如何燉鯽魚呢？
鯽魚肉質細嫩，營養又豐富，尤其是含有很高的蛋白質和人體需要的氨基酸，多吃點魚還是非常好的。貓貓的家鄉泗洪坐落在洪澤湖西畔，也算是魚米之鄉了，這裏的魚不僅肥美還特別便宜，像這麽大的鯽魚，買壹斤4塊錢左右還是挺實惠的。身為壹個生長在洪澤湖邊的人，怎能離得開魚這道美味呢！所以我家都特別愛吃魚，尤其是我婆婆，更是離不開魚。只要讓孩子爺爺去買菜，那絕對會買魚回來讓婆婆解解饞，婆婆自己都愛調侃自己是屬貓的。
婆婆不僅愛吃魚還會變著花樣做各種魚菜，做的最好吃的菜就是用鯽魚燉豆腐了。這不，今天婆婆又給我們做了這道菜。可別說，燉好的鯽魚湯本來就非常鮮了，然後再放點兒豆腐在裏面，豆腐都會非常鮮美。這菜端上桌，最先吃完的必然是豆腐了，而做這道菜也是有爭議的。
很多人會糾結是放嫩豆腐還是老豆腐更好吃呢？其實每個人口味喜好不壹樣，喜歡口感嫩怕豆腥味重的，挑選嫩豆腐準沒錯，我個人是更喜歡放嫩豆腐的。那麽這道菜要怎樣做才會更好吃呢？讓我們壹起來看看今天這道鯽魚燉豆腐的家常菜做法吧！泗洪人都愛這麽吃，妳也來試試吧！
鯽魚燉豆腐食材準備鯽魚2條、豆腐1塊、蒜頭3粒、紅幹椒6個、香菜3棵、蔥1棵、鹽1茶匙、生抽2茶匙、雞精少許、姜絲4克、面粉30克
烹飪方法第壹步：準備好以上食材後，先將鯽魚內臟、魚鰓、黑膜都去掉，再在兩邊肚皮上各劃上三刀，這樣更容易燉透，註意處理魚的時候，黑膜如果不去掉會有腥味的。
第二步：再將鯽魚均勻裹上面粉，裹了面粉煎出來的魚不易破皮，還味道特別香沒有腥味，而且裏面的魚肉會更加細嫩，這是沒裹面粉就煎沒法比較的。
第三步：再將嫩豆腐切成大小均勻的方塊，蔥姜蒜和紅幹椒都分別切好備用。豆腐我用的是嫩豆腐，如果妳喜歡老豆腐，也是可以更換下的。
第四步：接下來就是烹飪了，炒鍋先烘幹，不要急忙倒油，先用生姜片擦鍋可以防腥味，然後再倒入食用油燒至6成熱，並將油搖勻潤壹下鍋，然後放入鯽魚搖晃兩下防粘鍋破皮，煎好壹面，再翻過來煎另壹面，煎至金黃狀便可以了。
第五步：然後再加入生抽煎半分鐘，鯽魚表面上色均勻即可。
第六步：放入蒜頭、紅幹椒、蔥段、姜絲，再倒入2碗溫開水，蓋上鍋蓋開大火燉4分鐘左右。
第七步：燉至魚湯濃稠狀態，再放入豆腐、鹽、雞精繼續燉3分鐘，快出鍋的時候，再撒入香菜、蔥花，這道非常鮮美的鯽魚燉豆腐，就可以出鍋享用了。這樣燉魚，連魚湯都可以用來泡米飯吃呢！
1、很多人在殺魚的時候都經歷過壹不小心就將魚膽給碰破了，怎麽辦呢？別怕，用最快速度用水沖洗幹凈就沒事了。
2、煎魚之前，記得將鍋用生姜片擦壹擦，再用油潤鍋壹下，燉出來的魚壹點腥味都沒有。
3、煎魚容易粘鍋，可以裹點面粉再煎，魚入了油鍋，不要立即去翻動。正確的方法是將鍋拿起來篩壹篩，魚能被煎的特別漂亮。