熟酸奶是近年來的新興品種，熟酸奶和普通酸奶區別有什麽呢？
熟酸奶和普通酸奶區別有什麽呢？
1、熟酸奶只是比普通酸奶多了壹個步驟，但在顏色和味道上可以有很大的不同。口感比純酸奶強很多，但營養價值較低，維生素含量也遠低於普通酸奶。
2、熟酸奶是近幾年的新品種。這種酸奶顏色為棕色，口感類似焦糖和木炭，所以經常以“炭烤酸奶”的名稱形式出現。但其實這種酸奶的形成只是在普通酸奶上多了壹步而已。熟酸奶在發酵前會將用於發酵的鮮牛奶低溫加熱數小時，使其在低溫加熱過程中發生“美拉德反應”，呈現自然的棕色，並添加了特殊的濃郁香氣。這種酸奶確實很新鮮，味道也很誘人，但是有得有失。從營養成分來看，熟酸奶在加工過程中會損失壹些維生素B1和B6，所以在維生素含量上不如普通酸奶。熟酸奶和普通酸奶之間的維生素沒有後者多。
熟酸奶是熟酸奶嗎？
是的，很多年前，草原上的牧民在火上煮生奶。過了很久，他們發現原奶變成了棕色。雖然顏色變了，但味道並沒有大減。甚至在它變成棕色後，牛奶味變得更加濃郁。這種棕色酸奶是熟酸奶的前身。這種變化其實是壹種化學變化，叫做“美拉德反應”。原料乳中的還原糖和蛋白質在高溫下生成褐色大分子物質。經過這壹變化，發酵生產熟酸奶。(美拉德反應又稱“非酶褐變反應”，由法國化學家L.C .美拉德於1912年提出。所謂美拉德反應，是食品工業中廣泛存在的壹種非酶褐變。它是羰基化合物(還原糖)和氨基化合物(氨基酸和蛋白質)之間的反應。經過復雜的過程，最終生成褐色甚至黑色的大分子物質類黑精或類黑素，所以也叫羰基氨反應)。
熟酸奶可以自制嗎？
熟酸奶比普通酸奶更低溫加熱，但還是不建議妳在家裏做熟酸奶。因為反應溫度相差10℃，褐變率可相差3-5倍。當溫度高於30℃時，褐變速度加快。溫度低於20℃時，褐變速度較慢，但我們很難把握合適的加熱溫度，防止過度反應產生深褐色，控制不當還可能產生有毒有害物質。
酸奶可以加熱嗎？
1.壹方面，加熱不會破壞營養。加熱後，酸奶中蛋白質、鈣、維生素等營養成分的含量和質量都沒有發生變化。喝了，還是會被吸收利用。
2.另壹方面，不用擔心“殺死益生菌”。只有足夠的益生菌進入腸道，才能起到“調節腸道功能”的作用。喝壹兩杯酸奶不壹定能開腸，調節腸道菌群。