炸薯條怎樣才又香又脆？
妳好！
想要地瓜條炸的又甜又脆，面糊壹定要調配好。澱粉與面粉的比例為2：1，這樣炸出來的紅薯條口感更加酥脆，不容易回軟。
炸薯條食材：準備兩個紅薯、50克面粉、100克澱粉和壹個蛋清。
制作方法：
1、紅薯洗幹凈後先切成厚片再切成小拇指寬的紅薯條，不能太粗，否則不容易炸透。切好以後放入清水中把表面的澱粉洗幹凈，然後換水浸泡壹會。
2、接著把澱粉和面粉倒在同壹個盆中，加入泡打粉3克增加蓬松的口感，加入食鹽2克，倒入蛋清先把蛋清攪散。再分次加入適量的清水調成能夠拉絲的細膩面糊，然後淋入壹點植物油拌勻備用。然後把紅薯條瀝幹水分，均勻撒上薄薄的壹層幹澱粉。
3、起鍋燒油炸薯條，鍋內燒油，四成熱時把紅薯條裹上面糊放入鍋中全程小火炸制。油溫不要太高以免出現表面焦糊裏面還夾生的現象，大約炸3分鐘紅薯條炸熟炸成金黃色時夾出來控油。
4、緊跟著把油溫升高至6成熱，復炸薯條，放入紅薯條快速復炸30秒鐘，紅薯條炸酥以後立即撈出。薯條控過油以後擺放在盤中，配上番茄醬吃酸甜又開胃。