6寸乳酪蛋糕怎麽做
6寸輕乳酪蛋糕的做法
材料
奶酪、牛奶、奶油入鍋中隔水加熱攪拌；
攪拌至奶酪無顆粒狀；
分三次加入蛋黃攪勻；
篩入低粉和玉米粉攪拌，邊攪拌邊加熱至65度左右，把盆從鍋中取出（目測奶酪糊狀態為濃稠狀態）。再反復攪拌個半分鐘，蓋上濕布，準備打蛋白。
開始打蛋白，蛋白要使用冷藏的雞蛋取的蛋白，低溫下的蛋白打出來比較細膩。蛋白中加入幾滴檸檬汁，中速打至粗泡狀態
白砂糖分兩次加入蛋白中，第壹次建議在粗泡時加，第二次建議在泡沫變細膩時加；
蛋白打到濕性發泡就好，如下圖，提起打蛋頭，蛋白呈現倒掛三角；
取1/2蛋白霜入蛋黃乳酪糊抄底翻拌勻；
和剩下的蛋白混合，抄底翻拌勻；
拌勻好的面糊細膩光滑；
入6寸活底或者固體模，用活底的話需要包下錫紙；活底模內壁建議塗上壹層黃油，底和邊都貼上油紙，我也試過很多次不墊紙的，也是沒有問題的；
送入預熱的烤箱，145度，60分鐘。水浴法哦，用深烤盤，裏面註水，水高度最好有模具的1/3高度。
表面會有些小裂紋，這又沒什麽，是吧，或者妳可以拉低溫度拉長時間烤，估計會更完美；
烤好取出，晾上3分鐘，妳會發現蛋糕略有回縮，邊緣脫離，這時候妳就可以脫模了；