛋黃，混合香油、鹽、火腿屑、洋蔥屑和葡萄幹，放入大湯碗中，用竹筷子盡可能地敲打，使雞蛋與各種配料充分混合，以起泡為標準，總是敲打得越松越好。做好這壹步，然後把豬油放入鐵鍋裏，用文火煮。當鍋內濃煙升起時，立即將準備好的雞蛋倒入油鍋，並立即將大碗倒置，將雞蛋蓋在油鍋內。這時候火要改成小火，火力不要太大。用“烤”的方法，把鍋裏的雞蛋慢慢烤熟、煎熟。20分鐘左右，香氣四溢，這是到家的特色。連同碗壹起鏟起來，用“刀”切成“菱形”，又美又脆，隨意配上壹杯薄荷茶或壹杯菖蒲茶。
八)苦味蔬菜的處方:
苦菜用嫩芯鹽，紅糖適量，醋壹撮，植物油壹勺，凝粉壹茶匙。
這個方子怎麽做:首先，選擇苦菜，洗幹凈。苦菜有兩種，壹種是野生灌木，又稱枸杞，即枸杞發出的新芽和嫩葉，對生，狹長，味苦。春天最嫩，摘下來備用。另壹種是野生草本植物，葉小鋸齒狀，味微苦。也被稱為地方名菜，清明節前後采摘最好。選取苦味藥材，用清水洗凈後，將植物油放入“紅鍋”中，用大火翻炒，加入鹽和紅糖，待菜熟後即可。最後加入醋翻炒幾下，即立即加入“凝粉”(提前用溫水調好備用)，也翻炒幾下。以濃縮湯為準，就是鏟到碗裏，當菜吃。
(9)薄荷茶的配方:
新鮮薄荷葉，三五片蝦須，煮百花露。
薄荷茶的配方只是壹味的用薄荷，最好用新鮮的。沒有新鮮季節的時候，可以用菖蒲茶。
百花露盛於砂鍋，以“松塔”木煮，以“蝦須”為標準煮。所謂“蝦髯沸騰”是指水即將沸騰但不是很沸騰的時候。介於兩者之間，在水中發現壹種類似蝦須的小氣泡，稱為蝦須沸水，也就是用這種水做薄荷茶，是最美的水，也是最有營養的水。把薄荷放在茶杯裏蓋緊，可以服用壹段時間，和杏脯等零食壹起喝。
表面上看，燒水泡茶和列單子壹樣，其實是壹件很難做的事情，也是壹件很細致的工作。按照沏茶的原理，燒水必須用砂鍋，燒木頭必須用綁在松樹上的“松果”，這樣才不會破壞茶葉原有的味道和香氣。壹般紅茶和綠茶的泡法也有很大不同。所用的水是夏秋兩季從數百朵花或草本植物上采集露水，冬春兩季從巖石上吸取泉水。泉水很水，可以作為冬春養陽的飲品。露珠水清澈清淡，作為秋冬夏季滋陰的飲品。在食品醫生的營養學理論中，有這兩個作用。根據陸羽寫的《茶經》，茶和水雖然有很多優點，但他有很多方法，都失去了食藥論的精髓。比如我們福建省的同胞最註重品茶，鐵觀音等最名貴的茶葉都是受陸羽影響，不是壹般大眾需要的飲品，也不是用於食療。
金邊瑞香的采集方法:
先準備壹根細長的竹竿，用壹大塊幹凈的吸水紗布，大約兩尺見方，用細繩綁在竹竿的頂端，紗布的四個角像傘蓋壹樣向下掛。另外，準備壹個幹凈的陶罐，早上去半山腰向陽的地方，選擇白色和黃色的山花和花芯裏形似“劍脊”的“綠松石”和“半腰花黃”的山草。選擇好了之後，紗釣竿就像釣魚壹樣，紗的尖端垂直於花草，輕輕壹吻，如此往復，幾十下，紗就會吸露。看到已經到了飽和點，我就擰壹下把露水擰出來，放在瓦罐裏。如此反復操作，就收集了壹罐百花露。
(10)菖蒲茶的配方:
九節石菖蒲、五節片花露或石泉、壹個酸梅肉、兩個棗肉和兩個紅糖。
石菖蒲攝於五月太陽節，此時選擇九節為上品最為合適。剪去節間附著的毛發，洗凈陰幹，不要暴曬。按照老理論，日曬後會“失香”，但如果從科學的角度分析，由於太陽發出的紫外線能破壞菖蒲的性味含量，這與“及時采取措施”和“保存為法”的原則有關，應引起重視，否則會影響療效。
水煮的時候，不管用花露還是石泉，都要用蝦仁煮水。先將大棗、酸梅、紅糖放入水中煮沸，然後倒入茶杯中。首先，在杯中放入五片菖蒲，將茶葉蓋緊。過壹會兒，妳就可以開始喝茶了。用松子、甜杏仁、核桃仁等幹果零食喝茶，味道妙不可言。