法式烹飪小貼士——清澈美味的無水黃油
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黃油——黃油，又稱黃油，是西餐中常見的食物。可以直接塗在面包上，也可以作為乳化劑添加到醬汁和湯中。美國有句諺語，“黃油讓壹切變得更好”。黃油讓所有的食物都更加美味，可見黃油在西餐中的地位。制作黃油的過程是充分攪拌牛奶或奶油，然後將乳脂從牛奶中分離出來。普通黃油含80%的奶油。
澄清黃油-無水黃油，也稱為澄清奶油。它是除去黃油中的水和固體，留下金黃純凈的奶油。普通黃油由於煙點低(163~190攝氏度)，容易燃燒。無水黃油的煙點達到252攝氏度，這使得它在烹飪中更有用，例如炒(在平底鍋中煎炸食物)。無水黃油比普通黃油能保存更久。另外，由於無水黃油幾乎不含乳糖，患有乳糖不耐癥的朋友也可以食用。
無水黃油比普通黃油貴，因為工序多。我們也可以在家裏制作普通的黃油。讓我們來看看如何制作無水黃油:(圖片來自法國烹飪學院)
1.準備適量黃油和壹個可以放入烤箱的透明玻璃碗。把黃油放進碗裏。
2.把烤箱溫度調到60攝氏度。註意烤箱需要設置對流恒溫，不需要熱風在烤箱內流動。然後把黃油放進烤箱，讓它慢慢融化。
3.黃油完全融化後取出。
4.此時，乳脂和乳固形物已經分離，融化的黃油表面的固形物用大勺取出。
5.小心地將上層的金黃色奶油取出。
6、壹碗純凈的、閃閃發光的無水黃油就做好了！
在下面的法國菜食譜中，我們將使用純黃油和無水黃油。尤其是做醬料的時候，無水黃油會讓醬料更加醇厚濃郁。
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