鴿子紅燒做法大全家常
乳鴿 2只
13香 適量
生抽
老抽
紅燒乳鴿（家庭版）的做法
乳鴿買回來後壹定要清洗幹凈。包括把胸腔裏面的內臟，脖子的喉管都通通摘幹凈了，不然怎麽煮都會有血水的。老板交代的，這的確很重要。紅燒乳鴿（家庭版）的做法 步驟1
鍋裏燒水，先焯水。焯水後順便把還有殘留的體毛臟東西都拔掉~~紅燒乳鴿（家庭版）的做法 步驟2
我個人不建議煮太久，只要差不多熟就好了，這是擔心煮太久，後面紅燒的時候容易破皮。紅燒乳鴿（家庭版）的做法 步驟3
煮好以後，馬上冷水沖洗幹凈，包括臟東西的浮沫。滴幹水備用。紅燒乳鴿（家庭版）的做法 步驟4
準備鹵水。
13香適量加水煮開，加入稍微多的生抽，適量的鹽，自己試味，稍微鹹壹點沒關系。紅燒乳鴿（家庭版）的做法 步驟5
放乳鴿入鹵水中，煮開~紅燒乳鴿（家庭版）的做法 步驟6
適當的時候記得翻身~~~~~紅燒乳鴿（家庭版）的做法 步驟7
可以借助勺子把鹵汁倒入鴿子的胸腔內，這樣容易入味~~~紅燒乳鴿（家庭版）的做法 步驟8
壹邊煮，壹邊澆灌，壹邊不時地翻身。讓鴿子整個充分都能吸收鹵汁的香和味道。這個時候可以加入老抽上色。。。。同樣不停地澆灌~~~~~紅燒乳鴿（家庭版）的做法 步驟9
大約煮了15-20分鐘後，讓乳鴿浸泡在鹵水中。每隔壹段時間翻身，讓它上色均勻，充分吸收香味。
待2個小時左右撈起，滴幹汁液備用。紅燒乳鴿（家庭版）的做法 步驟10
鍋裏燒開熱油。
記得放鴿子入油鍋前，鴿子盡可能幹身，否則過多的汁液和熱油碰撞會炸開的，很危險。
油約8-9成熱，放入鴿子。借助湯勺澆灌鴿子，讓它充分受油熱。妳可以看到澆灌過熱油的鴿子皮膚的質感變化。紅燒乳鴿（家庭版）的做法 步驟11
兩面都均勻的受熱油炸過~~~~在廚房外的都忍不住跑進來，實在太香了！紅燒乳鴿（家庭版）的做法 步驟12
自己家裏做畢竟和外面餐館做的不壹樣，所以油炸的時間和火候都做不到和酒樓那樣。所以適當的皮脆就OK啦。色澤和味道不輸餐館的出品~~~紅燒乳鴿（家庭版）的做法 步驟13
最後就是斬件，壹開四。這個是老爸的刀工。
皮香，汁液豐富，如果整個手撕來吃也不錯！重點是內力的肉已經充分吸收了鹵汁的香味，實在是太美味了！