炸醬面做法
豆瓣醬炸醬面
材料：寬面條200克，豬肉餡150克，豆腐幹20克，蝦米20克，黃瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
調料：食用油30克，香油1小匙，醬油1大匙，豆瓣醬2大匙，甜面醬2大匙，白糖1小匙，
做法
1．蝦米泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲，
2．豆腐幹、大蒜洗凈切末，黃瓜洗凈，切絲，
3．鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末，放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐幹及豆瓣醬、甜面醬拌炒，加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬。
4．把面條煮熟，撈出盛入碗中，加入炸醬及黃瓜絲，拌勻即成。
特點：醬香味濃，滑潤爽口。
廚師壹點通：如果用東北大醬做炸醬，會別有壹番風味。
熱豌豆炸醬面
原料：五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、姜末、白糖、黃醬、甜面醬、豌豆、香油。
過程
1．把肉切成黃豆粒大小的丁。
2．油熱放肉，變色後放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加壹次水。
3．小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻後馬上起鍋。
4．醬炸好後和配菜、面壹起拌勻。
涼炸醬面
原料：面條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、姜末、白糖、黃醬、香油。
過程
1．把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。
2．取壹油鍋，倒入植物油，油八九成熱後放入肉丁。
3．肉丁炒變色後，放蔥絲、姜末，炒出香味。
4．然後放醬下鍋。
5．小火慢炒，有了醬香味時放入白糖。
6．醬炒成紅黑色時，加香油，料酒，翻炒均勻後起鍋。
7．另取壹鍋，把面條煮熟後撈出，過幾遍涼水，把炸好得面醬和配菜、面條壹起拌勻，食用即可。
8．需要特別指出得是，涼炸醬面夏天吃為宜，南方可四季食用。
註意點：
1．炸醬面也叫小碗幹炸。
2．配菜是炸醬面裏重要的壹環，正宗的壹般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿蔔纓、蘿蔔絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯壹下再拌。
3．幹、稀黃醬都可以。如果是幹醬，要先調稀了再用。
拉面炸醬面
材料：北方拉面(250克)、豬絞肉(250克)、鹵豆幹(4塊)、青瓜(半根)、雞蛋(1只)、毛豆仁(100克)、紅蔥頭(3粒)
調料：油(4湯匙)、鹽(1湯匙)、甜面醬(3湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1湯匙)、生粉水(半杯)
做法
1．洗凈青瓜刨成細絲，紅蔥頭去皮切碎；毛豆仁放入沸水中燙熟，過冷河瀝幹水。
2．鹵豆幹切成丁狀，雞蛋打入碗內，打散成蛋液待用。
3．燒熱1湯匙油，倒入蛋液兜勻，以小火煎成蛋餅，盛起切成蛋絲待用。
4．燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭末，先倒入豬絞肉炒散成肉末，再倒入豆幹丁炒勻。
5、加入3湯匙甜面醬、1湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙白糖和1杯清水攪勻，煮沸後淋入半杯生粉水勾芡，做成炸醬備用。
6．燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入拉面攪散以中火煮沸，連點兩次水，撈起過冷河瀝幹水。
7．將面條夾入大碗中，依次擺上青瓜絲、雞蛋絲和毛豆仁。
8．舀入炸醬料，淋上炸醬汁，食用前拌勻即可。