腌鹽鴨的制作方法
臘鴨子怎麽做好吃
壹、土豆燉鴨子蓋飯
材料
土豆2個鴨腿4只姜1塊(約雞蛋大小)花椒20粒八角4顆桂皮1小塊小茴香約40粒山楂幹20片調料：料酒1湯匙(15ml)生抽4湯匙(60ml)老抽4湯匙(60ml)白糖4湯匙鹽1湯匙(15ml)做法：
做法
1、將花椒，八角，小茴香，山楂幹放入調料包或調料盒中裝好。(桂皮如果放不進去，就別勉強了，否則會把調料包紮破。桂皮在燉煮食物時單獨放在鍋裏，煮好後，也很容易撿出來。)
2、鴨腿洗凈後，放入冷水中，水量要沒過鴨腿至少4厘米。不要蓋蓋子，大火煮開後，用勺子撇去浮沫。
3、放入去皮切片的姜，和準備好的調料包，調入料酒，生抽，老抽和白糖，蓋上蓋子。用高壓鍋制作，保持中火，噴氣兒後繼續燉40分鐘。如果用普通鍋，保持中火，燉煮1個半小時。
4、土豆去皮切成塊，放入平底鍋中，煎成金黃色後，備用。
5、鴨子燉40分鐘後關火，待高壓鍋中的氣跑掉之後，打開蓋子，調入鹽攪拌均勻後，改成大火煮5分鐘後，將煎好的土豆塊倒入鍋中，繼續煮3分鐘即可。
二、蓮藕煲臘鴨
材料
臘鴨1/2只，蓮藕2節，料酒(或黃酒)30ml，老姜3片，胡椒粉3g，大蔥2段，鹽3g
做法
1、蓮藕洗幹凈，去掉節蒂，切成菱形塊。臘鴨用清水沖洗幹凈表面雜質，再剁成適中小塊。
2、將切好的臘鴨塊放入沸水中汆煮約5分鐘，撈出瀝幹水分，再用流動的水沖洗幹凈表面浮沫。
3、將臘鴨塊放入煲中，加入1000ml水、大蔥段、老姜片，大火煮沸，並不斷撇去表面浮沫。
4、在煲中調入料酒，隨後加入切好的藕塊，改為小火繼續煲煮約1小時。
5、出鍋前加入鹽和胡椒粉調味即可。
三、臘鴨腿煲仔飯
材料
米1碗，臘鴨腿1只，西蘭花，胡蘿蔔
做法
1.臘鴨腿用熱水燙洗後斬件，西蘭花切朵，胡蘿蔔切片
2.洗米，加水，用食指插下去水量剛好至第壹關節，泡10分鐘
3.鴨腿肉放在米上
4.中火煮
5.生抽、油、雞精調味汁備用
6.煮至飯開出現蝦眼時轉小火
7.燒水，放油、鹽，把西蘭花和胡蘿蔔燙熟
8.蔬菜瀝幹水放入涼白開浸泡
9.聽見瓦煲裏發出哩哩啦啦的聲音時，往邊緣淋