什麽茄子燉茄子最好吃？
不知道大家有沒有註意到，在超市買茄子的時候，有兩種顏色，壹種是紫色，壹種是綠色。很多人以為青茄子沒有完全成熟，完全成熟的茄子是紫色的，其實不是。紫茄子和青茄子是兩個品種，雖然都是茄子，但是品種不同。既然品種不壹樣，那就壹定有區別。
首先說說紫茄子。紫茄子是生活中最常見的茄子。紫茄子的特點眾所周知，它很費油。這是因為紫茄子比較幹，再加上茄子海綿的特性，所以特別吸油。所以很多人炒茄子的時候需要用清水浸泡，讓茄子吸收足夠的水分，這樣茄子就不需要那麽多油了，既不那麽貴，也不那麽油膩。
然後是青茄子。青茄子和紫茄子相比，水分要多得多，也嫩得多，所以炒的時候也沒那麽費油。畢竟水和油是不溶的，青茄子裏有足夠的水分，所以炒的時候沒必要放那麽多油，但是紫茄子的味道比青茄子差壹點。
“紫”茄子和“綠”茄子最大的區別就是質地不同！“紫霸”茄子的肉質韌性也更好，而“綠霸”茄子的肉質更軟。含水量也不壹樣。“紫霸”茄子的含水量較少，“綠霸”茄子的含水量較多。所含的花青素也不壹樣。相對而言，“子霸”茄子略高；味道也略有不同。紫茄子比較適合紅燒、糖醋、清蒸和“青柄”茄子，比較適合燉煮和做湯...