都說陜西最有名，那麽有什麽秘方嗎？
岐山手搟面起源於陜西岐山寶雞。岐山的手搟面很有名，幾乎所有陜西的小孩子都知道。很多大人也喜歡吃手搟面，因為手搟面像辣條，又亮又壯。就算外國人來了，也就喜歡壹次，回國還會帶幾包搟面皮。所以只要給它壹個機會，它就會去天堂。今天陜西青鳥餐廳給喜歡岐山和面的小朋友們出壹招，自己學著做，然後出去賣！
岐山手搟面主要在於不同加工制作的面團的口感，其次在於其獨特的風味。不壹定要學皮革的制作，還要學調料配方！顧名思義，搟面團就是要用手搟，然後放在鍋裏蒸更有力量。
岐山手搟面學習公式:
1.選擇面粉，選擇原生態、綠色、無汙染的優質小麥粉。
2.提前壹天和面，將面粉放入盆中，加水，用手將面團揉勻，然後將面團揉勻。面盆燈、手燈、面燈最好。
3.將面筋洗凈，將清水倒入盆中揉好的面條中，反復揉洗，然後將洗好的面條倒入盆中沈澱，直到清水不再渾濁，面筋洗幹凈。
4.沈澱面粉水。洗好的面水會沈澱5到8個小時，上面的清水就去掉了。下面的面粉沈澱物是制作面團的最佳原料(備用)。
5.發酵面水:將洗好的面水放入盆中發酵4 ~ 8小時(酵母粉或酵母頭)至發起。
6.做面片，將煮好的面水倒入鍋中加熱，攪拌至面糊糊化粘稠，然後快速用力擦拭，使面團不沾手就粘在木頭上，直到面團變成面團(八成熟)，立即用棍子做面片。
7.將面團蒸熟，將準備好的面團放入籠中蒸40分鐘，軟糯的岐山搟面就做好了。
8.把面團切成手指粗的條狀，拌上秘制調料和辣椒油，酸辣的面團就做好了，香味很好。
卷面辣椒油的制備:
1.選擇味道好、營養豐富、辣味濃、色澤鮮紅的辣椒。遵循傳統工藝，用小火在鐵鍋裏慢慢碾碎辣椒。
2.將萆薢、八角、桂花、桂皮和花椒研磨成極細粉，制成調味面。
3.加入菜籽油，關火至油溫100%熱。油溫降至五成熱時，放入上述調味面，加入年輕人慢煮。加熱至100%熱後，關火靜置至不冒油煙。分三次倒入辣椒面，每次都要充分攪拌，避免糊鍋。
4.辣椒花椒油不冒泡的時候，倒幾滴岐山醋，辣椒就沸騰冒泡，有香味。刺激香味過後，辣椒的顏色更加鮮紅有光澤，還有壹股香味飄出來。
5.辣椒油激後加入少量白糖攪拌均勻。辣椒油加白糖的樣子會更漂亮，和面皮的時候會粘著。
6.制好的辣椒油冷卻後密封保存，靜置壹夜後顏色更好。
小貼士:油辣椒的油溫壹定要控制好。如果溫度低，辣椒面的香味就不會灑出來。如果溫度高，辣椒面就容易糊。前面不熟練的老鐵可以用溫度計。溢出的油要“油、鮮、香、辣”。