老陸贄炸爐豬腳
美食實踐
1.將豬蹄切塊，用清水焯壹下，撈出。
2.將豬蹄、香料、花生、香辛料用大火煮15分鐘。
紅燒豬蹄圖片
紅燒豬蹄圖片(17張)
時鐘。
3.將煮好的紅燒豬蹄放入大碗中，用香菜裝飾。
備註:
海山醬是壹種甜辣五香醬，原料多為五香、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
1.原料要求:選擇大小均勻，表面無淤血的新鮮豬蹄。
2.公式:
第壹鹵:豬蹄100kg，鹽8kg，糖1.2，味精1.2，醬油1，料酒0.3，十三香2.5。復鹵時，根據實際情況適當減少用量。
3.加工技術(100公斤)
將20kg鮮骨(豬腿骨)搗碎，然後放入裝有30 kg雞架(幹凈)的沸鍋中，再加入200kg水，慢煮30分鐘，去除表面的汙垢，然後在90℃下煮3小時，然後取出豬骨和雞塊，過濾，繼續加熱，使最終的湯重150kg。
海水腌制
先將150kg基礎湯放入鍋中，加入配料間準備好的調料加熱至100。
改溫小火5分鐘後取出，用香料包好，紮好放入鹵汁中(此時鹵汁必須用100目篩過濾)，然後加鹽、白糖、醬油、料酒等。要溶解，放入豬蹄中，放入鍋中，然後將湯燒至100℃除去鹵湯表面的浮沫，再將溫度控制在95℃並保持在90℃煮前半小時加入味精，不要提前加入，防止鮮味流失。
練習2
材料:
壹袋廖排骨濃縮鹵汁，豬蹄。
練習:
1.豬蹄洗凈，用開水焯壹下，瀝幹水分備用。
2.鍋內放入鹵汁，大火燒開，放入豬蹄，煮壹小時左右。讓豬蹄泡在鹵汁裏，吃的時候再拿出來擺盤。
練習3
配料:豬蹄、韭菜、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、草果。
練習:
1，豬蹄清洗幹凈，垂直壹分為二；
2、加入沒過的水，大火燒開；
3.加入料酒，開鍋煮3分鐘，去除血沫和異味；
4.取出，淋浴，清洗，冷水浸泡15分鐘；
5.鍋裏放少量油，放入韭菜、姜、蒜、大料桂皮、香葉煸炒；
6.煮醬油，翻炒，加入熱水煮沸；
7.加入處理好的豬蹄，大火煮開；
8.加入料酒繼續煮3分鐘；
9.用醬油上色，轉小火，蓋上蓋子繼續燉；
10，至豬蹄七八分熟，加鹽和少許糖調味；
11，繼續煮到筷子可以輕松插入，然後關火。
練習4
配料:豬蹄
輔料:花椒、草果、香葉、幹辣椒、姜、蔥。
調料:料酒、醬油、八角。
練習:
1.將豬蹄洗凈，切成2片，放入鍋中焯壹下。
2.將焯水的豬蹄放入燉鍋中，加入壹半以上的鍋水，加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、胡椒、大料、香葉、草果，大火燒開，小火燉2小時。
3、燉2小時左右，可以備鍋，喜歡湯很膠狀的，可以適當加點白糖或者冰糖，煮幾分鐘，湯就會變得濃稠明亮。
4.撒上蔥花裝飾。