虎皮鳳爪的制作方法
虎皮鳳爪的經典做法，掌握這個小技巧，個個起皮，酥爛脫骨，真香
起鍋燒水，加入蜂蜜5克，白醋5克，倒入鳳爪，翻動幾下，煮壹分鐘左右，倒出控水。
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另起鍋倒入食用油，油溫至五成熱時，下入鳳爪，迅速的蓋上鍋蓋，避免被濺出的熱油燙傷，開中火炸3分鐘左右，等炸裂聲變小時，改成小火。
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用勺子推動幾下，使鳳爪受熱均勻，炸至鳳爪外皮金黃酥脆時，即可撈出控油。
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放入涼水中，浸泡2個小時備用，這樣更方便鳳爪起虎皮。
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生姜壹塊切成姜片；小蔥兩根切成段；放入壹小把紅幹椒，幾粒花椒，兩粒八角，壹小塊桂皮，幾片香葉備用。
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2個小時過後，取出泡好的鳳爪，現在可以看到表皮已經被泡軟，放入盤中。
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等食材備好以後，我們開始進行下壹步操作
炒鍋燒熱添入少許食用油，放入蔥姜和大料爆香，加入鯪魚醬5克，翻炒化開，添入壹勺清水，加入啤酒100毫升，再添入適量的清水，加入生抽15克，食鹽1克，白糖1克，胡椒粉1克，晃動勺子，均勻化開調料。
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下入鳳爪，用勺子翻動幾下，開中火煮30分鐘，或者用高壓鍋煮10分鐘。
30分鐘過後，掀開鍋蓋，開大火收壹下湯汁，2分鐘以後關火。
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先把鳳爪撈出，均勻的擺入盤中備用。
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然後把湯汁繼續煮沸，勾入少許水澱粉，使湯汁濃郁粘稠。
最後把湯汁澆在鳳爪上面，擺上幾朵香菜用來點綴，就可以上桌食用了。