餐飲業員工管理規範
員工守則是指企業中的員工在日常工作中必須遵守的行為規則。以下是我隨身帶的《餐飲行業從業人員管理規範》(通用6條)。希望對妳有幫助。
餐飲業員工管理規範1 (1)，休閑餐飲服務要求
1，了解當天供應的品種(如湯、海鮮、時令蔬菜、甜品、水果、特色介紹、售賣)。
2.材料準備:(醬油、胡椒粉、開水、菜單、熱毛巾、托盤等。).
(2)、餐前檢查工作
1，參加課前例會，服從當天的工作安排。
2.檢查gfd。
3、臺面裝飾:餐具整齊、統壹、幹凈無縫隙，桌布、口布無破損、無汙漬。
4.桌椅擺放:椅子幹凈無塵，椅面無汙漬，桌椅排列整齊或有圖案。
5.工作臺:餐櫃和托盤應擺放整齊劃壹，餐櫃應擺放整齊無歪斜。
6.檢查花和植物。
7.檢查地面。
(3)歡迎客人
1、迎賓員當客人進入餐廳時，迎賓員熱情地用鞠躬禮(30℃左右)問客人:“歡迎光臨，先生/女士，請問您幾位？”把客人帶到座位後，拉椅子坐下，雙手把菜單遞給客人，說:“這是我們的菜單，先生/女士。友好的語氣讓客人覺得特別受尊重。
2.餐館服務員
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(2)拉椅子讓座。服務員應協助引座員安排客人入座。拉椅子的時候，先註意女嘉賓，再註意男嘉賓。
(3)如果客人需要脫下外套，幫助他們掛好衣服。
餐飲業員工管理代碼2 1.1接受部長指派的服務工作，為客人提供優質服務。
1.2負責餐前準備。
1.3愛護餐廳設施設備，維護清潔。
1.4做好營業前後的衛生工作，保持餐廳幹凈整潔，保證餐具和部件的幹凈完好。
1.5保證各種物品和調料幹凈充足。
1.6了解每頓飯的客人預定和餐桌安排，為客人提供周到的服務。
1.7嚴格按照餐廳規定的服務程序和服務規範進行服務。服務客人的細節。
1.8熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、菜品酒水知識和服務操作技能。
1.9熱情接待每壹位客人。
1.10接受客人點餐，點酒水，推廣餐廳特色菜。幫助客人根據口味選擇。
1.11經常檢查菜肴和酒水的質量，防止不合格的菜肴和酒水提供給客人。
1.12把客人的要求傳到廚房。
1.13通過禮貌的接待和機敏博學的交談與客人保持良好的關系。
1.14可以快速有效的處理各種突發事件。
1.15了解客人攜帶的物品，提醒客人飯後帶回。
1.16負責及時補充餐廳各類餐具，以備急用。
1.17主動詢問客人對菜品質量、鍋底、服務質量的意見和建議。
1.18保持個人健康和整潔。
餐飲業員工管理規則3 ●上崗時要求整潔、端莊、大方、微笑、禮貌。
●熟悉當天訂餐單位(或個人)的名稱、時間、人數、餐桌安排，註意記錄客人的特殊活動(如生日慶典)，如有重要情況及時向主管匯報。為客人保管衣物，並詢問是否有貴重物品。貴重物品提醒客人照顧好自己。
●整理準備菜單和酒水單，如有損壞及時更換。
●招呼客人，引導客人到預定的桌子或客人滿意的桌子，為客人拉椅子，鋪餐巾，遞上菜單和酒水單。
●房間客滿時，負責安排後到的顧客，讓客人願意等。
註意常客的名字，這樣可以增加客人的親切感和自豪感。
●隨時聽取客戶意見，及時向上級匯報。
●隨時註意接待工作中的各種問題，及時向上級匯報並協助處理。
●掌握並使用禮貌用語，如“您好，先生、小姐，歡迎光臨本店”“歡迎光臨本店”。
●負責接電話。電話點餐時，客人要問清姓名、單位、時間、人數，準確、快速地聽電話。
介紹餐廳的各種菜品、飲品和特色菜，吸引客人到餐廳就餐。當客人吃完離開餐廳時，站在門口看客人，詢問他們的意見並表示感謝。歡迎客人下次光臨。中餐廳樓層主管的職責
●安排每日早、中、晚班人員，做好領班和引座員的考勤記錄。
●每天上班前檢查服務員的儀容儀表。
