牛肚怎麽按？
肚肉比較老，不容易成熟入味，壹般需要高壓鍋壓。具體操作方法如下:
壹:剛買的牛肚有很重的味道，壹定要清洗幹凈！
二:鍋中加水放入洗凈的牛肚，放入蔥姜，焯水五分鐘，撈出牛肚放入冷水中備用！
三:高壓鍋加水，將香辛料(花椒、八角、桂皮、香葉、羅漢果、草果、丁香、冰糖、鹽、醬油)加入煮好的牛肚中，然後放入高壓鍋中煨20分鐘，然後關火，沖泡1小時。這樣做的目的是為了讓牛肚更入味！
四:吃的時候用刀把牛肚切片，淋上酸辣汁(蒜泥、醋、辣椒油、醬油、香油)，壹盤色香味俱全的紅燒牛肚就做好了！