小蘇打和堿面有什麽區別？

堿面和小蘇打不是壹樣的，二者主要區別如下：

壹、用途不同

1、堿面：堿面是用來蒸饅頭使用的。

2、小蘇打：小蘇打主要用來和面，能使面點變得更加松軟。

二、成分不同

1、堿面：主要成分是碳酸鈉。

2、小蘇打：小蘇打主要成分是碳酸氫鈉。

三、性質不同

1、堿面：質地較粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感。在用傳統面粉發面中用於中和多余的酸性，此過程稱為“揣堿”。堿的用量要適當，過少稱為“堿小”，則面死而發酸；過多稱為“堿大”，則開花而色黃。

2、小蘇打：碳酸氫鈉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，常利用此特性作為制作餅幹、糕點、饅頭、面包的膨松劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。

百度百科-堿面

百度百科-小蘇打