●了解當時用餐者的數量和要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好餐食和酒具的清潔和準備工作。
●時刻關註就餐人員動態和餐廳服務情況，現場指揮。如遇貴賓或重要會議，檢查餐前準備和餐桌擺放是否符合標準，並親自上臺服務，保證服務的高水準。
●加強與客人的溝通，了解客人對食物的意見，加強與公關業務員的合作，了解客人檔案的情緒，妥善處理客人的投訴，及時向中餐廳經理匯報。
●定期檢查設施和清點餐具，制定使用和保管制度，有問題及時向餐廳經理匯報。
關註服務員的表現，隨時糾正其服務中的錯誤和偏差，並對其工作表現做好記錄，作為評選當月最佳工作者的依據。
●負責組織領班和服務員參加各種培訓和競賽活動，不斷提高自身和下屬的服務水平。
●積極完成經理交辦的其他任務。中餐廳經理的工作職責
●監督餐廳的日常運營，準備員工的考勤單，檢查員工的考勤情況，檢查員工的儀表和個人衛生、制服、頭發、指甲、鞋子是否符合要求。
●具有為公司奉獻的精神，不斷提高管理藝術，負責制定餐廳經理的推廣策略、服務標準和流程並組織實施，要求業務精益求精。
●重視對下屬的培訓，定期組織員工學習服務技能，對員工進行公司意識和銷售意識的培訓，定期檢查並做好培訓記錄。
●熱情待客，態度謙虛，妥善處理客人投訴，持續改進服務質量。加強現場管理，堅守營業時間第壹線，及時發現和糾正服務中的問題。
●領導餐廳的QC(全面質量管理)團隊檢查餐廳的服務質量，確保餐廳提供的服務質量。
●加強餐廳財產管理，掌握和控制物品的使用，減少開支和物品損失。
●負責餐廳的清潔衛生，維護環境衛生，美化餐廳，特別註意餐具、用具的清潔消毒。
●及時檢查餐廳設備，建立物資管理制度，做好維護保養，做好餐廳安全和防火工作。
●與廚師長期保持良好合作。根據季節差異和客人情況，研究制定特色菜單。
●參加餐飲部召開的各種相關會議，完成餐飲經理交辦的其他任務。
●定期召開餐廳員工會議，回顧近期服務情況，公布QC小組活動記錄。
●做好客人關系，積極與客人溝通；處理客人投訴，立即采取行動解決，必要時向餐飲部經理匯報。
餐飲業員工管理規則4壹、個人衛生
1.每天必須做好個人衛生和合同區的清潔工作。
2.進入廚房時，工作服、工作鞋必須幹凈整潔，工作前要洗手。
3.工作時禁止佩戴首飾和塗指甲油，工作場所禁止吸煙。
4.女員工不允許留長發披肩，男員工不允許留長發和胡須。
第二，環境衛生
1.保持地面無油汙、無水、衛生死角、無雜物。
2.保持瓷磚幹凈明亮，經常清潔門窗。廚房設備損壞應及時報修。
3.下班前，冰箱、竈臺、配菜臺、保潔櫃都要打掃幹凈。
4.如果發現“四害”,應在消滅前將食品和用具放在安全的地方。
三、冰箱衛生
1.冰箱應該由專人保管。
2.保持冰箱內外清潔，每天擦洗壹次。
3.每天檢查冰箱內食物的質量，杜絕生熟混放，不疊盤子。魚、肉、蔬菜要相應分開。
4.食物應該保持新鮮、幹凈和衛生。進入冰箱的成品、半成品要用保鮮盒、袋、膜包裹嚴密，食品不能在常溫下暴露太久。
四、餐具清洗消毒
1.洗滌池應有明顯標誌，不得壹池混用或壹池多用。汙物應裝在有蓋的容器中，並在當天清除。
2.必須持證上崗，餐具清洗要做到“壹刮二洗三通過四消毒”，消毒溫度100℃不少於20分鐘。
3.消毒後的餐具應存放在專用清潔櫃中備用，不得與其他物品混放。消毒和未消毒的餐具應分開存放。
餐飲業員工管理規則5壹、工作態度
1，按照酒店操作流程，準確及時的完成各項工作。
2、員工對老板的安排有不同意見但無法說服老板，壹般情況下，應該先服從。
3.工作努力，熱情，說話和藹，謙虛謹慎，舉止穩重。
4.在處理客戶的投訴和批評時，妳應該冷靜傾聽，耐心解釋。任何情況下都不要和客人爭論，解決不了的問題要直接匯報。
5.在規定的工作時間基礎上，員工要提前到崗做好準備。上班時間不擅離職守或早退。
