在牛肉面上鹵制湯的方法
牛肉1斤，大豆油2斤，黃油5斤(什麽油不是很清楚，初中的記憶肯定模糊)，幹辣椒300克，草果20克左右，白紐扣，大料，花椒，檳榔，草果，孜然，香葉，丁香，豆蔻，白芷，香附等。還有壹些雞精，味精之類的。
安徽牛肉板面方法步驟
1.牛肉面準備紅燒肉(反正中藥調料有20多種，分大小料)。這種牛肉面的配料可以在任何調料店買到。當時就問怎麽選口感好的牛肉做牛肉面。他說的應該是蹄筋肉。也可以效仿，然後把買回來的牛肉洗幹凈，再切成小指大小，不要太大。
2.把事先準備好的幹辣椒再泡壹遍。我記得辣椒吃起來很軟，所以我斷定他應該是泡過的。然後先找個鍋放上1斤左右的黃油，把幹辣椒放進去炒到幹辣椒變成暗紅色，然後關火，把辣椒放出來放在鍋裏備用。
3.鍋中加水，將買來的八角放入水中煮5分鐘左右。取出大料，把鍋裏的水倒掉，倒入3斤黃油和2斤大豆油，然後開始炒，直到大料本身蒸發，大料表面變得略黑。我記得當時煙很多，但我依稀記得應該是蒸汽，然後放在另壹個鍋裏滅了。
4.最後壹步，將炒好的大料、切好的牛肉和炒好的幹辣椒、蔥、姜放入大鍋中，繼續少炒幾分鐘，然後加入適量的水開始長時間蒸煮，在這個過程中加入料酒和醬油，還可以加入甘草去腥。半小時後，打開鍋蓋，加鹽和雞精調味，10分鐘後，加入壹鍋清香的安徽牛肉。
揉面
安徽牛肉面是將2斤面與1斤水、209克鹽、4克堿混合在壹起揉面，調和後醒發1小時，將面揉成小面棍，再將小面棍壓成寬面。可以直接壓成面條，看妳個人喜好，喜歡吃寬面還是細面。
把壓制好的面條放在家裏的鋼鍋裏煮，當面條起泡時，在裏面撒壹些食物，可以是卷心菜，也可以是菠菜。如果妳個人喜歡的話，煮好後放入碗中，然後在碗中放入壹些水，再加入2勺鹵汁，壹根香腸，壹個鹵蛋，做壹碗正宗的安徽牛肉面。
需要註意的事項
牛肉不要切太大，拇指大小的塊就行。牛肉壹定要選。許多小販賣給妳劣質牛肉。可以先聞壹聞，再看是否新鮮。中藥香料不能買質量差的，否則會影響牛肉面的口感。去幾家店買幾個幹的。千萬不要買濕的。