請教西湖醋魚的好吃做法？
主要材料：草魚1條，清水適量，姜絲5克 蔥絲5克，米醋5克，老抽5克，鹽2克，白砂糖8克，黃酒8克，食用油5毫升。
參考做法：
1.準備姜絲5克，蔥絲5克，把草魚去鱗、去頭，將魚身沿腹部縱向切開，並在魚身打斜刀。
2.準備壹個小碗，倒入米醋5克，老抽5克，鹽2克，白砂糖8克，並攪拌均勻。
3.起鍋燒水。倒入清水500毫升，用大火煮沸。之後倒入姜絲、蔥段、草魚，再加入黃酒8克，焯水去掉土腥味。
4.起鍋燒油。倒入食用油5毫升，姜絲5克，大火爆香，接著倒入醬汁和清水150毫升，再放進草魚。
5.中火燉至收汁，之後出鍋裝盤即可食用。
資料擴展：
中國美食種類豐富，美味的太多，可以說是數不勝數，而今天我們就來說壹說西湖醋魚。"西湖醋魚是杭州的名菜，又叫“叔嫂傳珍”"，其年代可追溯到宋朝，可謂是歷史悠久。西湖醋魚和宋代大詩人蘇東坡有著許多的淵源，他和好友佛印之間關於西湖醋魚的故事壹直傳為佳話，讓人們贊嘆文人才子的幽默。今天，我們就給大家介紹壹下西湖醋魚的做法，其中有壹步是關鍵，多數人卻常常忽視這個細節，壹起去了解壹下吧。
制作方法:
1、將草魚餓養兩天，目的是為促其排盡草料及泥土味，使魚肉結實。然後將魚宰殺去掉鱗、鰓、內臟，洗凈。
2、把魚身劈成雌雄兩片並斬去牙齒，在雄片上，從頷下4.5厘米處開始每隔4.5厘米斜片壹刀刀口斜向頭部，片第三刀時，在腰鰭後處切斷，使魚分成兩段。再在雌片脊部厚肉處向腹部斜剞壹長刀不要損傷魚皮。
3、將炒鍋置旺火上，舀入清水1000克，燒沸後將雄片前後兩段相繼放入鍋內。然後，將雌片並排放入，魚頭對齊，皮朝上蓋上鍋蓋。待鍋水再沸時，揭開蓋，撇去浮沫，轉動炒鍋，繼續用旺火燒煮，前後***燒約3分鐘。用筷子輕輕地紮魚的雄片頷下部，如能紮入，就是熟了。炒鍋內留下250克清水，放入醬油、紹酒和姜末調味後，就將魚撈出，裝在盤中。
4、把炒鍋內的湯汁，加入白糖、濕澱粉和醋，用手勺推攪成濃汁，見滾沸起泡，立即起鍋，徐徐澆在魚身上，就可以了。
西湖醋魚在烹飪的過程中有需要註意的壹點是必須用活草魚烹制，入開水鍋中氽至斷生撈出，保持整條不碎，肉質不糊爛。澆魚鹵汁要薄而濃，其味才美。而最關鍵的壹步就是草魚在宰殺之前必須要先餓養兩天，這是為了去除草魚體中的草料和泥土味。
這壹步看似簡單，其實是最關鍵的，只有這樣做出來的西湖醋魚才最正宗的。要是漏做了這壹步，直接宰殺平常的魚，那做出來的草魚就沒這麽好吃了，其中的泥土味不能去除，吃起來口感不佳。