6.上班時間禁止閑逛、聊天、吃零食、看報紙、玩手機。禁止吃喝有異味的食物，禁止在餐廳、廚房等公共場所吸煙，禁止做與基本工作無關的事情，禁止在廚房吃喝(工作時除外)。
熱情好客，站立服務，使用禮貌語言，做好手服務、口服務和腿服務。
第二，外貌、儀容、舉止和個人衛生
1.員工的精神面貌要自然、微笑、端莊。
2.員工的工作服應始終保持整潔(如果丟失或損壞，必須支付服裝費用)。
3.男員工要刮胡子，頭發不要穿過耳朵和衣領。女員工要梳頭，幹凈整潔，不能塗指甲，不能戴戒指。
4.上班時間，不剪指甲、摳鼻子、剔牙、捂著手打哈欠、打噴嚏，保持安靜，不大聲喧嘩，做到說話輕、走路輕、操作輕。
第三，出席率
1.員工必須按照酒店經理安排的班次上班，如需轉班、請假必須獲得主管的許可。
2.上班遲到早退的員工將根據當時的情況從工資中扣除。如果他們在緊急情況下不能上班，他們只能在經理的批準下離開。否則按曠工處理(曠工算三天)。
3.未經批準，員工不得在工作時間離開商店。
4.員工應提前(30天)向經理申請，經批準後離開。如果員工沒有過錯，酒店會返還所有應得的工資。嚴重違反酒店規章制度，如○1、○2、曠工三天以上、○3、服務態度差、責任心不強、工作中態度懶散、行動遲緩，對酒店造成嚴重影響、○4、與同事、客人發生打罵行為。工資被扣或者不發。
動詞 （verb的縮寫）獎勵和懲罰
1，酒店在改善管理、提高服務質量和經濟效益方面有突出表現，在日常工作中做出突出成績者將給予獎勵。
2.違反酒店規章制度的員工，會根據當時的情況扣工資。
不及物動詞安全問題
1，遵守場所禁煙規定。
2.爐子或大功率電燈附近不準放置易燃易爆物品。
3.任何員工發現煙頭仍在冒煙，都應立即將其熄滅。如發現電線松動、磨損、斷裂，電源插座、電器損壞，應立即上報，及時處理維修。
七、後廚管理
1.上班前，廚師必須檢查燃油管道、燃燒器開關等設施的安全狀況。如果發現泄漏，應關閉閥門並向老板報告。妳必須在下班前檢查所有廚房設備並關閉所有閥門開關。
2.廚房壹定要幹凈，工作人員在工作前後要徹底洗手，保持手的清潔。工作時，工作人員應穿著整潔的衣服，不要留長發和指甲，工作時避免用手接觸或汙染成品食品。
3、工作人員要經常清理沾有油汙的抹布紙屑等雜物，並隨時清理竈具的油垢。手術室的衛生要隨時打掃，排煙設備和其他各種設備、餐具要定期清洗，保持環境和用具的清潔，全室每天至少清洗兩次。特別要註意廚櫃下面、廚房內部、角落的清潔，防止殘留食物的腐蝕。汙水應在空中倒，而不是在廚房過夜，汙水桶的周圍應始終保持清潔。
4.做飯時不要離開或與他人交談，工作時不要吸煙或放置煙頭，廚房內不要躺臥、逗留或懸掛衣服、鞋子等雜物。
餐飲業員工管理規則。註意安全。
1，註意防火、防盜，如發現事故征兆或異常現象，必須立即向有關領導和安全部門匯報，並及時查找原因和處理，防患於未然。
2、工作前後要認真檢查不安全因素，消除不安全隱患，確保餐廳、客人和員工的生命財產安全。
3.不準將親友和無關人員帶入工作場所，不準客人在值班室或宿舍留宿。
4、如發現可疑、違法的員工或精神病人，應及時向直屬上司、總經理辦公室和保安部匯報處理。
二、火災壹旦發生火災，必須采取以下措施:
1，保持冷靜，不要慌。
2.呼叫同事協助，並按附近的火警鈴。
3.通知接線員通知保安部值班經理和消防中心。
4.切斷所有電源開關，關閉火災現場的門窗。
5.使用最近的消防設備滅火。
6、如果因漏電引起火災，不要用水或泡沫滅火。
7、如火勢擴大並危及生命，必須引導客人撤離火災現場。
第三，突發事件
1.全體員工必須大力配合，發揚勇於擔當、率先垂範、勇於奉獻的精神，全力保護國家財產和客人、員工的生命安全。
2.發生事故時，應增設標誌，警告無關員工不要靠近危險區域，並及時通知保安部，由值班經理和總經理迅速處理。
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