綠豆糖漿在鍋裏怎麽會黑？
綠豆糖漿之所以可能出現黑色，可以從配料和制作步驟兩個方面來解釋。
從成分來看:
1.如果用的水不好，可能含有壹些金屬離子，可能與綠豆中的多酚類物質發生反應，產生黑色沈澱，導致綠豆湯變黑。
2.如果用鐵鍋，綠豆皮中含有壹種叫單寧的物質，容易與鐵發生反應，生成黑色的鐵鞣酸，導致綠豆湯變黑。
從制造步驟的角度來看:
1.快煮:有的人為了提高煮綠豆湯的效率，可能會用高壓鍋，或者短時間內快速煮。這種做法可能會導致綠豆中的多酚類物質被破壞，溶解度增加，最後基本上全部會轉化為黑色沈澱。
2.煮沸過度:如果綠豆湯持續加熱，煮沸過度，可能導致多酚類物質的釋放，也可能導致綠豆湯變黑。
要避免這些問題，您可以嘗試以下方法:
1.選擇純凈水煮綠豆湯，減少水中的金屬離子。
2.避免使用鐵鍋，選擇砂鍋、玻璃鍋或陶瓷鍋。
3.綠豆湯不要過熱，避免煮久了。
4.如果已經出現黑色沈澱，可以嘗試用篩子去除，或者再次加熱至沸騰，然後迅速冷卻，使部分沈澱重新回到溶液中。