為什麽牛肉煮的時候是苦的？
牛肉煮的時候很苦的原因是膽汁破了，鍋底焦化或者鹽加多了。
以紅燒牛肉為例，方法如下:
材料
牛腩1000克，牛筋500克，老鹵1盒(沒有的話加等量清水)，蔥1/3根，蒜半個，姜1片，香葉3片，八角3片，草果1片。
工作方法
1.牛腩切塊後，放入鍋中，加入冷水煮沸。3分鐘後關火，用溫水沖洗幹凈。
2.牛筋切塊，放入高壓鍋加水。煮到SAIC後，轉小火，20分鐘後關火。
3.自然排氣後取出牛筋，用溫水沖洗幹凈。
4.蔥、姜切片，蒜去皮，入油鍋翻炒。
5.倒入老鹵或水、香葉、八角、草果、桂皮，煮沸。
6.加入牛腩、牛筋，燒開後加入料酒、生抽、老抽、冰糖。
7.轉小火燉2-3小時左右，直到牛肉和牛筋鮮嫩入味。