如何區分低筋、中筋、高筋面粉

第壹，筋不壹樣

1，低筋面粉:低筋面粉面筋也比較弱，用手很容易形成面團。

2、中筋面粉:中筋面粉介於高筋和低筋面粉之間，其構成呈半松散狀。

3、高筋面粉:高筋面粉本身活性更強，用手不易成球。

第二，蛋白質的含量不同

1，低筋面粉:低筋面粉蛋白質含量在8.5%以下。

2.中筋粉:中筋粉蛋白質含量9.5~12.0%。

3.高筋面粉:高筋面粉的蛋白質含量約為12.5~13.5%。

第三，用途不同

1，低筋面粉:低筋面粉多用於松餅(千層蛋糕)和奶油空心蛋糕(泡芙)。蛋糕方面，只在高含量水果蛋糕中使用。

2、中筋面粉:中筋面粉壹般用於中式小吃，如包子、饅頭、面條等。

3.高筋面粉:高筋面粉更適合制作需要蓬松酥脆口感的蛋糕、松餅、餅幹、糕點等。

百度百科-低筋面粉

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