雞肉，牛肉餡，餃子，幹柴，不香嗎？怎麽才能又香又嫩？
簡單介紹壹下家常牛肉洋蔥餃子的做法:將小麥粉倒入鍋中，加入少許水，用筷子攪拌，然後繼續瀝幹水分，直到大部分小雪花被覆蓋，然後轉手或做成面糊，放入鍋中醒發。取牛羊肉三分之壹的五花肉，將五花肉滾邊，剁成餡備用。把牛肉切成細條，然後把肉塊滾起來，再把餡剁碎。同時將姜、蒜切成細粉，在剁餡的過程中加入。
將剁碎的牛肉餡和五花肉放入碗中拌勻。往壹個方向混，非常容易發力。過壹會兒，加入少量的水(或洋蔥姜水)，然後繼續攪拌並用力。多次反復放水，壹般每斤肉三至兩克水，整個打漿過程中加入壹至兩次食用鹽，非常容易喝水和發力。攪拌餡料前，牛羊肉用冷水浸泡三到四個小時，中間換兩三次水，可以有效去除羊肉的膻味。
然後換上花刀或者松肉錘使勁敲壹會兒，記得把握好幅度和持續時間，讓牛羊肉筋裏的化學纖維松掉，讓肉嫩滑。切牛肉的時候壹定要沿著縱線切，這樣才能把很粗的化纖斷開，不然味道不會差。牛肉餡攪拌好後，加入事先用溫水泡過的花椒在河邊攪拌，然後加入米酒、醬油、食用鹽、白胡椒、姜沫或姜水，攪拌均勻至粘稠，再加入切好的生菜和蔥花攪拌，最後點少量香油。
把肉末用水打散，往壹個方向打，把水打回幾遍，直到餡料好吃為止。首先，加入姜蒜末、調味料、醬油、生抽、植物油和調味料，再次攪拌。加入鹽，混合調料。最後加入香油。油分兩次加入，第1次鎖住餃子餡中的水分，讓餡更嫩。多加點鹽，就沒有茶湯了。加鹽後加入香油，散發香味，進壹步鎖水。