臭豆腐是怎麽來的？
清康熙八年，安徽原憲縣的兒子王致和赴京，考試失利，無路費回國。王家以前是做豆腐戶口的，王致和也知道這門手藝，於是留在北京以磨豆腐為生。有壹天，豆腐滯銷，積了很多，王怕它壞了，血本無歸，就把豆腐切成小塊，用鹽和香料放在壇裏，把它的口封住，以為這樣就可以做腐乳了。誰知過了幾天，壇子口打開，腐乳做不出來，豆腐發臭。王聲嘗了嘗，味道很好。因此，臭豆腐開始試銷，並受到顧客的好評，臭豆腐從此流傳開來。到了清朝末年，臭豆腐開始流行，連慈禧太後也吃上癮了。
二:臭豆腐的種類:
臭豆腐有很多種，它們之間沒有必然的聯系，追求它的原址是沒有意義的！
長沙火宮殿的臭幹果是湖南最有名的小吃。幹果其實就是油炸臭豆腐。因為口味獨特，只能受到少數人的青睞。
長沙坡子街上的火宮殿，曾是供奉火神祝融的廟宇(楚人有崇尚火的習俗)，距今已有400年歷史。幾經戰亂，幾經修繕，終於成了人販子和小卒的聚集地，經營著湖南的各種小吃，有點像老北京的東安市場。隨著時間的變遷，現在這裏的壹條街涵蓋了湖南的各種菜肴和小吃，成為長沙之旅不可或缺的地方。
火宮殿豆腐幹選用上等黃豆，然後將豆腐浸泡在含有冬筍、香菇、曲酒、瀏陽豆豉的鹵水中。表面會出現白毛，顏色會變成灰色，氣味壹開始會有刺鼻的味道。放入油鍋中慢慢煎至顏色變黑，表面膨脹，即可撈出。又香又誘人，加上蒜汁，辣椒，香油，會很脆。
王致和臭豆腐是京派的天然風味。但是，北京的臭豆腐和南方的臭豆腐幹是完全不同的食物。北京的臭豆腐是壹種腐乳，和饅頭、大餅壹起吃。陪餐固然美妙，但壹定不能放在油裏煮。相傳康熙八年，安徽原憲縣的兒子王致和進京趕考。春偉最後壹個來，沒有路費就回老家了。他被困在前門外延壽寺街羊肉胡同的“安徽會館”。好在天無絕人之路，家裏傳下來的做豆腐的手藝讓他勉強維持生計。夏天到了，豆腐熟了很多。賣不出去就會發黴變質。苦苦思索，他突然想起了家鄉用豆腐做腐乳的方法。於是剩下的豆腐被切成小塊，壹層壹層地裝在壇子裏，用鹽腌起來。誰知，在秋風送爽的時候，王這時想起了壇中腌制的豆腐，趕緊打開壇蓋，壹股惡臭撲面而來。豆腐已經變成了藍灰色，但壹旦嘗過，味道獨特，“臭”中有壹種奇怪的香味。我拿給鄰居嘗了嘗，大家都贊不絕口。結果，消息不脛而走，王致和的臭豆腐逐漸在民間流傳開來。王在考場上屢屢受挫，但壹次次嘗試都失敗了。然而，臭豆腐的生意壹天比壹天紅火。他幹脆放棄學業去做生意，開了“王致和南方醬園”。到了清朝末年，臭豆腐已經被列為皇家菜肴之壹，受到西方皇太後的喜愛。因為臭豆腐的名字聽起來不雅觀，皇帝給它取名為“方清”。這種臭豆腐壹經使用，身價百倍，生意興隆，於是王致和的臭豆腐成了京城小吃壹絕。
湖北的臭豆腐又黑又臭又臭，加上獨特的泡椒調料，非常好吃。
安徽臭豆腐，俗稱“臭豆腐”，是清朝康熙年間由王致和創制的。康熙帝品嘗後贊不絕口，還特意賜王致和“方清”二字，使其聲名大噪。與浙江紹興的臭千塊、安徽淮南的臭幹香相比，享譽海內外。徽州暗沈發臭，表面灰藍黑，內裏潔白如玉。聞起來臭，吃起來怪怪的，有壹種獨特的味道。因為悶臭的制作工藝非常復雜，這種風味小吃恐怕只有來黃山的遊客才能吃到。黃山市很多小吃攤都可以吃到代疇。
浙江的臭豆腐是黃色的。這個“三味臭豆腐”並不是說它有三種口味的變化，而是因為它起源於浙江紹興，是魯迅的小吃三潭印月附近原汁臭豆腐的特產。浙江的臭豆腐聽起來挺新鮮，看起來也挺特別。看起來又白又嫩，又細又軟。聞起來，雖然有淡淡的味道，但是壹點也不刺鼻。炸好的豆腐表皮金黃，上面布滿了壹層密密麻麻的毛孔，好像是用壹層雞蛋炸的。外面塗了壹層鮮亮的又甜又辣的剁椒醬。
