關於預制菜行業發展的深度思考！
可以預見，在不久的未來，會有越來越多的品牌和企業透過線上線下渠道上架自己的預制菜產品，比如最近盒馬與農耕記聯手打造的預制菜系列產品、永輝超市推出自有品牌“輝媽到家”主打預制菜快手菜、海爾集團推出海爾食聯網，旨在打造“智慧家電+名廚+生態預制菜”的商業模式、10月31日，飲料界新貴元氣森林戰略投資預制菜品牌“麥子媽”，正式進軍預制菜，預制菜賽道風起雲湧，壹切皆有可能。
毫無疑問，他們的品牌營銷再壹次把矛頭對準年輕人，各家的slogan諸如“解決年輕人居家吃飯問題”、“為都市白領提供大廚美味”等等，有討好資本的嫌疑，但年輕人是否買賬，壹切待煙消雲散後等待時間的檢驗。
前兩年行業紛紛看好的凈菜市場，各路資本也是相繼追捧，行業先行者不乏不斷地擴大規模，推出各式各樣的包裝方式甚至過度包裝，最後絕大部分都倒在了半路上，尤其是toC凈菜，如青年菜君、小龍女、美味七七等電商品牌。由於凈菜技術含量不夠高、客戶痛點解決不夠徹底等原因順勢催生出了預制菜，預制菜以其工業化標準、方便快捷、大廚美味、成本比外賣低等諸多優點壹舉秒殺，但預制菜是否就沒有痛點，它的終極形態又是什麽？
預制菜發展目前面臨的最大痛點就是就是關於預制菜是否營養健康的討論，關於這點也讓很多消費者如鯁在喉、心存排斥。
預制菜的門檻比凈菜高很多，需要專業人員通過食品工業手法，對各類菜品原料進行專業分析，針對食材的不同特點運用不同的制作方法有針對性的研發，嚴格控制油、鹽、糖及各類營養成分的含量與配比，通過中央廚房集中生產，對各個環節進行關鍵控制點危害分析，科學包裝保持菜品的商業無菌環境；部分菜品需采用急速冷凍技術並在零下18度存儲與運輸，以及時保障菜品的新鮮度和口感。
但在目前的實際操作過程中，部分企業存在使用劣質食材，生產不規範，菜品高鹽高脂肪，包裝材料不安全、菜品變質的情況。
企業管理體制的漏洞、社會責任的缺失，監管的不完善，這些會隨著市場的不斷成熟、市場資源的整合吞並而優化，如果說行業發展是必然趨勢，那麽民眾和社會輿論的關註自然就會督促企業工業和食品安全體系的完善。對於小型食品生產企業來講，唯有精準定位，加快提升工業生產現代化水平，以自動化、機械化、科技化護航食品安全才是長久之道。 ?
目前預制菜的產品形態主要分為冷凍、冷藏和常溫三種，其中冷凍預制菜以其最大程度的保持菜品本味和鮮度，還有較長的保質期逐漸贏得市場認可，但同時對冷鏈倉儲、運輸和銷售有較高的要求。判斷終局為“速凍菜肴集中度更高，其他菜肴區域性競爭”，最終高效率者歷經持續的洗牌可實現份額集中，
隨著電子商務的興起，我國物流行業得到了飛速發展，部分物流企業開始進入生鮮物流領域，直接促進了我國冷鏈運輸行業發展。在專業物流企業的帶動下，低溫保鮮技術、車輛設計制造技術、信息化物流配送技術得到了進壹步發展，上述技術的運用成本大幅降低。本行業也受益於冷鏈物流技術的提升，組建自有冷鏈運輸車隊、購置信息化物流系統的成本大幅下降。在先進的物流配送體系下，半成品菜企業擴大了配送範圍，提升了產品配送效率，保障食品安全的同時擴大市場覆蓋面，為行業發展提供了有利的條件。
1、由於我國飲食習慣復雜，地域差異性較大，大單品稀缺，生意規模效應相對有限，也就註定很難形成壹家獨大，就好比壹款梅菜扣肉，每家做出的味型和口感都有區別，天南地北，消費者仁者見仁，智者見智，在幾千年來發展的中國美食文化上，妳無法用壹種標準去統壹定義衡量。各家在自己的細分領域深耕，八方神仙、各顯神通，既是機遇，也是挑戰，因此需要工廠的研發團隊需要有清晰的品牌戰略思維，清楚自己的核心優勢，找準目標渠道和菜系切入，形成具有差異化的產品風格和品牌調性。
2、在產品研發上，不能壹味地以滿足市場需求為準，而要結合是否可機械化量產，產品與產品之間能否形成良性互補。前面提到，最終競爭較量是透過規模化效應的出現來突圍，大單品撬動，響應高效，能規模者為王。
3、預制菜更依賴B端渠道，口味上直接影響食用，因此采購決策更趨復雜，且終端需要業務員指導服務，部分情況下存在定制訴求。而C端預制菜消費者教育尚早，投入需求更高，且由於冷鏈運輸要求和保質期短，物流成本和損耗很難管控。不過未來市場的井噴壹定是在C端市場的成熟，這些問題都會隨著物流行業的發展、保鮮技術的提升而得到解決。所以，工廠要實現內銷增長，或者想獲得資本青睞，遲早要布局C端，註重品牌營銷。