蓮藕排骨湯做法

做法

折疊做法壹

制作材料

主料:豬排骨(大排)500克，蓮藕750克

調料:鹽10克，胡椒粉3克，大蔥10克，姜7克

蓮藕排骨湯

制作流程

1、豬排骨洗凈，剁成4厘米長的塊;

2、蓮藕擇洗幹凈，刮去皮，放在案板上用力拍破，切成同排骨同樣在小的塊;

3、高壓鍋中倒入適量開水，放入豬排骨、蓮藕，放入蔥段、姜片、精鹽、胡椒粉，蓋上鍋蓋;

4、放在旺火上燒開後，轉用文火燉20分鐘後即可上桌。

折疊做法二

制作食材

材料:排骨300克，蓮藕300克，香蔥2棵，生姜1塊，

調料:料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙，

制作流程

1。排骨洗凈，砍成3厘米長的節，

蓮藕排骨湯

2。刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗凈，

3。生姜洗凈切成兩半，

4。鍋內放適量水，放入半塊生姜、香蔥、料酒，燒沸後，下入排骨，氽水後撈出待用，

5。炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生姜、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫後改用小火，燉約20分鐘，

6。把蓮藕、排骨及湯汁壹起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生姜、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。

特點

湯汁鮮美，藕香軟糯。

廚師壹點通:

燉藕時不宜用鐵鍋，否則湯色會變黑。

折疊做法三

豬肋排用流水清洗幹凈，剔去多余的油脂、血塊，用厚背廚刀剁成6cm左右的小段。

蓮藕切去兩頭的蒂，縱向刨開成兩半，清洗幹凈，檢查藕眼內有無殘余泥沙，再切成長邊約6cm的滾刀塊。燒開壹鍋水，將排骨段放入沸水中氽燙，水重新沸騰後撇去血沫，反復撇幾次直到沒有血沫冒出，撈出排骨瀝幹。

將排骨段放入湯鍋中，加蔥段、姜片和料酒，註入3/4鍋的溫水，蓋上鍋蓋，大火燒開，煮15分鐘。

蓮藕排骨湯

打開鍋蓋，放入蓮藕塊，將鍋蓋蓋嚴，大火煮開後調成小火，保持微沸狀態燉煮，燉1小時。

熄火後撈出蔥段和姜片不用。

燉好的蓮藕排骨湯中調入鹽、胡椒粉即可。在準備食用前調入鮮香菜調味。可以加點蔥花

藕眼裏如果有太多泥沙是很難清洗幹凈的，燉到湯裏面才叫難過。所以購買蓮藕時要選擇兩端藕節均完整的，這樣藕眼裏才不會有灌進的泥沙。

買新鮮豬脊骨(腔骨)燉蓮藕也是壹味好湯。

註意鹽要最後才放，根據口味自行調味，建議以清淡為本，不要過鹹。