具有象征意義的壹道菜
白菜遇上豆腐，當然是最美的壹道菜。
白菜，意為“所有的財富”，象征著在新的壹年裏，所有的財富都會降臨到家裏，而豆腐則意味著“所有的財富”。加在壹起做成福袋的形狀，絕對帶來財富。
食品
大白菜6塊，豆腐小塊1，豬肉200g，油鹽適量，胡蘿蔔1，四季豆1，紅辣椒2個，韭菜若幹。
工作方法
1.掰下玉米，將胡蘿蔔切成丁，將紅辣椒和生姜切碎。
2.將豬肉切成小塊，放入料理機中。加入豆腐塊，打成糊狀。
3.加入少許鹽，攪拌均勻。
4.燒開壹鍋水，將白菜葉焯壹下，切成方塊。
5.倒入菜粒，焯壹下，撈出瀝幹水分。
6.將燙過的蔬菜焯壹下，倒入肉餡中。攪拌均勻備用。
7.拿壹片卷心菜葉，放壹點肉在上面。
8.包好肉餡，用韭菜片紮好，放入蒸鍋。
9.大火蒸十分鐘
10.將蒸好的湯倒入鍋中，加入紅辣椒和醬油，煮沸。
11.倒在包菜包上。
02
發大財。
廣州人的年夜飯餐桌，無論是家庭聚餐，還是餐廳華麗的會員宴，都少不了意大利菜。
萵筍，粵語中的意思是“發財”，“豬手”的意思是“準備好了”，即得心應手。豬蹄壹定要用前蹄，不僅僅是肉，更重要的是食物，也就是好顏色。
食品
豬蹄1000g，生菜300g，鹽8g，醬油3ml，料酒2ml，姜10g，八角2個，香葉3片，雞粉3g。
工作方法
1.清水燒開，放入豬蹄焯壹下；
2.將豬蹄瀝幹水分，放入高壓鍋中，加入料酒、姜、八角、香葉、雞粉和半碗水；
3.在高壓鍋裏煮30分鐘
4.打開蓋子，按照收汁提味的功能，把汁擦幹，加鹽，拌醬油。
5.萵筍洗凈，焯水，撈出放盤中；
6.把豬蹄放在生菜上。
03
白樺報春花
這道菜是用蠔油、黑胡椒汁和鹵水汁做成的混合醬來腌制烤雞。濃郁香濃，可以提前做好保溫，有效提高了正餐的速度。是餐桌上的壹道好菜。
食品
清遠雞500克、蠔油30克、黑胡椒汁15克、鹵水汁15克、姜片10克、蔥段10克、料酒100毫升、紅棗30克、膨化香菇30克。
工作方法
1.將黑胡椒汁、蠔油和鹽水汁倒入調味碗中。
2.攪拌均勻後，就成了混合醬。
3.將膨脹的蘑菇、浸泡過的紅棗、姜片和小蔥混合。
4.將雞肉放入調味碗中，腌制20分鐘。
5.將腌料放入大小合適的砂鍋中。
6.把雞肉放進去，排好形狀，把剩下的醬料倒在調味碗裏，然後註入料酒。
7.把它放在烤箱的下層，蓋上蓋子。
8.設定烤箱開關溫度為150℃，吹氣，烤90分鐘。
9.這是烤90分鐘後的狀態，可以做菜了。
04
花開富貴。
用豆腐做成的肥丸子，擺成花的形狀，蒸熟後淋上特級淡鹽醬油，真的很好吃。不油炸，健康美味，對父母和寶寶都有好處。
食品
老豆腐0.5塊，火腿7片，高湯適量，鹽，白胡椒粉，小蔥，特級淡鹽醬油，澱粉。
工作方法
1.豆腐用勺子碾碎；將火腿和蔥花切碎；
2.將豆腐和火腿混合，然後加入蔥花、鹽、白胡椒粉和澱粉拌勻；
3.將豆腐做成大小均勻的小球，放入蒸碗中；
4.將高湯倒入燒開的鍋中燒開，然後放入丸子，中火蒸20分鐘左右；
5.倒出多余的淡鹽醬油；
6.取出蒸好的肉丸，倒入醬油。
