為什麽有些豆子沒煮熟就中毒了？
近期，我省深圳、廣州等地發生多起因食用貓豆、四季豆等豆類方法不當引起的食物中毒事件，多發生在集體食堂，數百人中毒。衛生部門在此提請廣大群眾註意，並照顧好自己的親友:
第壹，正確吃四季豆
豆類(又稱青豆、扁豆、豆角)如果烹調不當，不能徹底加熱，所含毒素不能被破壞，就會引起食物中毒。豆制品中毒多發生在集體食堂。主要是鍋小，加工量大，翻炒不均勻，受熱不均勻，不容易把豆角煮透。
預防蕓豆中毒的方法很簡單。蕓豆只要全部煮熟，燉透，蕓豆的外觀就會失去原有的綠色，吃起來沒有豆腥味就不會中毒。另外，還要註意不要買也不要吃老蕓豆，把蕓豆兩端和豆莢都去掉，因為這些部位含有的毒素比較多。
第二，小心吃“面豆”
“面豆”(又名“貓豆、狗爪豆、老虎豆、富貴豆、毛豆”)是近年從廣東壹些山區引進的新產品。去年在佛山、茂名等地造成多起食物中毒事件，公眾對其特點和烹飪方法不甚了解。“粉豆”含有毒素苷，主要抑制膽堿酯酶。吃了毒素糖苷沒有被完全破壞的面豆，會產生類似的有機磷農藥。壹般發生在進食後4-8小時，潛伏期短則30分鐘，長則24小時。可能出現頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、虛弱、四肢麻木、肌肉震顫和心悸等癥狀。嚴重的病例包括流涎、出汗、瞳孔收縮、血壓下降、恍惚或昏迷。因為“面豆”含有單寧，所以腹瀉發生的比較少。孕婦可以吃宮縮，所以孕婦不要吃。
“面豆”只有經過徹底處理後才能食用。新鮮的“面豆”摘下來，用角質皮煮熟，剝去多毛的表皮。同時去除角質皮膚中內皮的角質化層，用冷水浸泡3晝夜，每天換水兩次。而幹“面豆”的處理比較復雜，需要浸泡5-8晝夜才能食用。
由於“面豆”的加工方法復雜，壹般大眾很難掌握，而且由於其中的毒素糖苷不能完全去除，容易引起中毒。因此，建議公眾謹慎食用“面豆”。
3.特別提醒:集體食堂各種飯菜的加工量較大，而四季豆和“面豆”不容易煮透、燉透，尤其是“面豆”的加工脫毒方法復雜。因此，建議集體食堂不要購買供應上述食品，防止因加工不當引發集體食物中毒事件。