豆腐是中國的傳統食品，鹵水有毒。為什麽可以帶點豆腐？
大家都認為豆腐的發明者是淮南王劉安。經過改進，豆腐的制作產生了Go的配方——將黃豆磨成豆槳，加入鹵汁，制作出精致的老豆腐。然後將老豆腐壓制後，做成潔白光滑的水豆腐。
鹵汁在制作豆腐的過程中起著重要的作用，會嚴重影響豆腐腦的凝固，對最終產品的口感有很大的危害。鹵汁加多了，加工出來的豆腐會有壹種難以接受的香味，吃起來很澀，難以下咽。
什麽是鹵水？
很多人以為鹵汁是各種香料熬制的茶湯，可以用來腌制雞腿、排骨、豬腳、羊肉等肉制品，但豆腐的鹵汁絕對不是香料茶湯，而是鹵水。準確的說是揮發後附著在鹽池上的物質。
鹵水有毒嗎？
鹽水的主要成分是氧化鎂、甘露醇、氧化鈉等。看到這個化學名稱，妳就會意識到豆腐的鹵汁有毒。鹽水對身體有毒，因為它能使蛋白質凝固成膠體溶液。如果直接喝，也會導致生命危險。
不過點鹵汁是點豆腐的重要壹環。讓豆瓣裏的蛋白質沈澱凝結成老豆腐，再分離出水就完成了水豆腐，做出來的水豆腐有非常濃郁的豆香味，適合用來煲湯或者拌涼菜。
為什麽吃了鹵汁和豆腐後人體還是很健康？本質上講，講毒素而不用毒素是壹派胡言。壹大鍋豆漿加壹勺鹵汁，每塊豆腐裏的鹵汁特別少。為什麽經常說「點豆腐」「點鹵汁」？這個“點”是光環，說明這種成分很少添加，馬上喝鹵汁根本不是壹個定義。
雖然那壹點點的鹵制豆腐含有氧化鎂，但真正被人體吸收攝入鋁離子，卻變成了營養物質。因為鎂也是人體需要的元素之壹，所以在吃鹵豆腐的時候，那些鎂應該只是作為壹種營養素，不會對人體健康造成太大的危害。
如何分辨豆腐和鹵汁？
有效的辦法是看豆腐的顏色和材質。鹵汁的水豆腐顏色不是超級白，材質也不夠軟，而熟石膏的水豆腐則是白的嫩的，也就是我們常說的“豆腐”“水豆腐”，所以壹定要區分水豆腐或者很簡單。
鹵汁做的水豆腐好吃還是熟石膏做的水豆腐好吃，大家反應不壹。鹵汁裏的豆腐香味十足，通道能吃出豆腐內部的蜂窩狀，口感出眾。熟石膏做的水豆腐很嫩，入口即化，豆香味很淡。
俗話說，“鹵水配豆腐，壹物降壹物。”鹵水雖然有害，但放在豆腐上卻成了好助手。所以，我們不用擔心鹵汁和豆腐的問題。壹點鋁離子也不容易對身體造成什麽傷害。