臘魚怎麽曬好吃
腌制臘魚
我們需要準備的食材：魚、鹽、花椒、八角、桂皮、香葉、高度白酒
第壹步：制作臘魚時，魚的選擇很重要，做臘魚壹般都會選用大青魚、草魚或者白鰱。把準備好的魚清洗幹凈，把裏面不能吃的地方都處理掉，再把魚清洗幹凈。洗幹凈後掛在通風的地方晾曬，把表面的水分晾幹；也可以用廚房用紙擦拭幹凈，只要魚身上不留水分即可。
第二步：準備適量的鹽，鹽的用量壹般是1斤魚15-20克，如果當地的氣溫低於十度，那就用1斤魚15-20克鹽；如果當地的溫度在10度以上，15度以下，要多加壹點鹽，壹般是1斤魚20-25克鹽；如果是溫度高於15度的地區，不建議腌制，容易發臭。鹽準備好之後，如果喜歡吃原味的腌魚，那就只用抹鹽就行。如果喜歡吃比較香的味道的，可以再加壹點花椒、八角、桂皮和香葉這些香料。
第三步：要添加香料的，要先把鹽倒進幹燥的鍋中，開大火炒壹分鐘，時間到了轉小火倒入備好的花椒、八角、桂皮和香葉。等到香料的香味炒出來之後關火，把鹽和香料盛起來裝在碗中晾涼備用。
第四步：等到魚表面的水分完全晾幹後，在魚身上塗抹壹層高度白酒，要保證每個地方都塗抹到，也包括魚頭和魚尾哦。在魚身上塗抹壹層高度白酒可以起到殺菌消毒，延長保質期的作用。白酒塗抹完之後，把晾涼的鹽也均勻地塗抹在魚身上，也要每個地方都塗到哦，這樣才能腌制入味。
第五步：等到魚塗抹好之後，把魚放在盆中，盆上封上保鮮膜或蓋上蓋子，密封腌制5天左右，在腌制的時候，每天早上給魚翻身，把上下的魚進行換位，讓魚腌制的更均勻。等到腌制時間到了，把魚上穿上繩子，掛在陰涼通風的地方進行晾曬，晾曬12左右就行了。如果太陽不是很熱，可以放在太陽下晾曬，這樣更快壹點。
第六步：等到魚晾曬好了，把魚切成小塊，用保鮮袋密封好放進冰箱保存。在吃之前，要用清水把魚浸泡壹段時間，這樣能讓魚的肉質變軟，減少魚肉的鹹味。如果魚的鹹味很重，那麽就要延長浸泡時間。