山西苜蓿肉的做法
苜蓿肉 又稱木須肉，木樨肉，因菜品中的雞蛋形似木樨（即桂花）而得名。
壹．派系：晉 烹制技法：滑炒 成菜後芡汁：緊汁芡（包芡）
二．原料：
主料 豬瘦肉
配料 雞蛋，黃瓜，金針菜、黑木耳 雞蛋，粉面，鹽
調料及其它料 食用油 馬蹄蔥、姜米 鹽，醬油，料酒，鮮湯、味精 水澱粉、材料油
三．工藝流程：初加工→改刀→肉片上漿→滑油→烹制→調味→勾芡→加入炒好的雞蛋→成熟→出鍋裝盤→成菜
四．烹飪工藝：①將豬瘦肉切成片狀，用雞蛋，粉面，鹽上漿入溫油鍋中滑出。雞蛋磕入碗中加入適量的鹽，用筷子打勻入炒鍋加熱成熟備用。②黑木耳、黃瓜切成片，金針菜切成段。③炒鍋上火，加油燒熱，下入蔥花、姜米熗鍋後，將肉片、黃瓜片、金針菜、黑木耳放入，加入鹽，醬油，料酒，鮮湯調好口味，翻炒幾下勾芡、放入炒好的雞蛋淋入材料油盛入盤中即可。
五．風味特點：色彩金黃鮮艷，味鹹鮮，口感軟嫩。
六．註意事項：肉片不要切的太厚，雞蛋不可炒的太老，色澤不要調的太深，烹制時加熱時間不宜太長以防肉質變老，影響口感。
七．命名方法：以菜肴成菜後的色澤特點及主料相結合命名。
七．命名方法：以菜肴成菜後的色澤特點及主料相結合命名。
八．盛裝技巧：在裝盤方面可采用，白色或帶有小花圖案的盤子，從原料的選用方面來說采用金針或金針菇的作法是傳統的老作法，目前市場上大都不用這兩種原料．
九．小常識：苜蓿以"牧草之王"著稱，不僅產量高，而且草質優良，各種畜禽均喜食。我國目前苜蓿的種植而積約133萬hm2。隨著商品經濟的發展，近年來苜蓿產業化規模發展較快，苜蓿的種植而積正在擴大。苜蓿是世界上栽培最早、種植最廣的飼草，經"絲綢之路"傳入我國之後，栽培已有2000多年的歷史。苜蓿種類很多，全世界***有60多種，我國有紫花苜蓿、黃花苜蓿、南苜蓿、天藍苜蓿、褐斑苜蓿及矩鐮莢苜蓿等種。