無刺魚的做法

主料：龍利魚300克、酸菜100克、雞蛋清1個、姜片6片、蔥白15克、泡椒5個、蒜末20克、幹辣椒6個；

　輔料：花椒10克、澱粉7克、白胡椒粉3克、精鹽3克、料酒10毫升、食油適量、清湯適量；

　制作步驟：

　1、龍利魚300克洗凈，斜切成3至5毫米厚的薄片，裝入碗中；

　2、加入鹽3克、白胡椒粉3克、料酒10毫升、蛋清1個、澱粉7克，抓勻腌制10分鐘；

　3、酸菜100克切小段備用；

　4、炒鍋倒入食用油30克開中火燒熱，放入蔥白15克、姜片6片、蒜末20克、幹辣椒6個、花椒10克，煸炒出香味；

　5、再放入酸菜炒香，倒入清湯，轉大火煮約5分鐘；

　6、放入魚片，撇去浮沫，加入泡椒5個，轉中火煮3至5分鐘至魚肉變白，盛出裝碗；

　7、燒適量熱油，澆在魚片上，即可食用。