無錫油面筋的做法
無錫那邊的特色菜也是比較多的，比如無錫油面筋就是比較傳統的特色小吃，無錫油面筋的做法可能會稍微麻煩壹點，但無錫油面筋非常美味，因此這些都是值得的，無錫油面筋有壹定的做法，接下來我們了解下無錫油面筋的做法吧。
無錫油面筋的正宗做法
無錫油面筋要做的正宗是有方法的，那麽無錫油面筋的正宗做法是什麽呢？
藕去皮洗凈後切粒，加入肉沫中，再加入香菇粒、料酒、姜粒、澱粉、鹽、雞蛋，攪拌均勻，素面筋用剪刀剪開小口後，掏空，註意別掏穿了。將攪拌好的肉沫餡填入素面筋中，燒少許油，下姜蒜粒，泡椒粒炒香，再下小蔥粒，翻炒壹下，下適量鹽，加水，熬制，下素面筋球，中火，燜燒，15分鐘，素面筋球悶好，勾芡收汁裝盤，灑蔥花即可。
或者取清水油面筋，將中間部分搗空，把事先入過味的肉糜塞進去，在鍋中放入水（沒過面筋就好）；倒入醬油，生抽，料酒，少許鹽味精等調料品，大火煮15分鐘左右，最後放入白糖收汁即可。
無錫油面筋怎麽做才好吃
無錫油面筋做的好吃有壹定技巧，那麽無錫油面筋怎麽做才好吃呢？
在50公斤面粉中陸續加水30～35公斤調和攪拌，攪拌時間約25分鐘，夏短冬長，然後靜置4～8分鐘，待到糊頭起泡，面筋即已凝集。清洗四次，在50公斤凝集面筋中，第壹次放水45公斤清洗，第二次40公斤，第三、四次各17.5公斤，最後取得面筋（洗下的水經沈澱後可提取澱粉）。先在50公斤的面筋內加0.75～1公斤食鹽，再把面筋剪成0.5公斤左右的小塊，放人盛有清水的缸內，人工攪拌，洗出殘余澱粉白漿，連續換水攪拌直到水變清為止。
把已揉清漿水的面筋剪成150克重的小片，攤晾在竹匾上淋水1小時後用幹毛巾在攤晾的面筋上掀壓吸取水分，直到面筋不粘手為止。把面筋剪成50～100克重的小塊，按500克面筋加150克面粉充分拌和，然後把面筋塊拉長，拉長的方法是：壹頭用手抓住，壹頭往桌面上摔打，直到面筋中見不到面粉為止。把面筋搞成小球形狀，每50克面筋摘13～14個坯。當油溫達到120℃時，將面筋坯子慢慢放人油鍋中，待面筋發泡，表皮變硬，沒有生面筋時即可。
無錫油面筋的家常做法
無錫油面筋味道相當不錯，那麽無錫油面筋的家常做法是什麽呢？
所有食材準備好，洗凈待用，肉糜內加鹽，醋，糖，生抽，蠔油，雞精，麻油，蛋清，香蔥末，姜末攪拌均勻，取壹個油面筋，用小勺子在表面挖壹個小開口，然後將攪拌的肉糜塞入其中。用勺子將肉糜壓緊實。最後，將缺口弄好，確保肉糜不會溢出，將塞好的面筋碼好盤，放入蒸鍋內大概蒸20分鐘，面筋就熟了，將蒸好的面筋端出鍋，鍋內燒開水，將洗好的小油菜放入開水中燙半分鐘，撈出裝盤，鍋內倒入適量食用油，加生抽，少量鹽，雞精，以及水澱粉勾芡。最後將芡汁淋到油菜和面筋上，即可食用。
通常小麥面粉輕過水洗、沈澱，就是小麥澱粉，其副產品就是水面筋，要是把水面筋揉成小球，放在油鍋裏壹炸，則會迅速膨脹變大，成為無錫油面筋。無錫油面筋色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美可口，含有很高的維生素與蛋白質，如塞進肉瓤燒煮，別具風味。
無錫油面筋的做法和禁忌人群
無錫油面筋不是所有人都適合吃的，那麽無錫油面筋的做法和禁忌人群有哪些呢？
無錫油面筋可水煮後直接食用，口感韌，味香。無錫油面筋先煮沸，再切成小塊，搭配白菜，肉絲，蘿蔔絲等可作食用。無錫油面筋可包餡：將油面筋向切開，鑲入菜餡煮食。無錫油面筋還可拌醬：將油面筋煮沸，拌以豉油、辣椒醬等醬汁食用。
通常減肥者不宜多吃無錫油面筋。還有油面筋中的鈣含量比較高，這時候如果和葉酸搭配就會出現不適情況，所以對於葉酸高蔬菜，如菠菜、莧菜、蕹菜、竹筍、洋蔥，就不適合與油面筋壹起烹飪的。與油面筋同食會生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。另外面筋不宜與茭白同吃，同吃易形成結石。此外，蜂蜜與面筋同食易腹瀉。所以大家在烹飪的時候最好避開這幾種蔬菜，以免引起身體不適，所以在吃油面筋的時候壹定要註意搭配才行。