雞湯要不要先炒壹下再燉？
燉雞之前要不要先炒壹下？燉湯前要不要先把雞在鍋裏炒壹下？首先，我給大家簡單介紹壹下。我媽怎麽燉雞湯？
我媽的做法比較傳統。很多年前，我可以在菜市場買到活雞。我媽做雞湯最推崇的就是鮮。所以現在買活雞殺，是他們那壹代人對燉雞的壹種固執看法。現在我們都去超市買凍雞或者鮮雞或者三黃雞。超市的工作人員也很熱情，會幫我們把整只雞切成小塊。
媽媽回家後會用清水反復洗。此時，它是她心中重要的壹部分。首先，把水焯壹下，然後在鍋裏煎壹下。先把鍋裏的油稍微加熱，然後放入煮好的雞塊，反復翻炒，可以明顯聞到雞塊的油香。然後加入事先準備好的熱水，煮沸後燜約10分鐘。
媽媽的雞湯會燉壹點紅棗，香菇，枸杞等材料。煮好後會看到砂鍋裏飄著壹層雞油。我們喜歡清淡的，我媽每次都會把雞油去掉，以免太油膩。雞湯很鮮，加上壹點粉絲，是我的最愛。
如果我把這個問題告訴我媽，她壹定會毫不猶豫地說:燉雞湯之前，雞塊壹定要在鍋裏炒壹下，這樣做有以下好處:這樣做可以讓雞塊變得鮮美紅潤；炒雞塊可以進壹步去除雞塊上的腥味，用炒好的雞塊燉煮雞湯，雞湯的味道會更濃；雞塊下鍋炸的時候，可以把雞塊裏的油用熱油炸壹下，再下鍋煲湯，雞湯味道會更好；炸好的雞塊加點油，可以讓雞塊味道更濃。如果用老母雞燉雞湯，先炒後燉，雞湯不會太油膩，雞肉的味道也不會太柴。