包餃子用長糯米好還是圓糯米好？
1，圓糯米
圓糯米糍圓、短、飽滿、扁圓，色白不透明，質地、口感較軟，比長糯米糍略少粘性，略甜，又叫粳米。
圓糯米包裹的粽子比長糯米包裹的粽子更軟，更易消化，而且即使不加糖，包裹的粽子吃起來也很甜，不會粘嘴。圓糯米吃起來略甜，不太粘，比較軟糯，不容易被夾住消化。喜歡軟糯口感的可以選擇圓糯米。
2.長粒糯米
長粒糯米，即米粒細長，顏色為粉白色，不透明，有粘性，口感硬，米香味濃。這種糯米也叫秈米。
它的粘性好，更耐煮。用它制作的食品是透明的，晶瑩剔透，易於成型。缺點是用長糯米做的食物煮熟冷卻後容易起死回生，口感會有點幹硬。用它包的餃子又香又粘，有點硬，但是很有彈性。由於長糯米耐煮，非常適合做壹些糯米珍珠丸、糯米排骨等二次加工。
長糯米更香、更粘、口感硬、易捏、耐煮、可塑性強。喜歡黏黏彈牙的口感可以選擇長糯米。
粽子的種類:
1，北京粽子
甜粽子，以北京粽子為代表，是北方粽子的代表品種，多為三角形或四邊形。最常見的餡料是蜜棗和紅豆，少數還塞了果脯，餡料裏裹著軟軟的糯米，又粘又韌，又香又獨特。
2.廣東粽子
廣東粽子是華南地區的代表品種。體積小，外形獨特，形似錐子，冬葉包糯米、綠豆、鹹蛋黃、香菇、花生、五花肉、蓮子，豐富的材料填補了口感。
3.嘉興肉餡餃子
嘉興肉粽是浙江嘉興的傳統名點，以糯而不糊、肥而不膩、味美鹹著稱，尤其是鮮肉粽。上等的白糯米裹著壹大塊上好的豬腿，鮮美可口。肉餡餃子也是鹹餃子中的經典。
4.堿水餃子
堿性粽子因食材中的堿性水而得名。需要將糯米用堿水浸泡壹晚，瀝幹水分，包好餃子。餃子煮熟後，剝開皮會是金黃色的。吃的時候撒點糖或者加點糖漿。有些地區做蘇打水餃喜歡加紅棗和紅豆沙，本身是甜的，但壹般不加糖。
5.黃色粽子
粽子的眾多品種中，最早推廣山東黃米粽子的應該是世代最大、資格最老的壹個。黃澄澄的糯米包裹的粽子黏黏糊糊的，中間夾著紅棗，別有壹番風味。吃的時候可以補充白糖，增加甜度。
6.燒臘餃子
燒肉粽子是閩南特有的地方傳統菜肴。制作時，將糯米浸泡，晾幹，與鹵湯、蔥油混合，放入鍋中炸至幹松，再與紅燒肉、生栗子攪拌均勻，用竹葉包裹，煮熟即可。肉粽子要趁熱吃。吃的時候配上沙茶醬、大蒜、紅辣醬等調料，更是美味無比。
7.竹簡和餃子
竹簡和棕是雲南少數民族的特色。以金竹、香竹、瘦竹、甜竹的新鮮竹筒為容器，每節竹筒內裝水和大米為配料，用寬大的芭蕉葉和糯米或香米封口。
8、蜂蜜涼拌餃子
蜜餞粽子是Xi、關中和陜南的壹種獨特小吃。形似菱角，潔白如玉，清涼爽口，無任何餡料。單純的糯米加蜂蜜，做完之後依然潔白如玉。最經典的吃法是涼透切片，澆上桂花或玫瑰露。