如何能把魚片做得嫩滑？

我非常愛吃魚，自己經常做各種魚，比如酸菜魚，豆瓣鯽魚，麻辣水煮魚，帶魚，清蒸羅非魚。壹開始做的魚肉火候掌握不好，就會吃起來老，粗糙，口感差。後來，我仔細研究，發現，想做出嫩滑的魚片，很簡單。今天，把方法分享給大家。

在切魚片的時候，據說最好的方法是在魚的頸部切壹刀，然後放到清水裏，讓它遊動，直到血液流盡死亡，然後再切。但是我是下不去手，都是在商場殺好的。

自己切的時候，也要註意魚片盡量切均勻，切薄。

在腌制和烹飪過程中，有很多步驟都影響魚片的鮮嫩度，都要註意到哦。

首先，原理，魚片本身含水量比較充足，肉質相對鮮嫩，所以上漿只需要有效控制水分，不需要像紅肉壹樣漿，壹般加少量的蛋清和澱粉，並拌入清油即可。

但是漿的過程也要用心，壹步步按順序來更好吃呢。

首先，魚片切後，放壹點點鹽，壹點點抓到吸收完全，再加入壹點點料酒，用手輕輕的抓到吸收完全，再加入蛋清，要壹點點的抓，每次加都抓到完全吸收。最後，加入非常厚的濕澱粉，不斷的抓到全部裹勻，沒有水分。補充，如果有水豆粉，可以用水豆粉漿，味道更好。

這就漿好啦！這個過程需要很用心壹步步的抓勻，不要壹下子都放進去，每次的量不能多。

記得入鍋前加入壹些食用油，拌勻。加油壹方面，不容易粘鍋，另壹方面，魚片也不會粘住。

下鍋時，用水焯，代替油滑，我感覺魚更嫩，腥氣少。

用心做，自然就能做出美味了，美食，是舌尖到心尖的距離。