淮安十大名菜
軟爆長魚，又名“軟爆鱔”，淮安經典菜系淮揚菜中最著名的壹道菜，屬於江蘇菜的淮揚菜。軟皮長魚是國宴的代表菜。新中國第壹次國宴是壹道熱菜，有“建國第壹菜”的美譽，民間有“萬事俱備，長魚蝦”的說法。
2.盱眙13甜龍蝦
盱眙縣最有名的美食是龍蝦，有“龍蝦之都”之稱。盱眙13甜龍蝦是淮安市盱眙縣的經典名菜，也是江蘇省的代表菜之壹。盱眙龍蝦是由江蘇省洪澤湖的龍蝦制成的菜肴。它具有獨特的味道，辣，鮮，香的特點，是壹種受歡迎的平民食品。
3.穿著白袍的蝦
白袍蝦仁和“軟麻長魚”，又名“淮超兩峰”，屬於江蘇菜的淮揚菜，堪稱傑作，名揚天下。是淮揚菜的國宴菜之壹，也是江蘇的經典名菜之壹。1949年，白袍蝦曾入選建國第壹宴第壹道熱菜，但因交通原因錯過。
4.平橋豆腐
平橋豆腐屬於淮揚菜，是江蘇淮安的名菜。200多年來，平橋豆腐在選料和燉法上不斷改進，口感更佳，成為淮陽名菜之壹。作為淮揚菜的代表作，各有千秋。
5、開陽普菜
開陽普菜屬於江蘇菜的淮揚菜，經典淮安代表特色菜；有詩有傳說，所以蒲菜獲得了“天下第壹筍”的美譽。“壹個脆以為普菜嫩，整盤都是鯉魚的鮮憶。”“春菜對我好，進蒲菜我也不在乎。”
6.秦宮肉丸
秦宮肉丸來自淮安秦宮鎮，有上千年的歷史。是淮安傳統名菜，屬於淮揚菜。它曾是清代著名的“貢品”，所以也被稱為管青肉丸和清宮肉丸。其制作已有上千年的歷史，是江蘇名菜之壹。
7、朱巧家魚湯
朱橋家魚湯是淮安傳統名菜，屬於江蘇菜的淮揚菜，是淮揚菜和甲魚系列菜肴的代表。早在30年代初，它就以“醇、鮮、肥、美”著稱，已有近百年的歷史。
8.蔣壩酸湯魚丸
蔣壩酸湯魚丸是淮安傳統名菜，屬於江蘇菜的淮揚菜。是洪澤嗎？淮陽江壩百桌船夫宴是經典的宴席。相傳，江壩酸湯魚丸的烹飪技藝可以追溯到秦朝，盛行於明清。現在主要分布在洪澤縣的蔣壩鎮、金湖、盱眙縣和滁州、淮陰兩區。
9.文樓湯包
文樓灌湯包做法獨特，吃法新穎。早在道光年間，他們就“雅蓋三市，名揚京都”。文樓包子最初建於淮安滁州何俠鎮的百年老店文樓。廚師陳為了吸引南北方的旅客，改進了制作工藝，把拌湯料的面包改為凍湯料拌水。
每年菊花蟹肥的季節，蟹湯圓都是淮安人宴席桌上壹個驚艷的名字。它用新鮮豬皮煨成膠狀，拌入蟹黃、蟹肉、雞肉等作餡。皮是精白面做的，薄如紙。籠蒸後，湯汁飽滿誘人。
10，淮安茶館
淮安人包餃子歷史悠久，但淮安茶餃是清鹹豐以後才出名的。在鎮懷樓的南面，有壹家叫嶽的餃子館。店主嶽創新了家庭茶餃的原始制作工藝，用香油代替大豆油，精選上等原料煎制而成，長四寸，寬壹寸，薄而明黃。
金線制作的梳子、梳子、扇子、菊花、貝殼、葫蘆、寶塔、蝴蝶、如意等20多種形狀各異的小茶杯。有甜有鹹，有香有脆，色澤淡黃，作為工藝品精致小巧，裝在聽盒裏。它們是給從南船到北馬的商務旅客的真誠禮物。