辣椒炒肉用什麽部位的肉
選料
肥瘦相間配螺絲椒
辣椒炒肉作為湘菜代表，不僅因為味道好，也因為它的簡單易做。辣椒炒肉做法簡單，選材較容易。
首先是選肉。做地道的辣椒炒肉要選肥瘦相間的前腿肉，並且最好是前腿部分的上腦肉，又叫夾縫肉；後腿部分的臀尖肉和彈子肉以及胸腔內連後腿排骨處的壹小條眉子肉也適宜，因為這些肉質地細嫩。壹般肥肉和瘦肉的比例是1∶3，這樣炒出的肉才會鮮美多汁又不膩；切肉時，將肥肉和瘦肉分開切片。
其次是挑選辣椒。家常的辣椒炒肉，壹定是選取皮薄肉厚的螺絲椒，脆皮爽口，辣度適中，搭配鮮肉口感最佳，湖南人通常只選青椒，不用紅椒。最後準備幾瓣大蒜，佐料方面，只需要生抽、醬油、鹽即可。
步驟
肥瘦分開炒，青椒其次下
所有材料準備完畢後，先將肉和辣椒分別切片裝盤，大蒜拍成泥。將瘦肉中放入少量的醬油和生抽，腌制5分鐘以提鮮，期間不斷用手抓，盡量讓醬油生抽浸入肉中。烹制辣椒炒肉有壹個口訣：肥瘦分開炒，青椒其次下。
炒辣椒炒肉可以不需要另外放油，先將肥肉下鍋，煸1-2分鐘出油，待油老後下入蒜泥爆香，隨後下入青椒，炒熟後下入瘦肉，最後放少量的鹽，肉熟出鍋。如果擔心青椒和肥肉炒老，可以先用油將瘦肉炒熟裝盤，再把肥肉煎出油，最後放辣椒炒熟，這樣炒出的辣椒炒肉壹定是肉嫩椒香，原汁原味，用肉裏的醬油湯泡飯也是湖南人最愛的吃法。