大蒜果實發芽後可以吃嗎？
平時把大蒜放在陰涼通風的環境裏。如果發芽了，蒜瓣不會變色，還是可以吃的。但如果把大蒜放在陽光下，蒜瓣發芽後會變綠，此時會產生大量的生物堿，所以大蒜不能再吃了。
大蒜發芽是可以吃的，大蒜發芽是正常現象，大蒜芽無毒，不會影響人體健康，可以正常食用。與大蒜相比，來自大蒜的芽營養價值更豐富，不僅含有大蒜原有的營養成分，還含有豐富的膳食纖維、維生素A和維生素e，食用發芽的大蒜後，不僅自身具有消炎殺菌的作用，還能刺激腸道蠕動，調節胃腸功能。但發芽的大蒜也有壹定的刺激性，不能壹次吃太多，以免刺激胃黏膜，引起胃壁痙攣和胃痛。發芽的大蒜最好加熱後再吃，這樣可以減少刺激性物質的存在，營養價值也不會消失。
我們先來了解壹下大蒜發芽的過程。大蒜收獲後，休眠期壹般為2-3個月。休眠期過後，大蒜會在適宜的溫度下迅速發芽長葉，消耗莖中的營養物質，無論是青蒜、蒜苔還是蒜瓣，在各個生長階段的轉化過程中都不會產生有毒物質。所以大蒜只要不變色，不發黴，不腐爛，即使發芽也可以吃，無害。但發芽大蒜的食用價值會大打折扣，因為它賦予了營養新的生命。所以，如果發現大蒜已經發芽，不如幹脆栽培，把長出來的蒜葉吃掉。為了保存大蒜，建議將大蒜放入塑料袋中，然後密封袋口，放在幹燥陰涼的地方。這樣大蒜釋放的二氧化碳無法散發，氧氣減少，也就把水堵住了。大蒜處於休眠狀態，會延遲發芽。