牛肉清湯面的最正宗的做法，怎樣做牛肉清湯面的

主料

牛肉700克

面條（生）500克

輔料

小白菜4棵

調料

食鹽5克

蔥1段

姜3片

八角1個

花椒10粒

料酒1湯匙

米醋1/2湯匙

香葉2片

白酒1/2湯匙

水適量

正宗清湯牛肉面的做法

1.牛肉洗凈後切成稍厚的片

2.牛肉片和冷水壹起放入鍋中，大火煮開後再續煮2-3分鐘，至血抹飄起即可撈出

3.將鍋洗凈，放入足量熱水、牛肉，以及放了蔥、姜、花椒、八角、香葉的料理盒，再加入料酒、白酒、米醋各壹點點

4.大火煮開後轉小火，使湯水保持微開，讓蓋著的蓋子不溢出就行，這樣燜煮2小時左右即可

5.根據食用的人數，倒適量的牛肉湯在小鍋中，開鍋後下入面條煮熟

6.最後加入牛肉塊、小白菜，再加入鹽調味即可

烹飪技巧

1、做清湯牛肉最好用現買的新鮮牛肉，沒有冷凍過的，這樣鮮香味才濃；

2、煮牛肉時稍加點醋會讓肉的纖維軟化得更快，還有去腥的作用，味道也就更鮮美；

3、煮牛肉前水壹定要壹次性加足，並且小火燜煮，讓湯汁既多還又味濃；

4、為保證湯色的清，最好將調味的材料放入料理盒，或者茶包中，這樣煮好後方便全部取出；

5、面條要用易煮易熟的細面，開鍋兩滾就好，這樣不至於揮發太多的湯汁，也能保持湯色的清寡。