江蘇臭豆腐——說到紹興的吃法，似乎總離不開又臭又發黴的泡椒豆腐，與鑒湖的碧水和石的超凡脫俗形成鮮明對比。作為壹個紹興人，我總是拿魯迅和徐文長來舉例說明，我吃的是臭豆腐，發黴的豆腐，但出來的是有心有口的好文章。臭豆腐是紹興美食的必修課，但也是大多數外地人最難過的壹關。用莧菜莖汁浸泡，清蒸油炸，油炸比較常見，因為吃起來方便，清蒸更有家常味，精品其實也好吃。喜歡吃的被香味打動，不喜歡吃的避之唯恐不及。壹個中醫大師不需要加任何調料，他要的是原汁原味的“臭”。現在杭州有臭豆腐，偶爾可以緩解相思之苦，但總感覺不如紹興的巷子好吃。微笑的老人守著溫暖的火爐，狹窄的巷子裏久久散發著寧靜的氣息。
江西臭豆腐——景德鎮三閭廟的臭豆腐是中國傳統的豆腐菜肴，也是典型的民間菜肴。每個地方都有自己的風味。然而，在江西景德鎮，當人們談論臭豆腐時，他們通常會想到三閭廟的臭豆腐。
臭豆腐有兩種，壹種是豆腐幹，有臭豆腐奶的味道，但味道鮮美，經得起長時間的慢慢咀嚼和品嘗。另外還有壹種，叫鹵水臭豆腐，市場上也有賣。那是壹塊用布包著的豆腐。如果當天賣不出去，就放在籠子裏蒸，然後冷卻，用冬天剩下的雪水浸泡在特制的鹽水裏。有的泡在榨菜汁裏。豆腐用不了多久就會染上壹層灰綠色，然後嘗壹嘗後撈出來，用涼開水沖壹下，吃了。
市場上賣的三閭廟臭豆腐應該用新鮮的荷葉蓋著，裝在籃子裏賣。買來吃，喝茶，酒，粥，飯，零食，做飯。這和江蘇徐州八壹套的臭豆腐不同，要配煎餅和大蔥吃。也和湖南長沙火宮殿的臭豆腐不壹樣。應該是熱油炸的，中間有個洞，蘸辣醬吃。和貴州畢節的臭豆腐更不壹樣的是，臭豆腐要用炭火烤，用花椒粉和細鹽吃。
三閭寺的臭豆腐制作精美，不僅豆腐幹精致，鹵水配料也特別講究。需要皂礬、雞湯、鮮荷葉、粗鹽、熟芝麻等原料。湖南長沙臭豆腐的鹵水配料是豆豉、純堿、皂礬、香菇、冬筍、鹽、茅臺酒。上海臭豆腐的鹵水配料是用老菜花、老竹筍、野莧菜梗、姜、花椒、胡椒制成。湖南益陽臭豆腐的鹵水成分最特別。它是用酸菜水，鮮魚鮮蝦，然後冬筍，香菇，白酒做成的。
沒有記載景德鎮三閭寺的臭豆腐始於何時。中國的臭豆腐始於漢代，流傳於宋代。到了明代，各種精美的豆制品逐漸增多。從三閭廟小街的明代建築和制豆腐者多為安徽九華山青陽縣人來看，三閭廟的臭豆腐有可能始於明末，最遲在清末，已有百年歷史。在三閭廟短短的“明街”上有幾家豆腐店。40歲左右的景德鎮人幾乎都知道三閭廟著名的臭豆腐。年紀大壹點的還可以數嶽飛，著名的抗金名將，1133年住在三閭寺，以吃臭豆腐為最大愛好，並在上面題詞。基於此，我們可以推斷三閭寺的豆腐生意有多繁榮。
貴州臭豆腐——貴州臭豆腐不是油炸而是水煮，真的很奇怪。
雲南臭豆腐——呈貢臭豆腐是深受雲南人民喜愛的壹種特色豆制品。昆明呈貢縣生產的產品質量最好，歷史悠久。相傳，呈貢臭豆腐是清朝七步場村的王鐘發明的。康熙皇帝品嘗後稱贊其美味，將其列為禦膳中的配菜之壹，並命名為“青臭豆腐”。
呈貢臭豆腐以優質大豆為原料。生產工藝復雜，大豆要經過篩選、脫殼、浸泡、打漿、過濾、蒸煮、打漿、成型、切塊、發酵等十道工序。呈貢臭豆腐軟滑，散發出壹種特殊的香味。祖師爺贊雲:“味更美，玉食不可傳。”它不僅營養價值高，而且還有很好的藥用價值。據古代醫書記載，臭豆腐能寒益氣，和脾胃，消腫止痛，清熱活血，大腸濁氣。經常吃可以增強體質，強健皮膚。
臭豆腐的吃法主要有兩種。壹種是蒸，即用水沖洗幹凈，放入碗中，加入食用油(最好是雞鴨油)、鹽、辣椒面，放入鍋中蒸，味道鮮美，肉質細嫩。壹種是燒，就是把臭豆腐切成小方塊，放在塗油的鐵幕上，用栗子炭火慢慢烤，來回翻動，直到兩面金黃。在另壹個小碗中，加入甜醬油或鹹醬油、腌制爛汁、辣椒香油、蒜泥、加調料的辣椒面，然後加入切碎的香菜或薄荷，蘸壹下。或蘸鹽、味精、胡椒面、辣椒面、辣椒面混合幹粉，也可食用。通常是邊燒邊吃。