香椿為什麽這麽貴？
因為香椿只有花苞鉆出來才好吃，而且紅得像瑪瑙，只有春天才有。香椿芽食用期短，數量少，市場需求量大，價格就變貴了。雖然很貴，但也物有所值。
“雨前芽嫩如絲，雨後芽木。”這是人們用來形容香椿的壹句俗語，意思是香椿是春天冒出來的春芽。壹定要在谷雨節氣前吃，這樣會更香更純。
節氣過後，香椿芽會變成香椿葉，又大又厚，吃起來又鈍又木，失去了原有的鮮味。
香椿營養價值很高，含有多種維生素、蛋白質、胡蘿蔔素，能補充人體所需的營養，增加人體免疫力，對皮膚有壹定的滋養作用。是壹種老少皆宜的蔬菜食品。
香椿的吃法也很簡單，可以做成香椿炒雞蛋。因為香椿的香味太濃了，可以先用開水焯壹下再煮，去掉香椿的濃烈香味後再打在蛋液裏壹起翻炒。
香椿和串辣椒切成泡沫狀，越碎越好，然後拌在壹起吃。味道又香又辣，特別適合做菜。想吃的朋友不妨明年春天下廚。