05
年份年份？什麽事？盈余
除夕夜，家家戶戶都需要壹條魚。因為“魚”和“剩余”諧音，表示“壹年有余”，象征新的壹年裏富足。因為鯉魚與“禮”諧音，過年吃鯉魚是好事。
食品
鯉魚750g，油、鹽、糖、蔥、姜、蒜、花椒、八角、料酒、醬油、香菜、醋。
工作方法
1.鯉魚洗凈，去鱗、去腮、去內臟，再去血水、去腥線。
2.在魚身上切幾刀，撒上鹽和料酒腌制10分鐘。
3.準備蔥姜蒜龍魚調和油。
4.將金龍魚調和油註入鍋中。
5.加熱後加入鯉魚。
6.轉小火煎至魚兩面金黃。
7.倒出多余的油，把魚推到鍋的壹邊，放入蔥、姜、蒜、八角、花椒炒香。
8.煮醋加醬油糖。
9.加水。大火燒開，轉小火，燃燒20分鐘。
10.湯濃縮後，把魚取出來，放在盤子裏。
11.把剩下的湯勾到稀醬裏，澆在魚上，撒上香菜。
06
把孩子告上法庭。
這道菜還有個名字，就是腰果西芹炒蝦仁。光是看著就能感覺到清爽，壹點都不油膩，芹菜香脆，蝦仁很香，還加了壹些紅色的火龍果，讓整道菜更加喜慶。
食品
蝦仁200g，火龍果250g，腰果50g，芹菜50g，油適量，鹽適量，醬油1茶匙，澱粉適量，料酒1湯匙。
工作方法
1.蝦仁洗凈，加入少許鹽和料酒，加入澱粉，抓勻腌制片刻。
2.將腰果放入鍋中，小火烤至熟，取出晾涼備用。
3.將火龍果切成1×1 cm的小塊。
4.芹菜洗凈，切段，放入沸水中焯壹下，撈出。
5.放入冷水中冷卻，瀝幹備用。
6.鍋中倒入少許油，放入蝦仁，翻炒至斷。
7.加入芹菜和腰果，倒入醬油翻炒至顏色最高。
8.加入火龍果顆粒，略炒。加入適量的鹽翻炒均勻。
07
節點標高
擺壹道菜超級好看，寓意平安吉祥，日升。食物本身也清淡健康。竹子部分是黃瓜做的，雞肉和玉米用來做炒菜。如果魚和肉吃多了，吃這個正合適。
食品
黃瓜5段，雞肉50g，玉米20g，紅燈籠椒5g，綠豆20g，油適量，鹽適量，雞粉少許，水澱粉少許。
工作方法
1.把黃瓜分成小塊。上面剪出形狀，中間鏤空。
2.把它放在盤子裏。可以用黃瓜皮當葉子。
這是我隨便放出來的，每個人可能做的不壹樣，也好看。
4.青豆煮過的和沒煮過的。
5.雞肉切丁，洗凈，焯水後取出。
7.鍋裏燒熱油，放入雞塊炒香。
8.加入玉米粒，炒四季豆。
9.撒上鹽，炒雞粉和水澱粉，放入紅椒。
10.放黃瓜裏就行了。
08
金鐸多福
嗯，其實就是壹盤炸豆腐，不過名字好聽，形狀做成小金條。整個意思就是多金多幸福。
食品
雞蛋5個，熟豆漿350g，面包糠適量，鹽適量，澱粉適量，雞蛋1，黑芝麻少許。
工作方法
1.將雞蛋打入碗中，加入少許鹽打散，加入豆漿再次攪拌均勻。
2.將打勻的雞蛋和豆漿倒入容器中放入蒸籠，小火蒸15分鐘。
3.取出蒸好的雞蛋豆腐，放涼。
4.將準備好的雞蛋豆腐倒置，切成1 cm見方的長條。
5.準備輔料:雞蛋、面包屑、澱粉、黑芝麻。
6.切片的雞蛋豆腐條上均勻的塗上壹層幹澱粉。
7.裹上蛋液，蘸上面包屑(黑芝麻和面包屑混合均勻)
8.準備好坯體，靜置幾分鐘。
9.中火炸至金黃色，撈出放在吸油紙上控油。